謝邀回答，說(shuō)起地鍋雞是近幾年比較流行的特色美食，一般都是作為店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出現(xiàn)在人們眼前。特制的爐灶，加上土灶的大鍋，很有農(nóng)家土灶的風(fēng)格，灶內(nèi)燒用的是無(wú)煙煤或者柴火，食材講究新鮮，現(xiàn)場(chǎng)炒制燜燒，幾個(gè)人圍在灶上大鍋旁，吃著雞肉，下著配菜，啃著鍋邊的餅子，那感覺(jué)真的很放松、愜意，最近幾年餐飲流行復(fù)古農(nóng)家風(fēng)格，這也是地鍋雞受歡迎的原因之一吧！

地鍋雞，哪里做法好吃，有知道的能說(shuō)下嗎？

一、地鍋雞的做法

地鍋雞起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜肴，現(xiàn)在全國(guó)很多地方都有制作，如果要說(shuō)做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬于江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜。

地鍋雞的主要食材就是雞和玉米餅，雞一般要現(xiàn)殺再現(xiàn)場(chǎng)燒制，用灰面和玉米面加水調(diào)制成餅，然后貼入鍋邊和雞肉一起燜燒，讓雞肉融入餅的清香，餅又融入菜的醇香，其肉質(zhì)嫩滑，味道醇厚，味美汁濃，吃完主菜后還可以下入各種配菜，經(jīng)過(guò)香醇的湯汁煮熟后的配菜其味也美，給人很充實(shí)的感覺(jué)，在加上溫馨的氣氛，所以很多人喜歡吃地鍋雞。

二、制作地鍋雞的關(guān)鍵

• 用材新鮮，在食材方面一定要保證新鮮，雞可以選擇三黃雞或者雞公，主要是要現(xiàn)殺，雞如果提前殺好放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感會(huì)很差，吃的時(shí)候能感覺(jué)出來(lái)，玉米餅可以提前把玉米面和好，當(dāng)燒制雞肉時(shí)再把玉米面團(tuán)浸下水?dāng)偝娠炠N在鍋邊，這道菜的特點(diǎn)就是現(xiàn)殺現(xiàn)做，講究一個(gè)鮮活。

• 燒雞醬料，這道菜用的醬料也叫燒雞醬，是這道菜的關(guān)鍵所在，地鍋雞是否好吃全看這醬料。一般店子都是提前熬制好醬料，當(dāng)客人來(lái)時(shí)一般是由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹飪，由此可以看出醬料的重要性吧！只要把醬料熬好，只要會(huì)炒菜的人都能做好這道菜。

• 火候控制，地鍋雞更像農(nóng)家風(fēng)味美食，土灶臺(tái)，燒柴火，所以火候講究文火慢燉，新鮮的食材加上獨(dú)特的醬料再加上文火慢燉，只有足夠的時(shí)間和火候才能讓食材入味，鮮香四溢，口感醇厚。如果火候過(guò)大，就會(huì)把湯汁燒干，達(dá)不到味香汁濃的效果。

三、地鍋雞的實(shí)踐操作

上面講述了地鍋雞的制作要領(lǐng)，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關(guān)鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進(jìn)入實(shí)踐操作中，后面會(huì)有本人常用醬料秘方。

～～【地鍋雞】～～特點(diǎn)：雞肉細(xì)嫩，面餅酥香，口感醇厚

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：公雞1只1500g左右

輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個(gè)。

調(diào)料：燒雞醬150g（后面介紹做法）、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g

第二步：食材處理

• 把雞處理干凈，雞脖子部位氣管和淋巴都要去干凈，雞屁股雞頭不用，然后把雞肉剁成大小均勻的塊狀備用。

• 姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。

• 把面粉和玉米面放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開(kāi)倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮狀再和成光滑面團(tuán)，然后放置發(fā)酵一會(huì)。

第三步：開(kāi)始制作

1.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，那你去姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。

2.放入燒雞醬和豆瓣醬繼續(xù)翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然后加入好湯（沒(méi)高湯清水也可以）。

3.調(diào)味加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.把面團(tuán)分成25g左右的小面團(tuán)，放入水中浸泡一下備用。

5.等雞燒制10分鐘左右，把小面團(tuán)用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然后再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。

