好的餐飲裝修，不僅能讓人眼前一亮，對餐廳客流量也起著重要的影響，尤其是它在營銷上的作用更是不可小覷。
紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮長期從事營銷工作，本期他將從營銷視角，分享怎么做餐飲空間設(shè)計，也許可以給你帶來啟示哦！
決定餐飲生死的是選址和產(chǎn)品；決定你活得好不好的是餐飲裝修設(shè)計、餐飲營銷、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)；決定你能活多久，走的遠(yuǎn)的是成本控制、現(xiàn)金流、運營管理等等。
所以，無論是營銷還是餐飲空間設(shè)計，如果缺少前期的營銷定位，那就是無本之木，無源之水，就如只有軀殼沒有靈魂的人體一樣。
我們今天就來談?wù)?，餐飲?chuàng)業(yè)者該怎么做餐飲空間設(shè)計。
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你的顧客是誰？
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以前做快消品的時代，還是工業(yè)時代，那時候的思維是商家生產(chǎn)什么產(chǎn)品，就賣什么產(chǎn)品給顧客；而如今是互聯(lián)網(wǎng)信息時代，智能科技時代，如果我們餐飲創(chuàng)業(yè)者還停留在工業(yè)時代的思維，對我們商家來說就只有一個字——死！
這個時代你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產(chǎn)品，需要什么樣的空間設(shè)計，要圍繞需求去設(shè)計，而不是老板認(rèn)為或者是我認(rèn)為顧客會喜歡。
為什么要明確你的顧客是誰？因為只有細(xì)分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什么，需要什么。
打個比方，你定位的是女性，可女性的跨度很大，0-18歲的是幼女，18-24歲是少女，25-35歲青年女性，36-45歲是中年女性，45歲以上是老年女性，她們的需求是一樣的嗎？她們的愛好是一樣的嗎？她們的消費能力是一樣的嗎？你不做細(xì)分，不做聚焦能抓住目標(biāo)人群需求嗎？
現(xiàn)在市場上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什么會火，就是因為聚焦了人群，準(zhǔn)確抓住了目標(biāo)人群的需求。
聚焦了人群后，怎么給顧客畫像？下面這張表或許能給你一些啟發(fā)：
有了細(xì)致的人群畫像過后，你就能根據(jù)你目標(biāo)人群的喜好去做設(shè)計，如下圖針對兒童的，針對年輕女性的設(shè)計都是在精準(zhǔn)定位后，圍繞目標(biāo)人群去設(shè)計的。
針對女性喜歡萌萌嗒的感覺打造
兒童喜歡的通話王國餐廳
為什么要細(xì)分人群？因為細(xì)分到每一類人群，才會找到屬于你自己的藍(lán)海市場。
現(xiàn)在在一線城市，針對兒童的主題餐廳如雨后春筍般增多，這是不是風(fēng)口呢？作為餐飲商家我們可以關(guān)注。
所以，我給餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議是：
無論你是做餐飲選址、餐飲營銷，還是餐飲裝修設(shè)計，首先要明確你是做哪一類人的生意，只有這樣，你才能有的放矢的去開展其它各項工作，因為定位人群清晰了，你的品類才會慢慢清晰。
2
你能給顧客創(chuàng)造什么價值？
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這點其實要圍繞你定位的目標(biāo)人群，根據(jù)他們的消費場景、消費需求去設(shè)計，一般有哪些消費場景呢？
