歷史上一個(gè)叫韓熙載的山東人請(qǐng)客圖
最近，阿里人深刻感受到了一場(chǎng)“山東酒局”帶來的地震。
喝酒人都聽說過，“山東酒局”是各種酒局中最令人“聞風(fēng)喪膽”的那一場(chǎng)。
山東，華東地區(qū)的一個(gè)沿海省份，簡(jiǎn)稱魯，省會(huì)濟(jì)南，轄16個(gè)地級(jí)市。山東省面積為157900平方公里；常住人口為10152.75萬人。
山東是中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的省份之一，中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力最強(qiáng)的省份之一，也是發(fā)展較快的省份之一，2007年以來經(jīng)濟(jì)總量居第3位。
為什么要介紹這個(gè)呢？他是商家必爭(zhēng)的市場(chǎng)；也有熱情好客的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)！
當(dāng)然，更重要的是，山東人的好客是刻在骨子里的，是古來有之的文化養(yǎng)成；山東旅游的口號(hào)便是“好客山東，度假天堂”。
“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”
——孔子
山東是孔孟之鄉(xiāng)，中國人的精神后花園?？酌线z風(fēng)更深刻
“酒始于智者，后世循之，以之成禮，以之養(yǎng)老，以之成歡”。
儒家重“禮”，酒歷來是祭祀等重大活動(dòng)中的主角；無酒不成席，接風(fēng)酒、洗塵酒、辭行酒、送行酒、榮升酒、慶功酒、新婚酒席、升學(xué)酒宴，還有壓驚酒、消愁酒、康復(fù)酒等等，不一而足。任何酒宴都可以說出不同的、頗有深情的、得意如愿的祝酒詞。
不論生活小聚，還是商務(wù)應(yīng)酬：一杯下肚，就算相識(shí)；兩杯下肚，就是朋友；一場(chǎng)酒下來，下次便稱是“喝過酒”的老友了。
早就聽說山東酒局規(guī)矩多，一般是怎樣的呢？
一、人員安排：
以阿里山東醉酒為例，一般主人會(huì)根據(jù)客人的人員、數(shù)量、級(jí)別等安排相應(yīng)的陪同。這次浙江來了一男一女兩位客人，所以主人也沒有叫太多陪同；一共只有8人參加，并且其中主人也貼心地安排了一位女性參加宴席。
除了性別上的照顧，主人也叫了能與客人業(yè)務(wù)對(duì)接的人員參與；這讓這場(chǎng)酒局更有了承前啟后的意義。
二、座次安排：
當(dāng)然，落座也是有講究的，有主陪、副陪；主賓、副賓。他們進(jìn)到包廂后，座位早就安排了；既要謙讓、也要心照不宣地坐下。
1、主陪”位置：主陪是請(qǐng)客一方的第一順位，即是請(qǐng)客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間，喝酒程度等。
2、“副陪”位置:副陪是主人方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì)面，即背對(duì)門口。傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)該坐請(qǐng)客買單的人。
三、上菜順序：
不僅是上菜，包括倒茶等，也都是按順序來的；總是以主賓為優(yōu)先；第一道菜，主陪會(huì)用公筷給主賓夾一口，表示大家可以開席了。之后，熱情的主陪也會(huì)時(shí)時(shí)重復(fù)這一動(dòng)作。
四、飲酒順序：
主人開始提議飲酒，我所經(jīng)歷的“山東酒局”，選用是白酒、使用分酒器加小酒杯。
在開始的幾輪，是大家一起喝的“集體動(dòng)作”：每一輪都是集體干杯；每一杯又有主人熱情洋溢的感言，讓大家覺得不得不喝、必須喝。
“集體動(dòng)作”之后便有了“打圈時(shí)間”：通常主陪、主賓按座次“打圈”，順序一般也不會(huì)跳開；打圈一般至少有兩輪，有敬和回敬。
“打圈”之后便是“自由活動(dòng)”，各種恩怨在此時(shí)一并爆發(fā)；可以找心儀對(duì)象訴情，可以找過節(jié)之人拼酒
有時(shí)候，主客人數(shù)差距過大，主人會(huì)貼心
五、結(jié)束信號(hào)：
一般在客人的擺手中，主陪宣布本次酒局結(jié)束。他會(huì)拎起分酒器，帶領(lǐng)眾人一起昂首一飲而盡；這樣的“炸壺”，在有些地區(qū)也叫“炸雷子”、“門清”；在阿里醉酒的濟(jì)南，叫“整整盅子”。
這樣的結(jié)尾氣勢(shì)恢宏，參與者拍手稱快；當(dāng)主人將客人一一送上車，一場(chǎng)山東酒局便圓滿結(jié)束。
山東不僅有青島大蝦，還有青島啤酒；不僅有酒，還有規(guī)矩。
阿里，如果下次來一定要喝好，當(dāng)您覺得喝得差不多了；請(qǐng)發(fā)個(gè)“告饒”暗號(hào)吧！
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