其實(shí)不管是茅臺還是其他醬酒企業(yè)，都在做品鑒體驗(yàn)活動，一直在做醬酒文化和知識的傳播，比如教大家怎么品酒，怎么選酒，讓大家知道什么是優(yōu)質(zhì)的醬香酒，鑒別出酒的好壞。因?yàn)楹染七@件事也是需要科普的，也講究方法和品位。
其實(shí)，以前沒有白酒，白酒的前身是黃酒，黃酒至今保持著燙熱再喝的法子，溫白酒的倒是少之又少。遠(yuǎn)的不說，曹操的“青梅煮酒論英雄”就是證明。其中一個原因是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。那怎么辦？有一個很簡單的辦法，溫酒。甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇最易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。
現(xiàn)在技術(shù)提高了，人們的消費(fèi)習(xí)慣也由黃酒升級到白酒，不過仍然是燙熱了喝才最舒服，可口可心，符合規(guī)制。但是溫白酒，溫度不能過高，否則會破壞白酒的風(fēng)味。一般建議白酒入口的溫度在30-40℃就可以了。溫度如果超過60℃，酒內(nèi)的芳香脂遇熱揮發(fā)，會導(dǎo)致酒香味變淡。在加熱過程中，酒精也會揮發(fā)掉一些，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒有了。
白酒需要不需要醒酒，跟白酒本身是有關(guān)聯(lián)的。比如清香型白酒、米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝，不要醒酒，低度數(shù)白酒也不需要醒酒，劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，再一醒，基本上沒有任何的香氣。
但是高度新酒可以適當(dāng)“醒酒”，醒一醒，喝著更柔順。部分陳年老酒可適當(dāng)“醒酒”，因?yàn)槔暇颇甏眠h(yuǎn)，乙醇味其實(shí)在存放過程中早已揮發(fā)，稍微開瓶放置一些時間，陳味會更加凸顯，余味更悠長一些，但這種往往適用于高端陳年醬香白酒。醬香酒尤其是高端醬香，一般都出現(xiàn)在高端商務(wù)宴請過程中，適當(dāng)?shù)男丫?，也彰顯儀式感、品位以及對活動的重視。
經(jīng)常喝醬香酒的，一定會知道用小杯喝，用醒酒器醒酒。因?yàn)?，目前白酒普遍的飲酒方式，都是要先倒在分酒器里面，然后從分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的過程其實(shí)就算是一種醒的過程，一般夏天控制在20分鐘以內(nèi)。
至于時間，白酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒較好不要超過20分鐘，醒酒時間長對酒的風(fēng)味影響較大，俗稱“跑味”。不過酒局一旦開始，醒酒就不好掌控了！
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