“醋療”之說“風(fēng)聲鵲起”，以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關(guān)的保健產(chǎn)品也充斥市場。小小的醋，真有如此神奇的作用嗎?邀請復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵為你解答。
醋作為傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，含有氨基酸、有機(jī)酸、維生素和礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對人體有益。高鍵告訴記者，醋是一種不錯(cuò)的調(diào)味品，平時(shí)也會(huì)推薦病人少吃點(diǎn)鹽用醋來調(diào)味，這樣能保護(hù)B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進(jìn)人體對鐵的吸收和利用。合理“醋療”有助消化和增進(jìn)食欲。但下面這些醋療功效被夸大了。
60天遠(yuǎn)離高血壓?網(wǎng)上有很多關(guān)于醋療降低血壓神奇功效的說法：“巧吃醋，60天遠(yuǎn)離高血壓”就流傳甚廣。對此，專家表示，飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實(shí)有益血管健康。有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅(jiān)持飲用一勺醋能刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴(kuò)展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內(nèi)比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網(wǎng)上炒作的喝醋就能“軟化血管”，提倡單靠停掉降壓藥，僅靠幾十天喝醋“治療”，很可能反而導(dǎo)致血壓波動(dòng)。
泡的是醋，吃出來的是健康?朋友圈中類似的文章還有：“糖尿病、婦科病、老年癡呆癥等39種疾患統(tǒng)統(tǒng)搞定”“健康就要自己釀”。以糖尿病為例，有些人一看見醋療這樣厲害，直接降糖藥也不吃了，每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。雖然醋有一定的輔助降低餐后血糖作用，但有研究發(fā)現(xiàn)這種作用僅限于和高血糖指數(shù)食物(白饅頭、白面包、白米飯等)一起食用，如果食物是低血糖指數(shù)食物(比如燕麥、粗糧等)，效果不明顯。
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