==》【地鍋雞】制作疑惑解答

問(wèn)：地鍋雞燒雞醬怎么熬制？

答：這款醬料是本人常用配方，現(xiàn)在分享給有緣的小伙伴。

準(zhǔn)備材料

菜籽油1500g，二荊條辣椒500g，紅油豆瓣醬350g，麻辣魚(yú)100g，火鍋底料300g，紅泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大蔥葉、洋蔥、小蔥各50g，生姜150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鮮醬40g，柱侯醬40g。

香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陳皮15g，肉寇5g，蓽跋10g，丁香3g，草果8個(gè)，紅花椒200g，青花椒200g。

材料處理

• 把二荊條辣椒放入鍋中用水煮軟，瀝干水分最后剁成糍粑辣椒備用。

• 紅泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子都剁成末，生姜留100g切片備用。

• 所有香料用溫水浸泡清洗干凈，然后用打碎機(jī)打成粉末備用。

開(kāi)始熬制

1.鍋中放入菜籽油，燒到6層油溫放入大蔥、洋蔥，小蔥，生姜片轉(zhuǎn)小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黃撈出不用丟掉。

2.放入糍粑辣椒小火慢炒，只到炒干水分，然后放入紅泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子剁好的末，慢慢熬制，只到出香味。

3.放入紅油豆瓣醬、麻辣魚(yú)、火鍋底料慢慢翻炒均勻，熬制20分鐘，要不停貼鍋推動(dòng)，豆瓣醬容易粘鍋。

4.再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鮮醬、柱侯醬、所有香料粉再熬制10分鐘，讓后裝入容器備用。

以上就是燒雞醬的配方和熬制方法，1斤雞肉加入50g即可。

==》【地鍋雞】技術(shù)總結(jié)

1.地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質(zhì)越老燒制時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，所以燒地鍋雞時(shí)間是因雞而定。

2.玉米餅灰面和玉米面比例是5：1，酵母1斤面粉10g，和好的面要發(fā)酵一會(huì)餅才酥松，也有的是做硬面餅，就是不發(fā)酵直接做餅。

3.雞一定要處理干凈，不然有異味會(huì)很影響食欲的。

4.雞肉是新鮮的雞，不用焯水直接炒，把雞肉炒干香可以去除多余油脂吃起來(lái)口感不膩，也可以達(dá)到去腥的作用。

5.用菜籽油是為了增加菜肴色澤的亮度，豬油可以增加醇厚的口感，也可以讓香味更加濃郁。

6.把小面團(tuán)放入水中浸泡一下是為了更容易壓成餅，增加粘度，可以緊緊的貼在鍋邊。

7.燒制時(shí)間和火候一定要控制好，時(shí)間看雞而定，火候一定要到位，否則就會(huì)出現(xiàn)雞肉不熟或者不入味的問(wèn)題。

8.如果吃到最后想涮菜，最好加好湯，如果家中沒(méi)高湯，可以加開(kāi)水代替，開(kāi)水不能多，不然影響味道。

最后總結(jié)

地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行于全國(guó)，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來(lái)好吃就要選用新鮮的食材加上特制醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。

以上就是我對(duì)地鍋雞哪里做法好吃的一些見(jiàn)解，碼字不易，歡迎點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天為你分享美食知識(shí)。最后，感謝閱讀。

注：圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

說(shuō)到地鍋雞，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我覺(jué)得還是我們安徽的皖北地鍋雞正宗好吃，做法如下：

食材

主料

散養(yǎng)小雞1000g

輔料 油適量

鹽

適量

醬油

2湯匙

生姜

適量

大蒜

適量

八角

適量

桂皮

適量

香葉

適量

紅干椒

適量

青辣椒

適量

紅辣椒

適量

小米面

100g

黃豆面

50g

玉米面

200g

步驟

1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。

3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。

4.鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

5.倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。

6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7.把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉。

10.鮮青紅椒洗凈后切段。

11.細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。

12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13.調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

小貼士

1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來(lái)有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、面餅可以用白面或雜糧面。

這是我在網(wǎng)上搜的各地地鍋雞做法現(xiàn)在分享給大家原料：

雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；

6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

宿州靈璧地鍋雞

原料：

柴雞600克 面粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個(gè)　姜片15克　蒜仔25克　青紅椒2條，　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。

做法：

一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、制作過(guò)程 另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

阜陽(yáng)地鍋雞

地區(qū)：

阜陽(yáng)，現(xiàn)盛行于皖北一帶

名稱(chēng)來(lái)歷：

舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱(chēng)為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