比如針對閨蜜聊天的，深圳有家咖啡館就圍繞女性聊天，女性購物等等做了1+1+1空間布局——咖啡店+花店+鞋店，在滿足定位人群需求的同時，大大提升了客單價，分擔(dān)了現(xiàn)在高漲的房租成本。
又如女性愛干凈，喜歡購物，怎么放大目標(biāo)人群的需求呢？日本有家餐廳把衛(wèi)生間弄得很干凈，而且可以在里面化妝，購買生活用品，掃描直接支付，通過這一個價值點，就讓顧客形成了口碑傳播，增加了銷售額。
其實不同的餐飲業(yè)態(tài)，顧客對裝修的要求也是不同的。
比如快餐類，顧客的關(guān)注點是快速實惠，我們在裝修上突出干凈就行；此外，盡量要多的利用空間和色彩，你看肯德基為什么早期座椅都是紅色的，鐵質(zhì)的？紅色能吸引眼球，但長時間坐容易產(chǎn)生煩躁，而且鐵質(zhì)的座椅長時間坐會不舒服，這一切都是為了增加翻臺率，圍繞快餐的一個快字，快出品，快翻臺。
相反，如果顧客的消費場景是宴請型、商務(wù)型的，那么他對餐廳的需求可能是高逼格，服務(wù)貼心，菜出品高等等，這個時候你在做餐廳設(shè)計時就不能追求快翻臺率了，而是要在座椅舒適、環(huán)境優(yōu)雅的基礎(chǔ)上，思考怎么與文化相結(jié)合上下功夫了。
3
怎么讓顧客記住你？
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餐廳在設(shè)計上，與其更好，不如不同，應(yīng)根據(jù)顧客的需求打造自己的超級符號。什么是不同，什么是超級符號？在我看來，就是顧客的自傳播點，也就是說你的裝修要讓顧客愿意自傳播。
之所以要強調(diào)這點，是因為現(xiàn)在各地的大號投放頭條軟文，動不動就是3萬以上，美其名曰看數(shù)字10萬+，但背后是否是刷出來的呢？誰用誰知道。所以無論是從節(jié)省成本，還是實際效果，更建議商家抓住自己的到店顧客，讓他們主動幫你傳播，這樣才是最好的口碑傳播，也才是最有效的。
60%的顧客是看了你的店招被吸引過來的，所以你的命名、slogan、品類、色系、爆款是否突出，都是集中在店招這塊。
能不能吸引顧客進(jìn)店，店招很關(guān)鍵，好的店招設(shè)計要實現(xiàn)三位一體，即老板認(rèn)為是溫馨的店，目標(biāo)顧客路過一看這家店很溫馨是我喜歡的，進(jìn)店后里面感覺好溫馨啊，下次還來，這就是三位一體。
餐廳在設(shè)計的不同，可以從很多方面去打造，比如文化，因為中國的文化博大精深。
仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓；
琴棋書畫、三教九流、三百六十行、四大發(fā)明、民間禁忌、精忠報國；
竹、民謠、黃土、長江、黃河、紅、月亮；
十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬；
農(nóng)家、農(nóng)民起義、鋤頭；
皇宮官府、宮庭文化、帝王學(xué)等等。
單單一個義，我們就能從衍生出三國文化，通過三國文化衍生出人物——關(guān)云長、張飛、劉備，通過人物又能衍生出場景畫面——桃園三結(jié)義，而這些熟悉的場景、人物、歷史又拉近了顧客與餐廳的舉例，使得裝修不在那么硬梆梆的，每個細(xì)節(jié)好像都在向消費者傳遞一個故事，都在與消費者溝通。
那餐廳具體怎么和文化結(jié)合？現(xiàn)在就結(jié)合一個小案例細(xì)細(xì)來說：
作為地道的陜西吃貨，真老陜創(chuàng)始人郭青杰一直清楚地明白，餐飲人如果沒有自己的品牌文化和精髓很容隨波逐流，湮滅在歷史的長河中。
肉夾饃、噪子面、羊肉泡饃、涼皮是陜西小吃的代表，可如何給這些小吃加上陜西的烙印，讓郭青杰折騰了好久?！袄详兪堑氐狸兾魅说囊馑迹?span>“極具地域特色的標(biāo)簽讓冥思苦惱的郭青杰有了眉目。
在裝修上如何與陜西文化結(jié)合，郭青杰也是煞費苦心，后面找到了我們團(tuán)隊。我們通過時間維度，結(jié)合定位人群，做了精心篩選，到底是選擇大家都熟知的古代兵馬俑還是近代的革命文化與歷史呢？
