過年家家戶戶都吃大魚大肉。大魚大肉吃膩了，看看下面這些涼菜和素材的做法，簡單易學(xué)，好吃美味，清淡不油膩~

首先為您推薦十道涼菜下酒菜的做法~

大拌菜

材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟

1. 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

2. 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

3. 生菜洗凈掰成小塊。

4. 苦菊洗凈去根。

5. 黃瓜切片。

6. 圣女果洗凈切開。

7. 甜玉米煮熟放置一旁備用。

8. 將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上

涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

1. 準備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

7. 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

涼拌黃瓜

材料：黃瓜

步驟：

1. 將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，放入一個小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖腌制1個小時

2. 將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

老醋花生

材料：花生米200克、鹽適量、生抽適量、白酒適量、蒜2瓣、陳醋4大勺、白糖2大勺、花生油適量

步驟

1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌?。接下來調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗凈后切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生姜、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據(jù)個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條后放入清水里即可防止氧化變黑。

涼拌豆皮

材料：豆皮

步驟：

1. 干豆皮用水泡發(fā)，泡好后攥干備用。

2. 大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據(jù)個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

涼拌木耳

1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來清洗。

2、把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

黃瓜拌粉絲

材料：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法：

1、干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用；

2、黃瓜洗凈后，刨成細絲備用；

3、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟；

4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；

5、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調(diào)入適量涼白開，浸泡幾分鐘；

6、再調(diào)入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；

7、粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲；

8、將調(diào)料淋入粉絲里，攪拌均勻。

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，干辣椒

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。

涼拌三絲

食材：胡蘿卜、豆皮、粉絲

做法：

1、胡蘿卜切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。

3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟后過涼水，撈出控干。

4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。

下面為您推薦十道素材的做法~

荷塘小炒

食材：

荷蘭豆少許、藕1小節(jié)、胡蘿卜半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

做法：

1.藕去皮洗凈，荷蘭豆去筋洗凈，百合提前用水泡發(fā)，胡蘿卜、姜、蒜洗凈。

2.胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，換2次水。

5.取一凈碗加少許生粉和水調(diào)成濕淀粉備用。

6.鍋里水燒開，放少許鹽。

7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳焯水一分鐘。

8.撈出過冷水后，控干水。

9.鍋里油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

11.加入白糖、鹽、炒勻。

12.加雞精炒勻。

13.倒入濕淀粉后快速翻炒。

14.盛出裝盤，即食。

熗炒包菜

食材：

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、鹽、雞精

做法：

1.把包菜用手撕成一片片的，洗凈，滴干水備用

2.花椒，干辣椒和蒜洗凈，辣椒切段；蒜切粒

3.鍋中倒油放入花椒炒岀香味，然后撈出花椒丟棄不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜，翻炒

6.炒至包菜發(fā)軟調(diào)入生抽和鹽，繼續(xù)翻炒幾下

7.翻炒幾下后，調(diào)入雞精和醋，岀鍋

青椒雞蛋

主料：雞蛋、青椒

輔料：鹽、油、姜、蒜、味精

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，調(diào)入鹽，加少許的水打散。

2. 鍋中放油燒熱，（油溫不要高）倒入蛋液炒熟鏟出待用。

3. 青椒兩個去蒂去籽洗干凈。

4. 將青椒切絲。

5.鍋中流油燒熱，放入姜、蒜炒香。然后放青椒絲炒熟，調(diào)入鹽。

6.把炒好的雞蛋放入青椒中翻炒均勻，調(diào)入味精即可。

蒜苗辣炒醬香干

食材：6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法：

1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。

2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干。

3.調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用。

4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬。

5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。

6.小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干。

7.轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

香菇炒油菜

主料：油菜、香菇

輔料：油適量、鹽適量、蔥蒜適量

做法：

1.油菜洗好后切成段

2.香菇洗后撕成塊備用

3.蔥蒜切好后備用

4.鍋內(nèi)入油加熱

5.放入蔥花后加入香菇翻炒

6.加入油菜后翻炒，加入鹽，切好的蒜后

7.炒好后就可以起鍋了

西蘭花炒蘑菇

食材：

口蘑、西蘭花、胡蘿卜、姜

做法：

1、先把口蘑洗干凈切成片，胡蘿卜也切成小塊，西蘭花撕成小朵，姜切絲片

2、鍋里先燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出來控干水分待用

3、鍋里熱油，把姜絲爆香

4、接著可以放入口蘑翻炒

5、調(diào)入少量的鹽，加快口蘑至出水

6、待口蘑出水后，這時大火不斷的翻炒收汁

7、待汁收干后，可以調(diào)入生抽

8、接著再放入西蘭花和胡蘿卜同樣翻炒

9、拌炒均勻之后，調(diào)入少許的鹽就可以食用

雞蛋炒雙菇

材料：

雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量

做法：

1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽調(diào)味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火。

香辣藕丁

食材：

藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。

做法：

1.準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘。

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。

3.蓮藕和豆角切丁丁。

4.熱鍋涼油爆香蔥花后加入一大勺甜辣醬炒出紅油。

5.先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒。

6.最后加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調(diào)味即可。

酸辣土豆絲

食材：

土豆2個，食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許。

做法：

1、土豆洗凈， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

地三鮮

食材：

土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水淀粉適量

做法：

1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。

2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出。

3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。

4、淋上水淀粉勾芡即可。