茶葉的香氣成分現(xiàn)代科學(xué)手段分離檢測，已經(jīng)有700余種，這些成分復(fù)合后形成各種各種迷人的茶葉香味，如鐵觀音的桂花香、蘭花香，西湖龍井的豆香、蘭花香等，還有鳳凰單叢經(jīng)典的十大香型，如此種種，這些香氣究竟是怎么形成，為什么會有如此的差異性？
（黛玉聞香）
碧螺春的香氣，一般嫩香，還有芬芳的花果香，按照中國茶經(jīng)，還有一些書籍里的說法，茶樹和果樹，桂花樹等間植，茶樹生長過程中吸收了他們的香氣，后期成茶才有了花果香，我怎么就不信呢？
有說鐵觀音、黃山毛峰等具有高山幽蘭一般的芬芳，是因為茶樹長在蘭花叢中；
還有說普洱茶陳放一段時間以后有樟香，有人推斷說是因為樟樹和茶樹間植，茶樹根和樟樹根勾連，茶樹就吸收了樟樹的芬芳，所以有樟香。那好，按照這個邏輯，還有很多說陳放的普洱有荷香，是茶樹種在荷花池里，還是荷花種在茶山上？
實際上，茶葉中的香氣是由不同品種茶樹鮮葉內(nèi)含成分決定，加工工藝再凸顯出來，如此而已，跟栽培的環(huán)境有一定的相關(guān)性，卻跟茶樹周邊長什么植物可能沒有太直接的關(guān)系。如一定海拔高度與平地茶園有區(qū)別，生態(tài)條件優(yōu)良與沒有植被有區(qū)別等等，綠茶的殺青、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵等工序都是茶葉形成的最關(guān)鍵工序，期間的糖苷類水解、脂肪酸過氧化、氨基酸脫羧氧化等等詳情就不扯了吧，估計您也沒興趣。
四大茶類主要香型及其主要關(guān)聯(lián)成分（袁海波等，2009）
目前據(jù)中科院華南植物園研究發(fā)現(xiàn)，藍光和紅光可顯著提高采前鮮葉的香氣成分，同時不影響茶葉生物量（傳統(tǒng)茶樹栽培中應(yīng)用的遮蔭模式會顯著降低茶葉生物量），并首次提供了植物香氣合成相關(guān)基因可受光波長調(diào)控的證據(jù)。也就是一定其他植物的間植，多云霧的生態(tài)環(huán)境，增加散射光，確實可以增加香氣成分。
如果未來技術(shù)手段成熟，可以篩選出調(diào)控香氣合成的主要基因，進行香氣合成的調(diào)控，未來改善茶葉的香氣提升品質(zhì)，可能有相當(dāng)大的幫助。筆者拭目以待。
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