餐領(lǐng)袖
開飯店的好朋友：
大家都知道日本是一個(gè)國(guó)土面積小，但發(fā)展速度很快的國(guó)家，餐飲業(yè)也遙遙領(lǐng)先于中國(guó)十多年之久，上世紀(jì)90年代泡沫經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，日本餐飲行業(yè)開始起步，掀起了一陣轉(zhuǎn)型的浪潮，但是現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，很多餐飲品牌已經(jīng)有了很久的歷史。中國(guó)和日本的餐飲環(huán)境非常相似，可以說(shuō)日本餐飲業(yè)的現(xiàn)狀就是中國(guó)餐飲發(fā)展的光明大道。
下面餐領(lǐng)袖就簡(jiǎn)單介紹一下常用的方式。
餐領(lǐng)袖|日本餐飲常用的6個(gè)方式，你學(xué)會(huì)了嗎？
一、品牌發(fā)展穩(wěn)定
日本餐飲人認(rèn)為餐飲企業(yè)只有一個(gè)品牌是危險(xiǎn)的。單個(gè)品牌雖然有簡(jiǎn)化、集中的優(yōu)勢(shì)，但消費(fèi)者一旦厭棄這個(gè)唯一的品牌，企業(yè)就會(huì)受到致命傷害。
隨著時(shí)代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現(xiàn)在生意火爆的店也許不久就會(huì)門可羅雀。所以，每年都要推出1到2個(gè)新業(yè)態(tài)的分店，形成可分散風(fēng)險(xiǎn)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，成為許多餐飲企業(yè)明智的發(fā)展戰(zhàn)略。
二、設(shè)備智能化
在日本每個(gè)餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。
部分日本廚房設(shè)計(jì)得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動(dòng)或半自動(dòng)化的機(jī)器，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)等，這些設(shè)備易用高效，人力成本可以合理減少。
三、選址科學(xué)精細(xì)
受國(guó)土面積限制，日本餐廳設(shè)計(jì)的小而精，以客人感受為導(dǎo)向。餐廳在選址方面也是頗有“心機(jī)”，在人流量多的地方，如地鐵口畫十字，占據(jù)四角區(qū)域鋪設(shè)不同業(yè)態(tài)店鋪，多品牌布局，每個(gè)店鋪雖面積不大，但數(shù)量多，滿足不同需求消費(fèi)群體，化整為零，精準(zhǔn)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)。在店鋪設(shè)計(jì)上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標(biāo)消費(fèi)群。
餐領(lǐng)袖|日本餐飲常用的6個(gè)方式，你學(xué)會(huì)了嗎？
四、中央廚房化
日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)品高度中央廚房化，日本連鎖餐飲圍繞產(chǎn)品打造中央廚房，設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)能高。相比國(guó)內(nèi)給企業(yè)帶來(lái)負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對(duì)產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。
五、精細(xì)化單品領(lǐng)先
日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，在這樣的前提下，日本餐飲擅長(zhǎng)把產(chǎn)品研究到最好，尤其擅長(zhǎng)單品創(chuàng)新路線，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無(wú)可挑剔。
餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻，就越會(huì)淘汰粗放式、個(gè)體戶式的散漫管理。這一點(diǎn)無(wú)疑和中國(guó)餐飲的現(xiàn)狀十分接近。如何優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)體系從而控制成本，迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，是我國(guó)傳統(tǒng)餐飲需要學(xué)習(xí)的精髓!
餐領(lǐng)袖|日本餐飲常用的6個(gè)方式，你學(xué)會(huì)了嗎？
六、客戶群明確
據(jù)調(diào)查80%的商場(chǎng)餐飲都處于虧損狀態(tài)，購(gòu)物中心餐飲同質(zhì)化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的日本餐飲市場(chǎng)，什么樣的品牌適合進(jìn)駐商超，商超餐飲戰(zhàn)略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，商超餐飲未來(lái)路在何方，也是中國(guó)餐飲必學(xué)之處。
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