民間一直有“一鴿勝九雞”之說，足見鴿肉的補益力度。
《本草綱目》記載：“白鴿肉，性味咸、平、無毒。食之可解諸藥毒，患皮膚瘡癤者，食之立愈?！?/p>
雞，屬于五行之中的東方木畜，有風(fēng)木之性，容易“動風(fēng)生內(nèi)熱”，其實并不適合病后補虛。但鴿肉就不一樣了，它不是發(fā)物，不容易助病邪，而民間也有手術(shù)后喝鴿子湯補一補的習(xí)慣。
白鴿性溫，味咸，入肝、腎經(jīng)，能滋腎益氣、去風(fēng)解毒。鴿肉性味平和，更適合孩子食用。相較于植物類的食藥材，鴿肉是肉類，填補陰精和氣血會更加事半功倍。另外，鴿肉入肝經(jīng)、腎經(jīng)，“肝主筋、腎主骨”，肝腎陰精足，才會更有益于孩子的生長發(fā)育。
今天給大家介紹幾款鴿子湯的湯譜，可以根據(jù)喜好選擇。
@Vol.1
清蒸鴿子湯
食材
乳鴿一只、鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。
做法
1、乳鴿一只，清洗干凈；
2、鮮姜切大片，枸杞洗凈；
3、將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味；
4、將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上姜片、枸杞；
5、再倒入少許料酒，混合均勻；
6、入蒸鍋中，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火，蒸1個半小時—2小時；
7、出鍋后根據(jù)口味加入少許鹽即可。
@Vol.2
清燉鴿子湯
食材
鴿子一只、姜片適量、枸杞適量、蔥適量、鹽適量。
做法
1、鴿子一只，枸杞，姜片；
2、燒適量開水，不斷澆鴿子的全身沖洗一遍，鴿子很干凈，所以也不會有很多浮沫；
3、鴿子的內(nèi)臟也焯一下；
4、內(nèi)臟塞進鴿子肚子，放入鐵碗中，加適量水，姜片；
5、蓋上蓋，隔水燉兩個小時；
6、燉好后下入適量枸杞；
7、喝之前放適量鹽調(diào)味即可。
@Vol.3
天麻燉鴿子湯
食材
鴿子1只、生姜適量、天麻適量、枸杞適量、鹽適量。
做法
1、鴿子切大塊，入熱水中，焯水備用；
2、加入生姜，焯過水的鴿子，及天麻大火燒開，后轉(zhuǎn)小火燉1.5左右；
3、1.5小時后，加鹽，枸杞，即可關(guān)火。
@Vol.4
山藥鴿子湯
食材
乳鴿1只、山藥適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量。
做法
1、把鴿子處理干凈后切大塊；
2、把山藥去皮切段，切好姜片，蔥打結(jié)；
3、鍋里入水，加姜和蔥，煮開；
4、放入鴿肉燙一燙后撈出；
5、然后和山藥段放入燉鍋內(nèi)，加入水、姜蔥；
6、煲1小時，加鹽調(diào)味即可。
@Vol.5
陳皮綠豆鴿子湯
食材
鴿子1只、陳皮5克、綠豆250克、蜜棗2顆、鹽適量。
做法
1、先把綠豆清洗干凈，然后浸泡1小時，接著把陳皮與蜜棗也清洗一下，放入砂鍋內(nèi)。
2、把鴿子處理干凈后，放入湯鍋中焯燙去血沫；
3、然后放入浸泡了1小時的綠豆陳皮水中；
4、大火煲開10分鐘，后轉(zhuǎn)小火煲；
5、煲了1小時后，再次把火開大，此時可以非常方便地把綠豆皮撈出丟棄不要；
6、此時湯鮮味美，可以放入適量的鹽調(diào)味。
@Vol.6
新開河參燉鴿子
食材
鴿子一只、新開河參半條、元肉十粒、枸杞一把、姜一片。
做法
1、鴿子切塊洗凈備好；
2、新開河參、元肉、枸杞、姜洗凈備好；
3、把所有食材放進燉盅里，加入適量清水，浸過鴿子為準；
4、蒸鍋里放入水，放支架，然后把燉盅放在支架上；
5、蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開后，文火慢燉一小時；
6、加入適量鹽即可食用，味道非常鮮美。
來源：海哥大美食
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