北風起，香腸系~每年年尾的時候，最喜歡的全家活動就是灌香腸啦~這香腸一定要自己選肉配料料，才對得自己和全家的口。因為曬好，冷凍可以吃上幾個月呢~
豬前腿肉+五花肉 4000g
食鹽 70g
高度白酒 330g
辣椒粉（注1） 50-80g
花椒粉（注2） 5-6g
細砂糖 132g
葡萄糖（注3） 132g
紅紅火火麻辣香腸的做法：
1、豬腸衣提前一日或者半日，用清水侵泡去掉鹽分再泡軟洗凈然后往腸衣里面灌水，拎起來，檢查有沒有打結，大的破洞。必要的時候需要重新截斷。
2、最艱難可怕的事情就是：切肉！把豬肉都切成小塊，對，不是絞碎，所以絞肉機是不成的...因為我們做的不是哈爾濱紅腸，是臘腸，所以都要一塊一塊的。肥瘦根據(jù)自己喜歡，3：7分，還是5：5分，隨便你。
3、辣椒花椒磨成粉，因為現(xiàn)磨的特別好吃~所有調料與肉塊拌合（注意是所有噠，就是糖啊，酒，鹽啊，都放進去啦哈）擼起袖子，抓肉吧。好好給肉做馬殺雞~抓勻腌料，然后放冰箱冷藏，腌制小半日?？磦€電影或者睡個午覺去吧~
4、灌香腸方法1：手工灌，將腸衣全部套在漏斗上。尾部打結。把肉一點點壓進漏斗，隨著肉一點點擠入，腸衣也會一點點隨著肉頂出來，也可以用幾根筷子一起，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。
5、打結排氣：可以全部灌完整根腸衣，也可以邊做邊打結。就是把肉擼一擼，讓肉緊致一些，然后每隔一段留空，用棉線扎起來，注意擼的時候不要太用力，有空氣的地方可以適當用針戳一下，排出空氣，讓肉壓緊。但是也別擠爆掉啦。一般每節(jié)香腸最多扎個2-4下就好，不要容嬤嬤上身哦~~~O(∩_∩)O
6、擼好香腸之后，就往香腸身上抹上高度數(shù)白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛~
7、灌香腸方法2：用機器，廚師機的香腸配件，沒啥技術含量，開動注意控制速度就好。太快了容易爆開~
8、全部搞定，就找個風水寶地掛起來吧~每天三朝拜腸前一炷香，祈禱天寒北風起，香腸盡快風干不長毛。
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