牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東汕頭非常有名氣的傳統(tǒng)小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。由于其口感嫩滑，柔脆有彈性，深得各地吃貨們的喜歡。作為廣東的當(dāng)?shù)匦〕裕褌鞅槿珖?guó)。需要1000道經(jīng)典菜譜的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”發(fā)“菜譜”二字即可自動(dòng)獲得。
主材：牛腿肉750g、雞蛋150g。
輔料：蔥頭400g、胡蘿卜300g、土豆500g、豌豆50g、雞油400g、精鹽15g、牛肉清湯2。5公斤、香葉半片、干辣椒1個(gè)，胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100g蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5g精鹽，50g雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。
4、往鍋內(nèi)放入200g雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時(shí)，每份放豌豆5g，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
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