?最近很多人做炸雞，美式，日式或者韓式，每一種口味都讓人垂涎欲滴。附近的快餐店大多都還沒(méi)有營(yíng)業(yè)，于是自己動(dòng)手做起來(lái)。今天要做的是網(wǎng)紅韓式炸雞，酥脆的炸雞，沾滿紅潤(rùn)的辣醬，看著就很有食欲。
炸雞做法并不難，但是最關(guān)鍵的就是外面的脆皮，有人說(shuō)自己做炸雞外皮炸好過(guò)一會(huì)就不酥脆了，其實(shí)是炸粉的問(wèn)題，家用最常見(jiàn)的一般都是玉米淀粉或者面粉?，玉米淀粉偏軟，面粉吸水，所以炸出來(lái)都不夠酥脆，炸雞若想好吃，炸粉最關(guān)鍵。
【操作步驟】
步驟一：準(zhǔn)備一斤雞翅，翅中或者翅根都可以。雞翅炸之前需要腌制一下，先放入一個(gè)蛋清，用手抓勻，讓雞翅充分吸收蛋清，這一步可以讓肉質(zhì)滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量蒜末，適量黑胡椒粉和白胡椒粉，然后接著用手抓勻，讓雞翅先吸收一部分料汁的味道。
步驟二：然后加入半袋牛奶，牛奶的作用是為了讓雞翅鮮嫩多汁，用牙簽在雞翅上面扎一下，這樣可以充分吸收腌料的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制過(guò)夜，著急的話也要腌制至少三個(gè)小時(shí)。
步驟三：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤(pán)子，里面放入一些紅薯淀粉。
步驟四：把腌好的雞翅拿出來(lái)，倒掉腌雞翅的料汁。
步驟五：把雞翅放入干的紅薯淀粉中沾滿淀粉，然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的紅薯淀粉中裹一層，邊裹粉邊用力向下壓，這樣裹粉更均勻，裹好粉之后提起來(lái)抖落一下多余的干粉。
步驟六：雞翅全部裹好粉之后，看一下表面的淀粉是這樣有一些紋理和厚度的，全部放入一個(gè)干爽的盤(pán)中備用。讓雞翅表面的粉回潮兩分鐘再入鍋炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太濕否則容易炸不酥脆。
步驟七：鍋中倒油燒至6成熱，就是油面出現(xiàn)波紋，輕微流動(dòng)的狀態(tài)，然后把雞翅放入油中，小火慢慢炸，剛下鍋的時(shí)候千萬(wàn)不要翻動(dòng)，容易掉粉，油溫不能高，火不能太急，否則都會(huì)導(dǎo)致雞翅里面不熟，外面上色太重的情況。等雞翅表面定型浮起來(lái)之后就可以輕輕翻動(dòng)了，炸到表面酥脆，就可以撈出來(lái)了。
步驟八：準(zhǔn)備韓式炸雞的配料，韓式辣醬30克，番茄醬30克，蜂蜜40克，水50克。
步驟九：鍋里倒油，放入適量蒜末翻炒出蒜香味，火不要太急不要把蒜末炒糊了。
步驟九：倒入韓式辣醬，番茄醬，蜂蜜和清水，翻炒到醬汁濃稠。
倒入炸好的雞翅，翻炒到雞翅表面均勻地裹上醬汁，醬汁水分不能太大，否則會(huì)將雞翅外面的酥皮泡軟。這就是選用用紅薯粉做裹粉的好處，黏性高，表皮酥脆，不容易被醬汁泡軟。
最關(guān)鍵的是前面炸雞的部分，喜歡酥脆的可以用紅薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉，如果用玉米淀粉和面粉做裹粉，在掛醬汁的時(shí)候脆皮很容易變軟。醬汁水分不要太大，否則無(wú)論哪種裹粉，都不能做出酥脆的口感。
【小貼士】
1、雞翅腌制時(shí)間要大于三個(gè)小時(shí)，這樣才能入味，而且炸的時(shí)候鮮嫩多汁，外酥里嫩。
2、裹粉的時(shí)候如果喜歡酥脆的口感，首選是紅薯淀粉，如果沒(méi)有也可以用土豆淀粉替代，常用的玉米淀粉和面粉炸出來(lái)外皮口感會(huì)偏軟，尤其最后炒醬汁的時(shí)候，醬汁中的水分會(huì)把雞翅脆皮泡軟。
3、裹粉的時(shí)候一定要蘸干粉再蘸水，然后再蘸干粉，這樣裹粉才牢靠，如果粉裹不住，就需要 反復(fù)蘸水和蘸干粉。
4、炸雞翅的油溫不能太高，全程中小火，如果油溫高或者火候大，不僅會(huì)把外皮炸糊，而且會(huì)導(dǎo)致里面的肉不熟。所以要小火炸久一點(diǎn)，炸的時(shí)間不能少于5分鐘。
4、炒醬汁的時(shí)候，醬汁水分不要太大，否則脆皮會(huì)被泡軟脫離下來(lái)。
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