夏天能吃上這14款鹵肉，太香了！色香味濃香飄四溢，好吃掉眉毛呦

2018.07.26

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我是鹵肉小能手

用料

豬肉剁成肉末；雞蛋五個；八角，花椒，桂皮，香葉，干尖椒；老抽，生抽，鹽，白糖，紅糖，料酒；香菇切丁

做法

將肉剁成肉末香菇切丁雞蛋煮好剝殼在雞蛋上用刀畫幾道以便入味
將老抽和香料都倒入鍋中，將雞蛋放入鍋中，加水淹沒雞蛋即可
將水煮開后放入生抽，鹽，白糖，紅糖，再將肉末和香菇放入鍋中滾熟
轉小火慢慢鹵好大約半個小時就可以啦^O^

鹵肉

用料

五花肉；老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香、

做法

五花肉1000g,切塊，焯水，洗凈
砂鍋加水，水沒過肉（水一次加足，中途不加水）；放料酒、老姜、蔥大火煮開
煮開后，加入老抽、鹽、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香葉小火慢燉半小時
關火20分鐘，再小火慢燉半小時即成

鹵肉飯的鹵肉

用料

五花肉肉皮；香菇生抽；老抽金蘭油膏；紅蔥酥鹽；冰糖五香粉；白胡椒粉大蒜

做法

鍋中倒油，將拍扁的大蒜放入煸炒
倒入切成丁的五花肉和香菇翻炒，五花肉需提前煮過去血水
待水份炒干后加入紅蔥酥翻炒
加入生抽，老抽，油膏，冰糖，香料翻炒一下
鍋中倒入水，放入肉皮，大火煮開，轉小火燉煮1個多小時至湯汁濃稠
可以放幾個白煮蛋一起進去鹵，不過我沒放
放了肉皮汁水更加濃稠
完成

家庭版鹵肉

用料

要鹵的肉類（比如牛肉等）2-5斤；小茴香一大把；花椒一小把；八角3個；香葉3-5片；桂皮2小塊；姜一大塊；紫皮獨頭蒜2個；干米椒適量；黃酒或料酒約100毫升；老抽約300毫升；生抽約100毫升；水約200毫升；冰糖一小把

做法

要鹵的肉類治凈。
將獨頭蒜整個去皮，與小茴香、花椒一起放入紗布袋里。
在湯鍋里放入要鹵的肉類、步驟2中的調料包和其他所有的配料，再倒入黃酒、老抽、生抽和水。開大火煮。
煮開后轉小火煮一個小時。

傳家鹵肉

用料

豬肘子；鹽若干；老抽若干；冰糖若干；生姜一塊

做法

肘子洗干凈后，用粗海鹽按摩入味，直至鹽粒消失。放入密封盒或其它容器，最好壓入重物。冰箱冷藏過夜。
洗凈后，飛水后，冷水沖洗干凈。
放入電壓力鍋，加一塊拍裂的生姜，加水淹沒肘子，選擇＂蹄筋豆類＂程序。
待壓力鍋停止工作后，將肘子與原湯放入鍋中加老抽繼續(xù)煮上色，加白糖或冰糖。等湯汁收的差不多的時候起鍋?？梢灾苯由献酪贿吳幸贿叧裕部梢缘壤鋮s后放入冰箱冷藏后切片吃，剩余的肉汁可以用來蘸肉吃。會是另一種清爽的口味
冷切鹵肉

秘制鹵肉

用料

五花肉（后腿也可）半斤；鵪鶉蛋15個；八角1個；香葉2片；草果1個；糖1湯勺；老抽1湯勺；生抽3湯勺；料酒2湯勺；姜2片；蒜3瓣；小蔥1根；花椒10粒左右

做法

肉洗凈，切麻將塊，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。
炒鍋熱油，下花椒粒小火炸香，撈出花椒丟掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。
加入沒過肉的清水，放八角、香葉、草果，小蔥打結，也放進去，大火燒開，然后轉入高壓鍋里，壓10分鐘。如果沒有高壓鍋的話就小火熬煮1.5小時。
高壓鍋的壓力大小不同，時間需要相應增減。我是WMF的，壓力非常強，所以只壓了10分鐘就可以了。
煮肉的空檔來煮鵪鶉蛋。鵪鶉蛋洗洗，冷水下鍋，大火煮開后轉小火煮5分鐘后關火。燜10分鐘后，倒去熱水，沖入冷水，略放置一會就可以剝殼了。
肉煮好后，高壓鍋卸壓，揀出蔥結丟掉。然后連湯帶肉倒回炒鍋里，加入剝好殼的鵪鶉蛋，翻勻。加入1勺老抽，嘗嘗咸淡，大火收汁。
當湯汁收得略干，但是用鏟子翻炒肉和蛋時，還能裹上均勻的湯汁時，就可以關火起鍋了。

家庭鹵肉

用料

黃醬、甜面醬普通勺各3大勺；蔥段、姜片、蒜瓣、香菜根適量；鹽適量；白糖適量；冰糖適量，沒有也可；醬油適量；香料包；八角4個；桂皮3塊；香葉8片；干辣椒4根；小茴香1小把；花椒1小把；肉豆蔻2個；草果2個；山奈2片；白芷2片；食材；前腿肉（帶皮五花三層最好）4斤

