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紅燒羊肉的家常做法，不膻不膩，清香四溢，冬天來一口非常解饞

2019.12.27

大雪和冬至，是“進(jìn)補(bǔ)“的好時(shí)節(jié)，民間有個(gè)說法'冬令進(jìn)補(bǔ)，春日打虎“的說法。冬天進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能，增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，使得人體敬畏寒冷的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還可調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)貯存與代謝，能量的轉(zhuǎn)換存儲(chǔ)在體內(nèi)，有助人體內(nèi)的陽氣升發(fā)。所以正確選擇時(shí)機(jī)，滋補(bǔ)身體。

今年，豬肉的價(jià)格瘋漲，而羊肉卻維持在原來理性的價(jià)位上（上升幅度不大）。所以燒上一鍋紅燒羊肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越桂圓燒蹄膀（價(jià)格的合理性）以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

今日小編來講敘一下紅燒羊肉做法（家常燒法）。1：市埸購買斬好塊的羊肉（前腿，后腿，羊肋排均可以）購置好備用。2：將羊肉塊放入盆中沖洗，浸泡出血水，可去除一部份羊腥膻味。3：鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉塊，將羊肉和涼水同時(shí)加熱，去除羊肉腥味。4：開鍋后，多煮幾分鐘，把血末去掉，然后把羊肉撈出放入盆內(nèi)沖洗干凈。（整個(gè)焯水過程很重要）

5：準(zhǔn)備好切塊的白羅卜，京蔥段，姜片。6：調(diào)味品紅燒醬油（老抽），鮮醬油（生抽），料酒（黃酒），冰糖，蠔油，紅棗，桂皮，八角，香葉，草果等等。7：純鍋內(nèi)先將白羅卜，京蔥，姜片，紅棗放入，然后放入羊肉塊。8：炒鍋上火，加入底油，待油熱后加入桂皮，八角，香葉，草果放入炒鍋中煸炒出香味，爆香之后入鍋與羊肉一起，加入醬油，料酒，冰糖，適量的水一起燒。9：先大火燒，然后小火慢燉，燉至肉酥皮爛，湯水發(fā)粘，色質(zhì)金紅。（如果口味淡，可加少量的鹽。）還有根據(jù)外地人的口味，可放點(diǎn)小尖椒或辣椒醬。10：食用時(shí)，燉鍋內(nèi)取出一碗倒入炒鍋收汁起濃綢，撒入一把青蒜葉，出鍋裝盆即食用，味美又滋補(bǔ)的美食一一紅燒羊肉。

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