原料：

柴雞、茄子、面粉、調(diào)料

作法方法：

茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。

鳳陽(yáng)地鍋雞

地區(qū)：安徽鳳陽(yáng)，現(xiàn)盛行于淮河兩岸

名稱(chēng)來(lái)歷：

舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱(chēng)為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。

原料：草雞、面粉、普通調(diào)料（蔥姜蒜等）

做法：

就是把雞剁小塊后，用開(kāi)水把幾塊炸一下鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周?chē)筒松?。鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。

這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

注意事項(xiàng)：

1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。

2）燉雞時(shí)不要放醋，否則雞不易燉爛。

悅輝地鍋雞

地鍋雞

地區(qū)：北京悅輝，現(xiàn)盛行于五里店一帶

名稱(chēng)來(lái)歷：

北京龍之脊定點(diǎn)飯店專(zhuān)用菜、勝天為景定點(diǎn)飯店。

原料：雞、調(diào)料、面片

做法：

小地鍋一個(gè)

把雞剁小塊后過(guò)油。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)浀蔑灥南虏糠忠诓怂?。好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。

鍋吃快見(jiàn)底時(shí), 放一些手搟面同湯拌，效果更好（主食）

這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。

徐州地鍋雞

地區(qū)：徐州，現(xiàn)盛行于全國(guó)

原料：

雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒(méi)消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調(diào)味；

6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

大家好，非常榮幸可以有這個(gè)機(jī)會(huì)解答這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下吧。

　　三黃雞600克面粉、300克玉米粉、80克雞蛋、2片姜片、15克大蒜籽、25克青椒和紅椒、2條八角,胡椒、精鹽、料酒、老抽、鮮香粉、雞精、味精和高湯各有250克精煉油。制備方法:1。主要成分三黃雞，被清洗并切碎，然后在水中煮沸備用。第二，將面粉和玉米粉混合到一個(gè)碗里，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，然后與適量的水混合，揉成中等硬度的面團(tuán)。然后把面團(tuán)放入25克的面團(tuán)中(大約16塊)，做成一個(gè)球。將它們浸泡在清水中做煎餅。把它們粘在鍋邊上，用小火慢慢烤。(3)在制作過(guò)程中，將油和熱加入另一個(gè)鍋，煸炒姜片、蒜瓣、八角和胡椒，倒雞塊，煮料酒，煸炒至水干，加入高湯，蓋和燉至湯稠和雞塊熟，加入青椒和紅辣椒，加入精鹽、味精、雞精、鮮香粉和美國(guó)極鮮醬油，加入少許老湯，煸炒至水干， 然后將混合物放入面餅盤(pán)中，與酒精烤箱(或小型土烤箱)一起端上桌。

以上這些就是我對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的一些個(gè)人看法和見(jiàn)解，分享給大家，希望大家能開(kāi)開(kāi)心心的做頭條，頭條作品能更進(jìn)一步，最后希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家，祝大家每天工作開(kāi)開(kāi)心心，生活快快樂(lè)樂(lè)，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

正宗農(nóng)家土雞做法；

原料：

三黃雞600克

面餅料：

面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精各2克。

調(diào)料：

大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，姜片15克、蒜子25克，高

湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達(dá)美醬油8克。

需要注意：

1、鍋貼餅可用玉米粉、面粉制作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不

加玉米粉。用面粉、溫水、雞蛋、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)片刻即可使用，餅子底皮金

黃，呈現(xiàn)半透明狀。

2、烹調(diào)中也可根據(jù)顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。

制作方法：

一，三黃雞治凈，斬成塊備用。

二，面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適

中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成每個(gè)30克重的劑子（約6個(gè)），團(tuán)成團(tuán)用清水略浸

泡備用。

三，起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、醬料炒香，

倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時(shí)添入高湯，下老抽調(diào)色，再調(diào)入精鹽、味精、

雞精、味達(dá)美醬油燒開(kāi)。

四，將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加

蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時(shí)隨配酒精爐上桌即成。

三黃雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。制法：一、主料 三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

地鍋雞是中國(guó)的傳統(tǒng)菜，湯少味鮮，非常的美味。

具體的做法：

第一步，先來(lái)一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)殄伬锏碾u和其他菜最大的區(qū)別是，必須把面團(tuán)糊好，然后，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入中筋面粉，加一小撮鹽，然后慢慢加水，邊加水邊攪拌，加水量約為面粉的一半，然后揉成面團(tuán)?，F(xiàn)在這個(gè)面團(tuán)不需要特別光滑，只要揉到?jīng)]有大面團(tuán)為止。好吧，把塑料袋包起來(lái)，醒一會(huì)兒。利用這段時(shí)間來(lái)處理其他配料，準(zhǔn)備一半雞肉，把雞肉洗凈，切成小塊，順便把不能吃的部分切掉。

