昨天中午同事帶了便當(dāng)，室長被她飯盒里誘人色澤的鹵牛肉給饞到了，忍不住討了一塊吃，結(jié)果味道簡直一言難盡…...害，這就是傳說中的“空有一副皮囊”吧。

不過室長這個同事已經(jīng)比一般人成功了，雖然鹵的牛肉口感不好，但至少做到了賣相佳。然而很多人，不僅做出來難吃，甚至顏色都發(fā)黑讓人沒食欲，這到底是什么原因呢？室長今天就來說一下這個問題。

鹵牛肉絕對不能加的兩味料

鹵牛肉需要很多的調(diào)料，有兩種調(diào)料大家一定要注意，那就是茴香和醋，這兩種調(diào)料千萬不要在鹵牛肉的時候放入，茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道，醋會增加牛肉得柴度，讓人嚼不爛。

大廚的萬能鹵汁

調(diào)制萬能鹵汁，您可拿小本本記好啦：干黃醬、蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陳皮、黃酒、水。

加入食材之后，放入小香蔥、生抽、白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燒制25分鐘即可。

為了更好吃，還有1步：在鍋底鋪上錫紙，依次放入大米、茶葉、紅糖，加蒸架放上鹵好的豆腐等，開小火加蓋熏制5分鐘即可~

具體案例具體分析，如果你是鹵牛肉，那室長會偏向用到香葉、八角、桂皮這3個香料，燉煮時一定要加冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火燜煮一個小時左右。

3個竅門要牢記

1、牛肉食材的選擇，記住一定要選擇牛腱子肉，這樣鹵出來的牛肉口感才會比較好。

2、在鹵煮牛肉的時候，最好是選擇用冷水下鍋，這樣牛肉里面的血水雜質(zhì)和腥味才能被排除。

3、記得要在鹵水里面放冰糖，這樣牛肉的味道會更加鮮嫩，肉質(zhì)也會比較軟。

現(xiàn)在市面上所賣的鹵味雖然口感極佳，但是吃起來總歸有點不放心，室長建議周末在家鹵上一鍋，冰在冰箱里，如果是上班族，每天上班帶上一點，一餐的蛋白質(zhì)也就足夠了。

自己做，可不比外面衛(wèi)生多了，而且價格還便宜呢！趕緊跟著室長一起動手吧~

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