奶黃包作為廣式早茶中的經(jīng)典菜式，以其濃郁的奶香和蛋香征服了無數(shù)大小朋友的胃。一個(gè)好吃的奶黃包，離不開精心制作的奶黃餡。超市冰柜里躺著的所謂奶黃包，僅僅是各種添加劑調(diào)和出的不健康食物，根本沒法入口。想要讓孩子吃到真材實(shí)料做出來的奶黃包，自然是親自下廚來得最放心。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、南瓜洗凈去皮切小塊，取100g備用。
2、冷水上鍋，水開后繼續(xù)大火蒸約12分鐘。
3、放涼后倒入料理機(jī)。
4、加入15g牛奶。 牛奶過敏寶寶也可以用清水代替，不過奶味就沒那么濃郁。
5、攪打細(xì)膩后，倒出備用。
6、2g酵母用30g溫水拌勻后，靜置2分鐘。 水溫在35度左右為宜，可以讓酵母活性最大化。
7、攪拌碗里倒入面粉和奶粉，邊加入酵母水邊用筷子攪拌。
8、再倒入南瓜泥。
9、揉成光滑的面團(tuán)。
10、蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。
11、等待面團(tuán)發(fā)酵的過程中，咱們來準(zhǔn)備餡料。攪拌碗先打入2個(gè)雞蛋。
12、倒入牛奶和淡奶油。
13、攪拌均勻后加入細(xì)砂糖。
14、把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉過篩。
15、拌勻后加入黃油。
16、燒一鍋水，水開后把剛才攪拌碗里的材料用小鍋隔水加熱。
17、不斷攪拌至水分收干成團(tuán)，這樣奶黃餡就做好咯~
18、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出。 判斷面團(tuán)發(fā)酵是否到位的方法很簡單，扒開如果能看到蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。這比單純用時(shí)間來衡量要靠譜得多，因?yàn)椴煌貐^(qū)不同氣候，溫濕度對于發(fā)酵時(shí)間均會(huì)有影響。
19、案板上撒一把面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣。
20、再搓成長條狀。
21、切成8等份。
22、取一份壓扁后，借助搟面杖搟成薄面皮。 注意中間稍微厚一些，這樣包起來不容易露餡。另外，還在排隊(duì)等待的小劑子請用保鮮膜裹起來，避免接觸空氣。
23、取一小份奶黃餡，裹入面皮中，虎口收緊，邊上的面皮捏合到一起。
24、揪出多余的面皮，收口朝下即可。
25、蒸籠里擺上屜布，把做好的奶黃包隔開間距碼入。靜置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。 注意有兩層蒸籠，還有4個(gè)在下面躺著。
26、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸15分鐘。
27、關(guān)火后燜約5分鐘，待水蒸氣回落后揭蓋，香噴噴的奶黃包就做好啦~
28、一次吃不完的可以密封起來，放冰箱冷凍室冷凍保存，兩周內(nèi)吃完。
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