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很多朋友反映不知道如何做酸豆?jié){，食與心本期分享酸豆?jié){/谷漿/米漿的做法并介紹酸豆奶做法。

酸豆?jié){/谷漿/米漿做法：

• 準(zhǔn)備材料：自制酸奶，豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){/谷漿，干凈大口帶蓋子的玻璃瓶
• 做法

1. 用豆?jié){機(jī)做好鮮豆?jié){/谷漿，倒入大玻璃瓶中，蓋上蓋子，放至室溫或不燙手程度。
2. 豆?jié){/谷漿中加入1/10到1/5的自制酸奶，混勻，室溫放置，避免陽光直曬。
3. 通常溫度下4-8小時(shí)之后即可食用。一般情況下，加入酸奶越多，所需時(shí)間越短；溫度越高，所需時(shí)間越短。比如1/5比例酸奶，24度，4小時(shí)酸豆?jié){即可食用；1/10比例酸奶，30度，4小時(shí)即可食用。發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致酸豆?jié){過酸影響口感。
4. 酸豆?jié){做好即可倒出食用，暫時(shí)不吃時(shí)放入冰箱4度冷藏，盡可能2天內(nèi)吃完。

• 注意事項(xiàng)：

1. 酸豆?jié){/谷漿比鮮豆?jié){粘稠很多，因此建議用大口玻璃瓶制作，以便容易倒出和清洗。
2. 酸豆?jié){/谷漿做好后即可倒出食用，不要加熱。酸豆?jié){/谷漿與酸奶類似，營養(yǎng)和有益成分比豆?jié){/谷漿豐富，且含有高密度活性益生菌，室溫或冷藏食用均可，加熱則會(huì)殺死里面的益生菌。
3. 由于自制豆?jié){谷漿沒有經(jīng)過高溫滅菌，容易摻雜雜菌，因此自制酸豆?jié){/谷漿需用自制酸奶做引子。做好的酸豆?jié){/谷漿不能留種循環(huán)發(fā)酵，也不能長時(shí)間保存，需要及時(shí)吃完。
4. 除了自制純豆豆?jié){（如黃豆黑豆紅豆綠豆豆?jié){），各種五谷豆?jié){，各種糊糊，甚至各種粥或面湯，都可以放涼后添加自制酸奶發(fā)酵。由于家庭制作過程達(dá)不到高溫滅菌條件，這些食品都需要短時(shí)間發(fā)酵后（4小時(shí)以內(nèi)）及時(shí)食用，以免雜菌發(fā)酵產(chǎn)生有害成分。

特別提示：

• 豆?jié){米糊面糊雜糧糊均可制作。由于菌種污染控制問題，不建議常溫放置超過24小時(shí)，不建議使用玉米糊和花生糊制作發(fā)酵食品，有黃曲霉污染危險(xiǎn)。

酸豆奶做法：

1.最佳做法：做好的酸豆?jié){/谷漿/米漿與做好的酸奶可單獨(dú)食用，也可根據(jù)個(gè)人口味按任意比例混合，做成酸豆奶食用。食與心常用比例為1:1和2:1。

2.趣味用法：手巧的朋友甚至可以嘗試混合時(shí)做出卡布奇諾的花型哦，或者教小朋友混合出自己喜歡的圖案，提高小朋友的食用興趣，健康又好玩！

3.取巧方法：做好的酸奶與放涼至室溫的豆?jié){/谷漿/米漿混合，即可成為酸豆奶。但這種方法由于豆?jié){/谷漿/米漿未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，里面的大分子相較酸豆?jié){/谷漿/米漿更多，而活性益生菌更少，因而營養(yǎng)價(jià)值不如最佳做法酸豆?jié){好。食與心更推薦發(fā)酵好后混合的酸豆奶，取巧方法只作時(shí)間匆忙時(shí)的應(yīng)急之用。

下面分享食與心本周早餐：

Day 1. 乳酸菌韭菜餡餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜

Day 2. 乳酸菌韭菜餅+酸奶+雞蛋+凍櫻桃

Day 3. 蒙古月餅+酸豆奶+雞蛋+黃瓜

Day 4. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+紅西柚

Day 5. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+核桃+紅心火龍果

Day 6. 乳酸菌韭菜餡餅+酸奶+雞蛋+奶酪+藍(lán)莓

Day 7. 乳酸菌紫薯餡餅+酸豆?jié){+雞蛋+奶酪+紅西柚

認(rèn)真的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些早餐有不少共同點(diǎn)，主要是必不可少的蛋白質(zhì)食品（酸奶、酸豆奶、奶酪和雞蛋），主食（韭菜餡餅、韭菜餅和紫薯餡餅），果蔬類（黃瓜、紅西柚、櫻桃、藍(lán)莓和紅心火龍果）。蛋白質(zhì)強(qiáng)化你的機(jī)體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細(xì)菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆?jié){取代，但同時(shí)可減少主食攝入，增加蛋白質(zhì)攝入。

記住，再好吃也不要吃多了！吃多了適得其反，會(huì)讓你一上午的工作效率降低，誘發(fā)困倦，甚至腹脹排氣。