第二步，準(zhǔn)備好辣椒油，將干辣椒洗凈，吸水，放入鍋中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的顏色略深、略香，放入攪拌機(jī)中，打碎，將辣椒粉打細(xì)，越小的辣椒粉越適合調(diào)味，找一個(gè)大碗，把辣椒面放進(jìn)碗里，打辣椒粉，加入白靈芝麻和少許鹽。開(kāi)鍋燒油。把油倒進(jìn)鍋里。加入姜，大蒜和蔥。用小火慢慢煎。這些東西干了以后，把它們拔出來(lái)加熱一會(huì)兒。將熱油倒入碗中，用筷子攪拌，冷卻備用。

第三步，準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋。油的量可以比通常用于烹飪的油多一點(diǎn)。先把大蒜放進(jìn)去。用小火將整個(gè)大蒜放入油鍋中翻炒，直到大蒜表面呈金黃色并有輕微褶皺。把大蒜拿出來(lái)。然后將洋蔥、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入鍋中翻炒把這些香料都炒香。之前準(zhǔn)備好的雞塊也在鍋里炒在炒雞肉的時(shí)候加一點(diǎn)糖。它可以幫助雞塊上色，直到雞塊的皮膚微微發(fā)黃。這時(shí)，你也能聞到濃烈的氣味。

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第四步，加入栗子，然后加入米酒、生醬油、蠔油和老醬油，加入開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。等雞燉好后，可以繼續(xù)做糊糕。剛生出來(lái)的面團(tuán)又軟又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中間切一個(gè)十字架，然后把每個(gè)十字架分成三等分一塊面團(tuán)搓成一個(gè)小球。準(zhǔn)備一大盆清水，將面團(tuán)球扔進(jìn)清水中，在水中浸泡一會(huì)兒，讓面團(tuán)球吸收一些水分，這樣面團(tuán)就會(huì)變軟。

第五步，雞差不多已經(jīng)完全軟爛了之后，這時(shí)，加鹽調(diào)味，再加水，取出剛放在水里的面團(tuán)，壓平，拉成橢圓形蛋糕，貼在鍋邊，讓蛋糕一半放在面湯上，一半泡在湯里，把這樣的煎餅全部貼在鍋邊，因?yàn)榧屣灧旁阱伬锖髸?huì)吸水都放進(jìn)鍋里，所以多加水，蓋上鍋蓋，把火放低，燉15分鐘左右。

第六步，貼在上面的面食，一半直接放在鐵鍋上烤，一半放在雞湯里燉一會(huì)兒，等雞熟了，切些青椒、紅椒、蒜苗，等時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，放上開(kāi)始炒的大蒜，秘制的辣椒油，還有青椒、紅椒、蒜苗，全放進(jìn)去，攪拌均勻，燒完后熄火。這道美味就做好了。

你好很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，地鍋雞是沂蒙山的一道特色菜，下面就分享一下沂蒙山炒雞的做法

準(zhǔn)備食材：

農(nóng)家散養(yǎng)雞，蔥段，青紅杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干紅辣椒，鮮花椒，雞粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣醬

制作方法：

1、柴雞洗凈剁塊，鍋內(nèi)加花生油，燒熱下入姜在放入干花椒出香味后下入雞塊炒干(炒5分鐘左右，直到不粘鍋為止）：放入干辣椒、小米辣、八角，白芷，蔥蒜炒香

2、烹入香醋，加入香辣醬，生抽，老抽，雞粉。

3、加入清水沫過(guò)雞塊即可放入糖，雞精，味精中火燉至25分鐘

4、待湯汁剩到4分之一時(shí)，放入鮮花椒，蔥段，鮮青紅杭椒，翻炒加入料油即可出鍋。

非常高興回答這個(gè)問(wèn)題：地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

下面就介紹一下這道菜：

第一步：地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞1只、八角1個(gè)、面粉2碗。

第二步：調(diào)料：油1大勺、甜面醬1大勺、鹽1小勺。

下面就是菜品制作具體做法：

1、蒜和姜去皮、洗凈，切片；蔥、小紅辣椒洗凈，切段。

2、青紅椒洗凈，切塊；雞洗凈，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶干。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜面醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓勻成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的面餅。

