面對蓄勢而來的餐飲互聯(lián)網(wǎng)，好多餐飲人都憂心忡忡，想觸網(wǎng)卻又不知道如何介入。不觸網(wǎng)卻又害怕被其他餐飲拋棄，這兩難的境地讓餐飲人不止如何是好。其實，把握住餐飲的精髓，不管互聯(lián)網(wǎng)如何來勢洶洶，餐飲人總能巧手化解。
匠人情壞做產(chǎn)品
在街頭或者招聘網(wǎng)站，你會發(fā)現(xiàn)打招聘廣告最多的就是餐廳，似乎天天都在招，這是因為做餐飲這行很少有真心熱愛的人，沒有了用心，也就不會有傾注，相應(yīng)的餐廳的服務(wù)也不會提高。比如在法國餐廳，觀察日常你就可以發(fā)現(xiàn)他們是多么熱愛他的工作，他以自己的工作為驕傲。只有喜歡、熱愛，才會專業(yè)，才能突破對餐飲來說尤其如此。所以每一個餐飲人心中都應(yīng)該有對餐飲行業(yè)的熱愛，工匠的情懷才能打造出傳世的作品，餐飲人的堅持才會有口口相傳的招牌。而現(xiàn)在的餐飲人恰恰缺少了應(yīng)有的耐心，每個人都在談互聯(lián)，都在說融資，可很少有人安安靜靜的做產(chǎn)品。
選擇太多
對很多餐廳來說常點的前四個單品加起來就能占餐廳的35%，如果再把幾個人氣單品加進(jìn)來那就更高了，一家餐廳大致的銷售來自其中的20到30個菜?？赏@家餐廳需要維持一個很長的餐飲線，這就意味著會增加很多經(jīng)營成本。中餐還有一個重要特點，大部分的菜都是手做出來的，那就很難要求標(biāo)準(zhǔn)化，再加上菜品種類繁多那也就意味著需要一個很大的廚師團(tuán)隊，試想一下成本能不高嗎？此外，如一些大餐廳，全聚德是烤鴨，可他還有120多個菜；狗不理買包子的，可他什么都有。菜太多，可其中主打的精品菜太少，所以想要人們有很清晰的認(rèn)知度、分辨度，有能被記住的產(chǎn)品才是最重要的。
眼前一亮的服務(wù)
現(xiàn)在的時代信息是顯性的，除了做好產(chǎn)品，顧客的體驗也不能落下。什么叫賓至如歸、什么叫家的味道，餐廳被要求越來越多樣化，在某些時候體驗甚至能彌補(bǔ)產(chǎn)品的不足，比如，你送外賣，包裝的盒子需不需要講究？送外賣的好不好看？到店用餐，餐具有沒有讓人眼前一亮？員工服務(wù)有沒有讓人贊不絕口？顧客喝水是檸檬水還是白開水？這些小細(xì)節(jié)總能讓顧客感覺溫暖。還有就是新鮮刺激，這個就是針對80、90甚至00后了，對他們來說新鮮感同樣重要，一個蝦可以做個芥末蝦，排骨就來個菠蘿排骨。所以年輕一代對吃的要求其實是簡化的，就看怎么個吃法。
如今的餐飲應(yīng)該是吃貨而不是美食家的市場，吃貨是互聯(lián)網(wǎng)時代最能左右普通老百姓的人群，雖然他們對餐飲內(nèi)容的鑒別力降低了，但要求卻更加多樣了。他們帶給傳統(tǒng)餐飲的是挑戰(zhàn)，更是一個難得的機(jī)會。
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