每每遇到一些店內生意火爆的餐廳，都能讓很多餐飲人心生羨慕，也會有從不同角度解讀餐廳經久不衰的原因。但這其中一直繞不過或者說不可忽略的決定性因素，那就是餐廳的產品，好味道才是餐飲企業(yè)在業(yè)內最大的競爭優(yōu)勢。其實好的味道僅靠大廚是不行的，需要餐廳各方一起把控，那么就來看看餐廳在產品打造中又有什么樣的妙招呢？
迎潮流
眾所周知，如今餐飲品類如此繁多，是在其發(fā)展中不斷結合創(chuàng)新，在傳統的基礎上不斷演變出來的。對餐廳來說也是如此，很多餐飲開張之初主打的是一些傳統佳肴，這樣很容易在當地消費者心理形成共鳴，能更好的打開前期市場。但切不能只依賴于老菜單，顧客尤其是熟客，隔幾天就到店用餐，每次都是相同的選擇，沒有了新鮮感，還怎么擴大客群。所以餐廳要在原有招牌菜的基礎上不斷研究創(chuàng)新，最好是每過一段時間就能推出幾道新品，挑選一些新老顧客進行試吃，在新品中選出最受歡迎的。這樣一來，無形中拉近餐廳與消費者的距離，形成粉絲效應，還可以試探出目標客群的口味，不缺少新鮮感。若條件有限，就可以在一些傳統菜的基礎上做一些調整，既保留一部分經典口味，也讓消費者從老菜中吃出新意。
重食材
好料才能配好菜，新鮮食材能在很大程度上提升菜品的口感。一些不懂后廚的老板總是害怕客人抱怨沒有菜品，總是叮囑采購多備一些原料，可這樣一來當天賣不完的話就會造成第二天食材不新鮮，對廚師的制作水平也會造成影響。質量有保證的食材是好味道的要求，同時也是消費者的潛在要求。生活水平的提高讓食客的口味變得挑剔，更有甚者，對菜品的健康程度額外重視。當天買來的食材當天賣完，當餐做好的美味當餐用完，保證每頓飯所用食材都是重新加工，而且冰柜內也是零庫存。這樣用心做出來的產品，就能靠慢慢積累的口碑贏得大批消費者。既有了生意，又樹了品牌，餐廳才能長久經營。
量化程序
中餐最讓人頭疼的可能就是味道的把控，因為佐料的添加沒有任何標準，適量、少許，按需等這些詞一直是菜品味道標準化的障礙。想讓顧客愛上餐廳的味道，那就需要讓口味保持穩(wěn)定。對那些希望開啟餐飲連鎖的老板來說，量化菜品標準是一道不可忽視的坎。這就需要餐廳的更多的投入，在一些招牌菜的制作上要嚴格把控，用料精確到兩，每一份原材料的分量都是精確的，讓食客每次吃飯感覺味道都一樣。這樣做就幫后廚標準化開了好頭。標準化的制作流程能省去很多不必要的時間。到店就餐，消費者最討厭的就是等，等菜、催單很容易影響食客心情。那么量化程序能在最大程度上降低出菜速度。也就是說，餐飲人想做出顧客滿意的產品，口味創(chuàng)新、食材健康、后廚標準缺一不可。
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