7、將面餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內(nèi)，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調(diào)味，大火收汁。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

菜品制作

1、蒜和姜去皮、洗凈，切片；蔥、小紅辣椒洗凈，切段。

2、青紅椒洗凈，切塊；雞洗凈，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶干。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜面醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓勻成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的面餅。

7、將面餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內(nèi)，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調(diào)味，大火收汁。

這樣一鍋香噴噴的雞肉就出鍋。

正宗農(nóng)家土雞做法；

原料：

三黃雞600克

面餅料：

面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精各2克。

調(diào)料：

大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，姜片15克、蒜子25克，高

湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達(dá)美醬油8克。

需要注意：

1、鍋貼餅可用玉米粉、面粉制作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不

加玉米粉。用面粉、溫水、雞蛋、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)片刻即可使用，餅子底皮金

黃，呈現(xiàn)半透明狀。

2、烹調(diào)中也可根據(jù)顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。

制作方法：

一，三黃雞治凈，斬成塊備用。

二，面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適

中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成每個(gè)30克重的劑子（約6個(gè)），團(tuán)成團(tuán)用清水略浸

泡備用。

三，起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、醬料炒香，

倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時(shí)添入高湯，下老抽調(diào)色，再調(diào)入精鹽、味精、

雞精、味達(dá)美醬油燒開(kāi)。

四，將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加

蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時(shí)隨配酒精爐上桌即成。

說(shuō)到地鍋雞，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我覺(jué)得還是我們安徽的皖北地鍋雞正宗好吃，做法如下：

食材

主料

散養(yǎng)小雞1000g

輔料 油適量

鹽

適量

醬油

2湯匙

生姜

適量

大蒜

適量

八角

適量

桂皮

適量

香葉

適量

紅干椒

適量

青辣椒

適量

紅辣椒

適量

小米面

100g

黃豆面

50g

玉米面

200g

步驟

1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。

3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。

4.鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

5.倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。

6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7.把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉。

10.鮮青紅椒洗凈后切段。

11.細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。

12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13.調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

小貼士

1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來(lái)有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過(guò)1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、面餅可以用白面或雜糧面。

地鍋雞，餐飲中的一道菜。

有點(diǎn)老調(diào)長(zhǎng)談，中國(guó)的餐飲依然徘徊在重味的霧區(qū)，面對(duì)健康，營(yíng)養(yǎng)尚還隔著一段距離。

任何食物，一旦被人愛(ài)上，都是件麻煩的事。特別是用嘴和牙去愛(ài)的那種。為了那愛(ài)，兩拼命，一個(gè)為了討胃歡喜，沒(méi)命的啃食；一個(gè)為了獲得利潤(rùn)，沒(méi)命的備貨。

生命體就是水和其他物質(zhì)，但每個(gè)生命體都有存在的周期?？上н@一切，正在遭到破壞，為了活著。

三黃雞600克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。制法：一、主料 三黃雞治凈斬成塊，飛水待用。二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

非常高興回答這個(gè)問(wèn)題：地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

下面就介紹一下這道菜：

第一步：地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞1只、八角1個(gè)、面粉2碗。

第二步：調(diào)料：油1大勺、甜面醬1大勺、鹽1小勺。

下面就是菜品制作具體做法：

1、蒜和姜去皮、洗凈，切片；蔥、小紅辣椒洗凈，切段。

2、青紅椒洗凈，切塊；雞洗凈，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶干。

3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜面醬，翻炒至出香。

4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓勻成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的面劑子。

6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的面餅。

7、將面餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內(nèi)，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。

8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。

9、加鹽調(diào)味，大火收汁。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞1只、八角1個(gè)、面粉2碗[1]。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

在我知道的，安徽北部地區(qū)，阜陽(yáng)，亳州這塊，地鍋雞就很正中，安逸

保定好像沒(méi)有

只要有地鍋哪里做的都可以只是口味差異，地鍋燒熱加油放蔥姜蒜花椒八角爆香下入雞肉爆炒三分鐘，加鹽老抽一勺糖，繼續(xù)翻炒五分鐘加入涼水開(kāi)始燉，大火燒開(kāi)小火慢燉30分鐘，大火收汁，加入雞精調(diào)味即可出鍋。原汁原味的地鍋雞好吃到爆。

