孔 雀 開(kāi) 屏 魚(yú)
明天要做的飯菜一定很多，做魚(yú)時(shí)選用這個(gè)蒸菜肯定能節(jié)省不少時(shí)間。而且這菜端上桌后它的造型肯定能讓人驚艷。年夜飯就是要色香味俱全~
食材：
武昌魚(yú) 蔥 料酒 蒸魚(yú)豉汁 姜 胡椒粉 紅尖椒 植物油
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料，將魚(yú)洗凈備用。
2.魚(yú)身上均勻的抹上料酒和鹽，撒少許胡椒粉，腌15分鐘備用。
3.將鳊魚(yú)切下頭尾，從背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切斷。
4.將切好的魚(yú)順一個(gè)方向擺在盤中，魚(yú)頭擺在中間。
5.撒上蔥姜絲，蒸鍋里水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋中，蒸6分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，繼續(xù)利用鍋的余溫燜3分鐘。
6.將蒸魚(yú)豉油與同量清水混合調(diào)成味汁，小火燒開(kāi)。
7.魚(yú)蒸好后，端出倒掉盤里的水，揀去蔥姜絲不要。
8.倒入調(diào)味汁，用紅尖椒點(diǎn)綴一下魚(yú)身，撒蔥花，澆上燒熱的油即可。
小貼士
1.制作蒸魚(yú)要用新鮮的魚(yú)來(lái)做，才能最大程度的保證肉質(zhì)的鮮嫩。
2.根據(jù)魚(yú)的大小，蒸的時(shí)間可以增減2-3分鐘，注意不要蒸太久，那樣肉質(zhì)變老，口感就差一點(diǎn)了。
3.切魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)腹部那里不能切斷了，是這個(gè)造型需要注意的一點(diǎn)。
4.裝飾的時(shí)候，除了紅尖椒，也可以用枸杞來(lái)點(diǎn)綴。
純粹的清湯火鍋也行，羊肉火鍋這樣的燉鍋?zhàn)右膊诲e(cuò)，然后再準(zhǔn)備各種丸子、蔬菜、年糕、蘑菇、粉條、魚(yú)片、肉片、牛羊肉卷等等，這樣一來(lái)：
1、省去了炒多個(gè)菜的麻煩（其他的菜還是要準(zhǔn)備幾個(gè)）；。
2、避免過(guò)多的剩菜；
3、“年夜飯”都是大冬天了，熱氣騰騰，菜也不怕涼；
4、飯后收拾起來(lái)也相對(duì)容易。
蜜汁烤雞
主料：三黃雞、八角４顆、干辣椒
輔料：香葉５片、蔥姜蒜、烤肉醬
廚具：電飯煲
做法：
１．整只三黃雞兩斤左右，去除內(nèi)臟的，雞屁股也要去掉，清洗干凈。
２．加一勺白糖，適量鹽，料酒5勺，生抽5勺，老抽一勺，姜片、蒜片，干辣椒切段一起拌勻。用牙簽在雞身上扎眼按摩。
３．連同腌料一起裝進(jìn)保鮮袋，多套兩個(gè)袋子防止扎漏，放入冰箱冷藏腌制至少六小時(shí)，中途方便的話可以拿出來(lái)再按摩按摩。
４．雞腌好以后，電飯煲里倒入食用油。加入蔥姜蒜，辣椒段，香葉，八角。
５．雞連同腌料一起裝進(jìn)電飯煲，注意腌料水量已經(jīng)夠了就不要多加水了，擠上點(diǎn)兒檸檬汁。
６．按電飯煲煮飯鍵
７．煮飯程序結(jié)束，再雞身上涂抹烤肉醬，如果沒(méi)有蜂蜜也可以。
８．然后把雞翻個(gè)兒，全部涂上醬再按一次煮飯。
養(yǎng)生又好喝的清燉雞湯
魚(yú)肉：寓意年年有余，招財(cái)，鎮(zhèn)邪
一桌成功的年夜飯中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。魚(yú)寓意“年年有余”,象征了吉祥，而且還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門上的扣環(huán)，多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗。看來(lái)，除夕的魚(yú)，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪。
鮮魷脂肪含量極低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，是最好不過(guò)的選擇。無(wú)論是烤魷魚(yú)、鐵板魷魚(yú)、魷炒魷魚(yú)、白灼魷魚(yú)、清蒸魷魚(yú)。。。都非常受大家歡迎?？傊痪湓?，怎樣做都好吃。
主料
魷魚(yú)(1只)
調(diào)料
西芹(適量)
花生仁(適量)
花椒(適量)
干辣椒(適量)
蔥姜蒜(適量)
特細(xì)辣椒粉(適量)
生抽(適量)
老抽(適量)
料酒(適量)
陳醋(適量)
雞精(適量)
油鹽(適量)
砂糖(適量)
香麻油(適量)
水淀粉(適量)
詳細(xì)做法：
1、魷魚(yú)撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開(kāi)洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用；
2、鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細(xì)鹽，大蔥燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)；
3、燙至卷起，撈出；
4、準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻；
5、準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料：西芹切成細(xì)長(zhǎng)條，姜和蒜切成片；
6、鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
7、放入瀝凈水的魷魚(yú)卷和西芹段；
8、翻炒后加入辣椒粉翻炒；
9、倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物；
10、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。
11、美味的宮保魷魚(yú)就出鍋了。
年年有余：糖醋鯉魚(yú)
為討個(gè)年年有余的好彩頭，魚(yú)已經(jīng)成為年夜飯的常駐嘉賓。在吃飯的時(shí)候魚(yú)的擺放方式也是十分有講究的，魚(yú)頭往往要面向家中最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩，由家中最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩吃第一口已經(jīng)成為了一種約定俗成的餐桌文化習(xí)俗。
聯(lián)系客服