做法

前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大塊，用筷子扎出很多小眼，讓其更好入味；花椒和鹽在干鍋上炒香，抹在肉上，給它來個massage,最后用保鮮膜密封好，冰箱冷藏淹漬24小時。（這里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
鍋內(nèi)坐水，水要能沒過食材，一次加夠，水開后放入淹漬好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹漬的花椒，也可不清洗直接煮。）
干鍋中放入“香料包”中所有香料煸炒到顏色變深，倒入炒菜量的油炸香，再加入蔥段、姜片、蒜瓣、香菜根、醬油、黃醬、甜面醬，小火把醬炒香倒入鹵肉的湯鍋中，再加入鹽、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，沒有也可以不加。）
湯再次開鍋時改小火煮45分鐘左右關火，再浸泡到湯涼撈出，鹵好的肉用保鮮膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次鹵的比較多時可以冷凍保存。）
鹵豆干（鹵豆干、藕等素菜時單獨取一部分鹵水鹵，以便更好的保存鹵水。）
鹵水還可以用來拌面煮面哦~
剩下的鹵水濾凈后再次煮開晾涼，下次可以當老鹵使用，時間長要冷凍保存，時間短可以冷藏保存，使用時“香料包”減半，適當加水。（如果不是特別注重老鹵的濃香，建議鹵個幾次就重新制作鹵水。）

鹵肉

用料

五花肉350克；洋蔥30克；大蒜1瓣；大蔥1小段；香葉3片；八角2個；姜2片；生抽2大勺；老抽適量；料酒適量；細砂糖1大勺

做法

準備食材
肉焯水5分鐘，切小塊
鍋里放油，肉入鍋炸至金黃色
炸到這樣金黃色盛出備用。這時另起鍋燒水備用
炒鍋里放適量油加入白砂糖小火炒至冒泡
肉加入糖油中快速翻炒到上色
肉上色后加入洋蔥，姜，大蒜，大蔥，香葉，八角炒出香味
炒出香味后加入生抽，老抽，讓肉上色
這時把剛才燒好的熱水倒入鍋中，水要沒過肉，大火燒開轉小火煮到肉軟爛（軟硬程度按自己喜好）我差不多煮半個小時，再大火收汁，加入料酒
完成?

鹵肉

用料

五花肉克；雞蛋個；冰糖適量；老抽適量；生抽適量；八角個；蔥適量；姜片；花椒適量；料酒適量；鹽適量；海天黃豆醬

做法

把肉切成1×2cm的塊
做水，然后把肉焯水
另起一鍋，放油，放入花椒和八角，小火煎，煎大約一分鐘，放入蒜，煸至蒜變黃，放入姜，放入焯水的肉。
根據(jù)個人口味放入老抽和生抽，白糖，煸炒一會，放水！
水開后，中火燉二十分鐘，調小火，燉六十分鐘，放入煮好雞蛋，在燉三十分鐘。關火，香噴噴的鹵肉就好了！

香干油豆腐鹵肉

用料

油豆腐；豆腐干；帶皮五花肉；蔥；姜；蒜；王守義鹵肉料；干辣椒；老抽；生抽；蠔油；豆瓣醬；糖；料酒；油蔥酥

做法

豆腐干下鍋煎成兩面金黃，撈出備用
五花肉焯水，撈出洗凈后切大塊備用
油豆腐焯水，擠干備用
鍋內(nèi)放少量油，下姜片和蒜瓣爆香，然后放入五花肉塊煎少許時間
加料酒，生抽和老抽，翻炒后倒入清水沒過肉塊，然后下蔥段、干辣椒、豆瓣醬、蠔油、油蔥酥，加入鹵肉料包，攪拌均勻
大火燒開后開小火慢煮。我是煮了半小時以后放的豆腐干，因為挺薄的，其實跟肉一起下鍋也行的，煮久點比較入味嘛。油豆腐也是差不多時間下鍋的。
煮到水差不多快干的時候，開大火收汁，順便調整一下咸味和甜味的比例，出鍋前下味精。搞定～～～

香菇鹵肉面

用料

五花肉500g；香菇350g；面條根據(jù)自己的需要增減。；青菜適量；花生100g；花生油適量；蔥適量；料酒1小勺；冰糖20g；香葉、八角、桂皮、姜片、鹽適量；老抽、生抽適量

做法

香菇提前泡發(fā)好切成細丁，提前燒開一鍋水，里面放入料酒把五花肉煮10分鐘撈起切成丁，花生洗凈瀝干水分。
熱鍋倒入花生油把香菇和花生拿去炸！
把香菇和花生炸到微黃的時候撈起！
再倒入五花肉繼續(xù)炸！
我花肉丁炸到比較干微黃的時候也撈起來。
把多余的油倒去，留下鍋里一點點油就行了，然后倒入五花肉丁和香菇丁，放入香葉、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、姜片！
放入適量的清水，清水能末過豬肉丁就行了！蓋上鍋蓋，水開后轉小火慢慢燜！
燜到水快要干的時候開大火收汁！把五花肉丁用一個大碗裝起來就好了。
燒一鍋水把自己喜歡的面放一點青菜煮起來。
把面放入碗中，（可以放一些高湯之類的，比如說幾勺骨頭湯，沒有骨湯放一些面湯也很好）放入鹵肉，放入蔥花根據(jù)自己的喜歡添加一些佐料，一碗香噴噴的鹵肉面做好了。
太美味了。