野菜，不特指某種蔬菜，而是非人工種植的蔬菜，它是大自然的寶藏之一。野菜營養(yǎng)豐富，清新可口，是上佳的食材。同時，野菜還是極好的藥材。
所謂藥膳，野菜是菜，但它也具有一定的藥效，經(jīng)常吃野菜的開平人，你知道你都吃對了嗎？
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
【吃法】吃法多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。例如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
【吃法】洗凈，可以不用焯水，直接放調(diào)味品拌勻即可食用，也以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養(yǎng)成分，還能真正品嘗到它的鮮味。
貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，有利于血液的合成與再生。
【吃法】涼拌，炒，做菜餅，包水餃，做燙菜，做粥。
補虛下奶，平肝利尿，消腫止。鎮(zhèn)靜，利尿，消腫。
【吃法】新鮮的黃花菜，先在熱水里燙一下，否則有毒的，然后可；涼拌或者熱炒。
主小便不利、尿道炎、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。
【吃法】車前草餃子、車涼拌車前草、炒車前草。
清熱利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
【吃法】菜饃，包餃子、涼調(diào)、味道好極了。
薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
【吃法】薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐。
紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。
【吃法】用作蔬菜或入茶，或用作調(diào)味。
專家提醒：
吃野菜要一洗、二泡、三注意
首先，對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時刻不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，可用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，例如魚腥草還會有腥味。經(jīng)過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
編輯：風范
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