面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
對于經(jīng)常做飯的廚神們，你們是否擔心那油膩膩的油漬難以擺脫呢，美食雖然好吃，但是油煙確實讓我們頭疼，現(xiàn)在好啦，你不用再擔心、煩惱啦，只需要一把面粉便可以輕松解決。
對于經(jīng)常做飯的廚神們，你們是否擔心那油膩膩的油漬難以擺脫呢，美食雖然好吃，但是油煙確實讓我們頭疼，現(xiàn)在好啦，你不用再擔心、煩惱啦，只需要一把面粉便可以輕松解決。
1、灶臺每天必修課
做飯的時候我們都火急火燎，難免少不了一些油污四濺的情況？這樣的問題以后不用在擔心啦，做完飯之后馬上進行徹底的清潔，只需要一分鐘就OK，早清潔早干凈，時間越久就越難清潔，可以用洗潔精、淘米水或者是面糊之類的水進行清潔，可以輕松簡單去污，更安全和健康奧。
2、灶臺清洗一絕
家居生活很多人遇到過這樣的情況，用洗潔精清洗灶臺上面時長會留下灰蒙蒙的一片，小編告訴你，清洗之前可以在上面撒上一層面粉，用干抹布來回搓洗，你會發(fā)現(xiàn)白色的面粉變成了油污色，最后用抹布擦干凈就可以，簡單、干凈、舒適、健康。
3、長時間的污垢
對于長期沒有進行清洗的油污，甚是難處理，我們可以多加上一個步驟，對于油污進行一個軟化的過程，然后再用一系列清潔精清洗，如果你家的灶臺是白色的，清洗之后可能會留下淡淡的黃色，我們可以沾上一張白色的紙，油污會很快吸附到上面奧，干凈整潔不再是難題。
一是用啤酒，干抹布浸泡在啤酒里面，拿出來反復(fù)擦拭灶臺，閃亮你眼睛；
二是灶臺的火架很容易被溢出來的湯或者油漬弄臟，用清潔劑根本不管用，我們可以把火架放在鍋里煮煮，家電清潔劑十分有效；
上面的方法是不是很簡單呢，廚房沒有油污，就是這么清爽！
還在為做飯而煩惱嗎？還在糾結(jié)今天該吃什么嗎？
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