大蒜中有幾十種成份都有防癌抗癌的功效，是名副其實(shí)的“抗癌明星”。具有改善腸胃功能，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的功能。
但您知道嗎？大蒜本是抗癌法寶，吃對(duì)了確實(shí)可以防癌抗癌，但吃錯(cuò)了“抗癌蒜”則會(huì)秒變“致癌蒜”！
錯(cuò)誤的烹調(diào)方式，不僅會(huì)讓大蒜喪失抗癌功效，還會(huì)產(chǎn)生2A類致癌物——丙烯酰胺，損傷人體細(xì)胞的DNA，久而久之就會(huì)影響胃部及其它臟器，誘發(fā)癌癥！
致癌誤區(qū)1：大蒜熗鍋
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉，在高溫的作用下即會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最為常見(jiàn)的大蒜高溫?zé)湾伈司碗[藏著致癌風(fēng)險(xiǎn)，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。
專家建議：在烹調(diào)土豆絲等家常小炒之前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻斷體內(nèi)的亞硝化反應(yīng)，減少亞硝胺的生成。同時(shí)，維生素C對(duì)防止癌細(xì)胞擴(kuò)散也有一定的功效。
致癌誤區(qū)2：大量吃生蒜
日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強(qiáng)的，過(guò)量食用會(huì)刺激腸胃。對(duì)于腸胃功能不好的人，大量食用對(duì)胃腸道刺激性很強(qiáng)的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。
專家建議：對(duì)于老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。
致癌誤區(qū)3：烤 蒜
烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會(huì)攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。
大蒜素濃度越高，抗癌功效越強(qiáng)，但刺激性越大，很多人都不適用。此時(shí)，專家為大家推薦了一些大蒜的衍生物，不僅能降低生蒜的刺激性，還能增強(qiáng)抗癌功效。
大 蒜 油
大蒜素能溶于油脂，將大蒜做成大蒜油，不僅能增強(qiáng)防癌抗癌功效，還能減少腸胃刺激，又有防治心腦血管疾病、降低消化道疾病風(fēng)險(xiǎn)、抗菌消炎的功效，尤其適用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌癥的發(fā)生。
蜂蜜糖蒜
蜂蜜里含有果糖、多種酶等活性物質(zhì)，有美容養(yǎng)顏、潤(rùn)燥潤(rùn)腸通便的功效，糖尿病患者也可以限量吃一些。
24小時(shí)臘八蒜
臘八蒜，有去油膩開(kāi)胃，防癌抗癌的功效。
癌，一直都是大家比較忌諱的字眼，近些年因癌去世的事例數(shù)不勝數(shù)，到底哪些東西致癌的可能最高，我們平時(shí)可能碰到致癌的物質(zhì)有那些呢?
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