最終決定將陜西的傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化結(jié)合，以兵馬俑為原型創(chuàng)作了老陜形象，結(jié)合陜西的面、肉夾饃、冰峰等圖形元素，給人以強烈的視覺沖擊。
極具特色的漫畫風(fēng)格，讓品牌形象深入人心
在后期應(yīng)用中分別植入室內(nèi)墻繪、物料、外帶包裝、服裝等載體上，使品牌擁有了統(tǒng)一、獨特的全新品牌形象。
極具特色的包裝周邊
在店鋪設(shè)計上，原本的形狀三角的，這是個很難利用的形狀，在反復(fù)推敲之后，我們巧妙的利用了三角形的最長邊，最大化的完成了它的展示面。門店色調(diào)上，從門頭到室內(nèi)，選取了濃烈的大紅色，質(zhì)樸的水泥色，以及厚重的原木色為主基調(diào)，結(jié)合了陜味十足的原創(chuàng)墻面彩繪，將熱情好客的陜北文化，真真切切的送到消費者的跟前，每每到來，都有一種特別的暖，洋溢在心頭。
濃厚的老陜，讓品牌形象深入人心特色設(shè)計
實在找不到靈感，也可以抓住人的回憶去做，比如用80后的回憶做硬裝、軟裝設(shè)計，典型的案例有70后飯吧、80后餐廳、令狐沖燒烤等等，大家可以去搜索學(xué)習(xí)一下，篇幅有限，這里就不展開贅述了，也可以直接微信和我交流。
另外，建議大家在做差異化的軟硬裝設(shè)計時可以用1+1方法，比如用產(chǎn)品+文化，如宮廷菜+皇家文化 ，這些爆款產(chǎn)品的展示最容易增加顧客的點單率，加上文化氛圍布置，容易讓顧客自發(fā)傳播。
為什么要特別提產(chǎn)品與文化的結(jié)合？主要是因為發(fā)現(xiàn)身邊很多餐館美其名曰某某特色餐館，但進(jìn)去沒一個記得住的點。
比如，我最近去一朋友那吃云南野生菌火鍋，店內(nèi)裝修絲毫沒讓我感覺到云南特色、云南文化?；疱佸伒装咽畮追N菌搗碎做成料包煮得湯，做為消費者，鬼曉得你里面有十幾菌啊。所以我給他的建議是：
店面口的裝飾一定是要突出云南文化，與其它餐飲形成差異；第二，把爆款產(chǎn)品做模具，與硬裝結(jié)合放門口展示，吸引顧客進(jìn)店，比如鍋底的十幾菌完全可以放大做成模具，打上燈光、注明對人體功效，吸引顧客進(jìn)店消費。
以上這些不同，都是圍繞定位梳理出來的核心符號，然后去放大，去重復(fù)，讓顧客記住你。因為顧客在選擇吃的時候，通常有這樣的過程：和誰吃？吃什么？去哪吃？
比如一群同事7-8個人要去吃火鍋，他們會想選什么品牌，沒品牌的商家這時候就在顧客的選擇菜單最后的位置，被選擇的機會當(dāng)然就小，所以做不同，就是在顧客心里扎錨，讓顧客想到某個品類第一時間想到你。
總結(jié)
總的來說，現(xiàn)在的餐飲市場已經(jīng)從以前的大眾市場慢慢向中產(chǎn)階級市場過渡，圍繞消費需求升級，適度的裝修是有必要的，但切忌過度。因為決定餐飲生死的一定是選址、產(chǎn)品這些餐飲本質(zhì)的東西，裝修是在這些都做對的基礎(chǔ)上，為你加分，為你錦上添花，萬不能本末倒置。
本文由紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā)。
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顧亮，餐飲品牌咨詢顧問，合眾合餐飲設(shè)計公司合伙人，木野家餐飲品牌公司合伙人，曾任世界500強企業(yè)多家大型公司市場高管，擁有豐富的市場營銷理論及實戰(zhàn)經(jīng)驗；轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲行業(yè)后，參與策劃了多個知名餐飲品牌，并制定了一套成熟的餐飲拉新留客營銷模式，切實幫助餐飲初創(chuàng)企業(yè)和轉(zhuǎn)型企業(yè)解決問題。（微信：gu_27755406 微博：尋真務(wù)實）
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