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配方源自日本甜點大師“掘江新”

230克/個，20個的份量

A.第一次發(fā)酵的面團

干酵母.............48克

水.................112克

牛奶...............320克

全蛋...............400克

無鹽發(fā)酵奶油........240克

黑糖...............80克

中筋面粉...........1600克

B.第二次發(fā)酵的面團

黑糖...............240克

鹽.................36克

無鹽發(fā)酵奶油........240克

水.................48克

肉桂粉..............適量

大茴香粉............適量

牙買加胡椒粉.........適量

糖漬柳橙的粗末.......120克

糖漬檸檬的粗末.......120克

朗姆酒浸泡的葡萄干....880克

杏仁片...............120克

檸檬皮屑.............1個量

C.最后步驟使用的原料

杏仁膏...............400克

細砂糖...............200克

香草莢...............1根

融化的無鹽發(fā)酵奶油....200克

糖粉.................200克

A.制作第一次發(fā)酵的面團：

1.將干酵母、水、牛奶、全蛋充分攪拌混合。

2. 在奶油中加入黑糖，混合均勻后放入攪拌機中，依序加入中筋粉及“步驟1”的原料后，低速攪拌約5~6分鐘，讓材料混合成面團。

3.將“步驟2”的面團放入發(fā)酵箱約60分鐘，直至發(fā)酵成原來的2倍大。

B.制作第二次發(fā)酵的面團：

1.將黑糖、鹽、奶油混合均勻后放入攪拌器中，接著加入第一次發(fā)酵的面團，低速攪拌所有材料混合成面團。

2.將水和三種香料混合均勻后，倒入“步驟1”中混合均勻。

3.再將剩下的材料都加入“步驟2”中，待其混合均勻后用保鮮膜包住，低溫發(fā)酵一夜。

C.最后步驟：

1.將第二次發(fā)酵的面團分割成230克/個，搓成圓球狀后再次發(fā)酵20分鐘。

2.將“步驟1”的面團搟成橢圓形，再將長條形的杏仁膏放到面團中間包起來并整理成形。

3.將“步驟2”的面團靜置1個小時讓其進行最后一次自然發(fā)酵，然后入烤爐，170℃/170℃，烘烤30分鐘。

4.將細砂糖及香草莢研磨混合成香草糖。

5.將剛烤好的“步驟3”放入融化的奶油中浸泡2次，再涂上“步驟4”，待其冷卻后撒上糖粉。