地鍋雞的好處是和庭做法一樣，一般用批柴

徐州地鍋雞最正宗

當(dāng)然是徐州的，

帶有農(nóng)村特色的農(nóng)家樂(lè)

地鍋雞是中國(guó)的傳統(tǒng)菜，湯少味鮮，非常的美味。

具體的做法：

第一步，先來(lái)一個(gè)面團(tuán)，因?yàn)殄伬锏碾u和其他菜最大的區(qū)別是，必須把面團(tuán)糊好，然后，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入中筋面粉，加一小撮鹽，然后慢慢加水，邊加水邊攪拌，加水量約為面粉的一半，然后揉成面團(tuán)?，F(xiàn)在這個(gè)面團(tuán)不需要特別光滑，只要揉到?jīng)]有大面團(tuán)為止。好吧，把塑料袋包起來(lái)，醒一會(huì)兒。利用這段時(shí)間來(lái)處理其他配料，準(zhǔn)備一半雞肉，把雞肉洗凈，切成小塊，順便把不能吃的部分切掉。

第二步，準(zhǔn)備好辣椒油，將干辣椒洗凈，吸水，放入鍋中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的顏色略深、略香，放入攪拌機(jī)中，打碎，將辣椒粉打細(xì)，越小的辣椒粉越適合調(diào)味，找一個(gè)大碗，把辣椒面放進(jìn)碗里，打辣椒粉，加入白靈芝麻和少許鹽。開(kāi)鍋燒油。把油倒進(jìn)鍋里。加入姜，大蒜和蔥。用小火慢慢煎。這些東西干了以后，把它們拔出來(lái)加熱一會(huì)兒。將熱油倒入碗中，用筷子攪拌，冷卻備用。

第三步，準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋。油的量可以比通常用于烹飪的油多一點(diǎn)。先把大蒜放進(jìn)去。用小火將整個(gè)大蒜放入油鍋中翻炒，直到大蒜表面呈金黃色并有輕微褶皺。把大蒜拿出來(lái)。然后將洋蔥、生姜、八角、肉桂、香菜和干胡椒一起放入鍋中翻炒把這些香料都炒香。之前準(zhǔn)備好的雞塊也在鍋里炒在炒雞肉的時(shí)候加一點(diǎn)糖。它可以幫助雞塊上色，直到雞塊的皮膚微微發(fā)黃。這時(shí)，你也能聞到濃烈的氣味。

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第四步，加入栗子，然后加入米酒、生醬油、蠔油和老醬油，加入開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。等雞燉好后，可以繼續(xù)做糊糕。剛生出來(lái)的面團(tuán)又軟又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中間切一個(gè)十字架，然后把每個(gè)十字架分成三等分一塊面團(tuán)搓成一個(gè)小球。準(zhǔn)備一大盆清水，將面團(tuán)球扔進(jìn)清水中，在水中浸泡一會(huì)兒，讓面團(tuán)球吸收一些水分，這樣面團(tuán)就會(huì)變軟。

第五步，雞差不多已經(jīng)完全軟爛了之后，這時(shí)，加鹽調(diào)味，再加水，取出剛放在水里的面團(tuán)，壓平，拉成橢圓形蛋糕，貼在鍋邊，讓蛋糕一半放在面湯上，一半泡在湯里，把這樣的煎餅全部貼在鍋邊，因?yàn)榧屣灧旁阱伬锖髸?huì)吸水都放進(jìn)鍋里，所以多加水，蓋上鍋蓋，把火放低，燉15分鐘左右。

第六步，貼在上面的面食，一半直接放在鐵鍋上烤，一半放在雞湯里燉一會(huì)兒，等雞熟了，切些青椒、紅椒、蒜苗，等時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，放上開(kāi)始炒的大蒜，秘制的辣椒油，還有青椒、紅椒、蒜苗，全放進(jìn)去，攪拌均勻，燒完后熄火。這道美味就做好了。

大家好，我是阿胖愛(ài)做飯，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

下面我說(shuō)一下我們家的制作方法：

首先準(zhǔn)備主料：大蒜、大姜、大蔥、小紅辣椒、青椒、紅椒、跑地雞（笨雞）、八角、面粉。

調(diào)料：油、甜面醬、鹽、雞精、生抽、老抽

下面開(kāi)始制作：

首先我們把配料、主料切一下。

1、蒜和姜去皮、洗凈，切片；蔥、小紅辣椒洗凈，切段。