飲食和健康息息相關(guān),在我們的生活中有各種各樣的食物,但是有些食物吃多了對(duì)人體是有一定傷害的,比如有些食物具有促炎的作用,會(huì)增加多種疾病的風(fēng)險(xiǎn),甚至?xí)龠M(jìn)癌癥的發(fā)生。此外,一些飲食習(xí)慣也和癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)(ASN)2021年會(huì)上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明,經(jīng)常攝入促炎的食物和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高有有關(guān)系,而且攝入量越大,乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大,尤其在絕經(jīng)前的乳腺癌病例中更加明顯。
研究人員收集了318686名女性的數(shù)據(jù),分析受試者的年齡、身高、體重、飲食習(xí)慣等信息,并對(duì)她們的飲食進(jìn)行評(píng)分,在長達(dá)14年的隨訪時(shí)間里,統(tǒng)計(jì)乳腺癌的發(fā)病情況。
最終數(shù)據(jù)顯示,這14年間一共有新發(fā)13246例乳腺癌病例,而在調(diào)整其它因素影響后,研究人員發(fā)現(xiàn),相比于膳食炎癥評(píng)分最低的1/5受試者,評(píng)分最高的1/5受試者,與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)升高12%相關(guān)。膳食炎癥評(píng)分每增加1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差,與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)升高4%相關(guān),與絕經(jīng)前乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)升高8%相關(guān)。
也就是說,促進(jìn)炎癥的飲食可能會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn),并且隨著食用量的增加,乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)升高;而且這種關(guān)聯(lián)在絕經(jīng)前乳腺癌中更明顯。
對(duì)此,研究人員分析,促炎飲食能夠通過多種機(jī)制影響乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),比如過多攝入紅肉、糖、加工肉類和飽和脂肪等促炎飲食可能使炎癥加重,從而增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),如果攝入促炎食物比較多的人,攝入的抗炎食物量較少,就更容易出現(xiàn)肥胖,而肥胖又是導(dǎo)致乳腺癌的因素之一。
此外,在《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志(JACC)》上也有一項(xiàng)相關(guān)研究。研究人員對(duì)21萬人進(jìn)行了長達(dá)32年的隨訪研究,每四年通過食物頻率問卷來評(píng)估參與者的飲食狀況。
隨訪期間,研究人員一共發(fā)現(xiàn)了15837例心血管疾病事件,其中有6174例中風(fēng)患者和9794例冠心病患者。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示,攝入促炎飲食會(huì)增加46%的心臟病危險(xiǎn),食用加工肉類、油炸食物、動(dòng)物內(nèi)臟、含糖飲料等,會(huì)增加28%的中風(fēng)危險(xiǎn)。
可見,飲食與炎癥存在聯(lián)系,而炎癥持續(xù)發(fā)生又是癌癥的高危誘因。這也提示我們,想要有效預(yù)防癌癥,飲食的作用不可忽視。
在我們?nèi)粘K缘氖澄镏?,有些?huì)對(duì)炎癥產(chǎn)生影響,會(huì)促進(jìn)炎癥的發(fā)生,而有些卻能起到抗炎的作用。
通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,富含糖、飽和脂肪、鹽,但是纖維水平較低的食物會(huì)誘發(fā)自身的免疫反應(yīng)和炎癥,促進(jìn)體內(nèi)炎癥的發(fā)生,這類食物通常被認(rèn)為是“促炎食物”。而有些食物則能夠幫助改善人體內(nèi)的炎性生物標(biāo)志物,有利于降低人體內(nèi)的炎癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),這類食物稱為“抗炎食物”。那么,促炎、抗炎的食物該怎么吃呢?
