新鮮蔬菜可以帶給人體能量，不新鮮的蔬菜吃了會讓人生病。為了家人健康，如何保存蔬菜，讓蔬菜始終保持新鮮，是飲食保健的第一步。下面教大家?guī)渍斜４媸卟说男「[門。
蘑菇
蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是許多家庭餐桌上不可少的料理。買回來不馬上料理，隔天就會發(fā)黃潮濕，讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個方法：
１.鹽水浸泡：
將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗干凈，放入1％的鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3～5天。
2.清水浸泡：
將新鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，用重物壓住。注意不要用鐵質(zhì)的容器，以免鮮蘑菇變黑。
3.鹽漬：
將新鮮蘑菇晾曬一下，裝入非鐵質(zhì)容器中，然后一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
竹筍
１.埋沙：
竹筍是鮮菜，口感爽脆。買回來不馬上吃的話，可用鹽在竹筍的切面抹一些鹽，放入冰箱冷藏，以保住它的鮮嫩及口感?；蚴怯靡粋€盆子裝上濕沙，將冬筍埋入沙中拍實，置于陰暗、通風處，可保鮮4～7周。
2.裝陶罐：
將完整的竹筍上入陶罐，再用食品塑膠袋將口封緊，放陰涼通風處，可保鮮2～4周。
蘿卜
蘿卜的養(yǎng)分會被根部的葉子吸收，導致蘿卜糠心，所以要將蘿卜的葉子全部切除，保持營養(yǎng)和水分然后再保存。
買來的蘿卜要存放，洗凈后將菜盤切除，拭干水分再裝入密封性好的無毒塑膠袋中，扎緊袋口，置于陰涼潮濕處，溫度保持在0～5℃最佳。
土豆
土豆宜低溫冷藏，1～3℃最佳，低于0℃易凍壞，而高于5℃時土豆的淀粉含量會降低，還會發(fā)芽，除此之外還要保持干燥，以防霉爛。
土豆的保鮮方法很簡單，只要將新鮮的土豆放入一個干凈的紙箱里，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4～5個即可。
芹菜
將新鮮芹菜捆好，用保鮮袋將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，可保存一周。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
韭菜
１.清水浸：
買回來的新鮮韭菜用小繩捆好，將根朝下放在水盆里，就會長時間不干、不爛。也可以用紙包好后噴水放進保鮮袋里保存，這樣可保鮮3～5天。
2.菜葉包：
將新鮮韭菜用小繩捆好，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，同樣可存放3～5天。
大蔥
大蔥最簡單的保存方法就是，用紙包好后放進保鮮袋里，然后再豎著放入冰箱里，這樣保存時間會更長。
１.清水浸：
要選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在水盆中，它會繼續(xù)生長。
2.晾曬法：
將大蔥的葉子曬蔫捆好，將根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮。
３. 凍蔥復原：
冬季天寒地凍，大蔥容易受凍，這時要注意不要移動它，以免外力的擠壓使細胞液外溢造成腐爛。使用凍蔥時，要提前拿到室內(nèi)放置一段時間，讓它慢慢解凍，即可使用。
洋蔥
洋蔥不宜用塑膠袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥會悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。
洋蔥的存放也是很簡單，把洋蔥裝入網(wǎng)兜中，用繩扎緊口，吊于陰暗通風處，可防潮、防腐。
受凍了的洋蔥要如何恢復新鮮？只要將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。
鮮姜
新鮮嫩姜可用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存，但老姜要放在通風處和沙土里，不適合冷藏保存。腐爛的姜要丟棄，因為有霉不能食用。
１.沙埋：
選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，然后把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。
2.袋裝：
少量的姜可以裝在紙袋或塑膠袋內(nèi)，存放在11～14℃的環(huán)境。
2.防干縮：
姜用水洗凈去皮晾干，放入鹽罐中，倒入一點白酒或黃酒密封可防干縮。
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