“脆皮烤鴨”其實是款名字起得特別到位的美食，至少我聽了這個名字后，腦袋中全是吃吃吃的指令。
不過，菜市場的瘋狂，倒是有把脆皮烤鴨地位下拉，“脆皮烤鴨，20元一只，現(xiàn)烤現(xiàn)賣……”的叫喊聲，活生生把一只本來可以走白富美高端路線的鴨子，拉低level。
作為一個有強迫癥的懶人，壹周君對“脆皮烤鴨”還是認真地動了心思。
在賢良淑德的大廚閨蜜指導(dǎo)下，我居然還學(xué)會了用烤箱來制作脆皮烤鴨。
做法嘛，不算復(fù)雜，聰明的你，可以參考一下。
制作烤鴨，可以選肥一點的鴨子，油脂更多一些，把生的鴨子放一天。然后把烤箱預(yù)熱半小時?？镜臅r候，你可能需要根據(jù)情況把鴨子轉(zhuǎn)180度，讓另一面也均勻上色。
脆皮烤鴨最關(guān)鍵的當(dāng)然是脆皮水的做法，我做的是高端路線，是真的用蜂蜜和白醋來做，將蜂蜜和白醋以2:1的比例混合來做，刷上脆皮水之后風(fēng)干然后再刷一次再風(fēng)干再入烤箱，按我的經(jīng)驗，多刷幾次烤起來肯定入味一些，所以我一般會刷上三到五次。
某次偶然，我用了閨蜜發(fā)給我的酸梅醬方子復(fù)刻，發(fā)現(xiàn)也是滿滿的驚喜，冰花牌酸梅醬1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西檸汁20g，慢火煮溶解即可，常溫下就可以保存。
以上是壹周君傳授的家常做法做法，沒事兒可以在家試試看。還有一個特別裝x的做法，也可以秘授一二。
脆皮烤鴨的洋氣版：橙香蜂蜜脆皮烤鴨，這道菜在法餐里叫做 Duck a l'Orange，粵菜里叫做“橙皮鴨”。
對的，你在許多法餐的主菜中是可能邂逅到這道菜的，當(dāng)然味道和我這個會有所不同，但是不妨礙你也可以零基礎(chǔ)做法餐。
鴨腿兩只，撒上鹽和胡椒，腌制30分鐘。燒熱平底鍋，不用放油，用中大火直接煎鴨腿，先煎帶皮的一面，3分鐘，然后翻面再煎1分鐘，直到表皮金黃就可以了。
煎鴨腿的過程中會逼出許多鴨油，這是非常美味健康的動物脂肪，膽固醇極低。
做到這一步，其實就算做完了，要顯得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘藍作為配菜，一起鋪在烤盤里，淋上橄欖油，撒鹽和胡椒調(diào)味，再扔兩枝百里香。完美！
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