①紅肉、加工肉類
這些肉類含有大量的飽和脂肪,容易導(dǎo)致脂肪組織發(fā)炎,紅肉中含有Neu5GC,這種物質(zhì)不存在于人體,一旦被攝入,人就會(huì)馬上產(chǎn)生抗體,從而觸發(fā)炎癥反應(yīng)。
而加工類肉本身的添加劑含量較高,經(jīng)過高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生糖基而誘發(fā)炎癥。
②含糖飲料以及精制碳水
在2018年,有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)高糖飲食會(huì)增加血液中的炎性標(biāo)志物水平,從而使慢性炎癥加重。
除了糖之外,還包括一些精制碳水食物,比如饅頭、白米、白面包、餅干等,這些食物中含有大量的淀粉,在攝入后體內(nèi)的血糖上升速度很快,而高血糖水平會(huì)促進(jìn)細(xì)菌和病毒的生長,同時(shí)促發(fā)釋放腎上腺素和胰島素,導(dǎo)致體內(nèi)的炎癥因子增加,從而加重炎癥的反應(yīng)。
③含反式脂肪的零食
有多項(xiàng)研究都證實(shí),反式脂肪酸會(huì)明顯提高體內(nèi)炎癥因子的水平,很多零食中都含有大量的反式脂肪,比如植物奶油、人造奶油、植脂末等都含有反式脂肪酸,這些物質(zhì)廣泛應(yīng)用于在烘焙食品、加工食品和油炸食品中。
除了要少吃上述幾種促炎食物外,還可以適當(dāng)多吃一些抗炎食物,抗炎食物主要有以下幾類:
①ω-3脂肪酸豐富的食物:比如堅(jiān)果、魚等。
②新鮮的蔬菜和水果:綠色蔬菜比如卷心菜、菠菜、生菜等;黃色蔬菜比如南瓜、黃色辣椒、胡蘿卜、豆類等。蔬菜和水果中含有能減少炎癥的礦物質(zhì)、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、植物營養(yǎng)素和抗氧化劑,吃蔬菜水果的時(shí)候要吃夠量、色彩齊全、品種豐富。
③血糖指數(shù)低的碳水化合物:比如全麥類、如全谷類、燕麥、小米等,還可以選擇茶籽油、亞麻籽油、橄欖油等。
④富含維生素D的食物:雞蛋、魚、蝦等。
來自世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)和英國倫敦帝國理工學(xué)院的研究者,經(jīng)過研究分析發(fā)現(xiàn),飲食和營養(yǎng)可能占全球癌癥負(fù)擔(dān)的20%~25%。其實(shí),30%~50%的癌癥都是能夠通過健康的生活方式來進(jìn)行預(yù)防的,有三種飲食習(xí)慣和癌癥密切相關(guān),生活中一定要注意。
1、燙飲燙食
早在2016年,世界衛(wèi)生組織(WHO)?部屬?的世界癌癥研討機(jī)構(gòu)就發(fā)布警告,稱攝入65℃以上的熱飲可能會(huì)增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。有多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),65℃~70℃的熱飲會(huì)使老鼠出現(xiàn)食道腫瘤。
專家表明,燙飲燙食是形成食道癌的一個(gè)重要因素,而致癌因素就在于溫度,當(dāng)人體內(nèi)環(huán)境的溫度超過38.5℃時(shí),就會(huì)對(duì)人體形成損害,如果溫度超過50℃,那么就會(huì)使細(xì)胞的機(jī)構(gòu)發(fā)生改變,也就是癌變。燙食燙飲容易灼傷上消化道黏膜和食管黏膜,使之壞死,長期如此可能會(huì)增加消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
2、不分餐、共用碗筷
不分餐飲食容易增加感染幽門螺桿菌的風(fēng)險(xiǎn),而幽門螺桿菌感染也是早已明確的1類致癌物,還是明確的胃癌發(fā)病因素之一。
長期患有幽門螺桿菌感染并久拖不治,容易誘發(fā)慢性胃炎,細(xì)胞出現(xiàn)增殖和變異,就會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。幽門螺桿菌最普遍的傳播方式就是口-口傳播,而我國的情況就是家庭式不分餐、共用碗筷,所以更容易傳播幽門螺桿菌。
3、發(fā)霉食物不舍得扔
黃曲霉素具有很強(qiáng)的肝臟毒性和致畸作用,是1類致癌物,在被污染的花生、大米、玉米以及干果、堅(jiān)果中較為常見,因?yàn)檫@些食物中富含蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,都是容易孕育黃曲霉素的物質(zhì),如果再加上高溫潮濕的環(huán)境,那么就很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,長期食用含有黃曲霉素的食物容易誘發(fā)肝癌。
總結(jié):想要有效預(yù)防癌癥,就要避免“癌從口入”,盡量避免攝入促炎食物,適當(dāng)多吃抗炎食物,還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。#養(yǎng)老知識(shí)大賽##健康科普大賽#
參考資料:
[1]薛淋淋,任嘉樂,周政宇,唐淑君,鄧浩天.生活飲食習(xí)慣致食管癌早期癥狀的探討[J].科技視界,2017
[2]何起予.癌從口入[J].家庭藥師,2011:63-65.
[3]《你吃對(duì)了嗎?這幾種能促炎或抗炎食物》.消化界.2021-07-21
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