作者：白小哲
來源：網(wǎng)易公開課（ID：open163）

隨著春節(jié)假期的臨近，在外奔波的人們把返鄉(xiāng)提上了日程。

家門口的小吃攤鋪紛紛掛起“春節(jié)休假，年后開業(yè)”的牌子，讓很多人發(fā)出無奈的嘆息：

“春節(jié)期間最痛苦的事，就是樓下早餐店的安徽人要回家過年了?！?/span>

如果你生活在北京，在買早點(diǎn)時(shí)和老板聊上兩句，十有八九會(huì)發(fā)現(xiàn)他們是安徽人。

不止是北京，實(shí)際上很多城市的早點(diǎn)攤，都是安徽人在經(jīng)營(yíng)。

江浙滬地區(qū)，隨處可見安徽老板開的早餐店

無論是杭州人喜歡的小籠湯包，還是南京人鐘愛的鴨血粉絲，安徽老板們都能信手拈來。

全中國(guó)的早餐，都被安徽人承包了。

人們對(duì)安徽早餐的第一印象，大多是那碗家喻戶曉的淮南牛肉湯。

作為安徽早餐中的明星產(chǎn)品，淮南牛肉湯被譽(yù)為“江淮第一湯”，也被安徽人帶到了全國(guó)各地。

浸滿湯汁的牛肉片蓋在粉絲上，再配上一個(gè)蔥油餅，是無數(shù)安徽人的早餐記憶。

2020年，全國(guó)淮南牛肉湯的門店就突破了兩萬家，遍布全國(guó)。

在去年各大app上線臺(tái)灣省地圖時(shí)，在其中甚至也能發(fā)現(xiàn)“淮南牛肉湯”的身影。

圖源：微博@淮南幫

除了把淮南牛肉湯開到了全國(guó)，安徽人還很會(huì)“改良”別人家的早餐。

臨近安徽的江蘇南京，因?yàn)槿藗儛鄢曾喿?、?huì)吃鴨子被調(diào)侃為“鴨都”。

但實(shí)際上，南京著名的鴨血粉絲湯，卻是安徽老板的發(fā)明。

早期的鴨血粉絲湯里并沒有粉絲，而是將鴨子的下水放入湯中，品嘗鴨子的鮮味。

上世紀(jì)末，安徽老板們將粉絲加入湯里，并多加鹽和辣油，使得鴨血粉絲湯香氣更為撲鼻，口感也提升不少。

鴨血粉絲湯從此成了南京小吃的“頂流”，街頭的鴨血粉絲店也被安徽老板們承包了。

南京鴨血粉絲湯，“安徽最正宗”

此外，當(dāng)之無愧的“國(guó)民級(jí)早餐”煎餅果子，雖然被認(rèn)為是天津的名吃，但在天津的歷史并不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

在1931年成書的《天津志略》中，還沒有看到煎餅果子的身影。

煎餅果子逐漸成名，主要是在新中國(guó)成立前后，隨著南北通商往來而興起的。

有說法認(rèn)為，煎餅果子源于安徽蚌埠固鎮(zhèn)?；蛘叻Q，煎餅果子出自天津的北辰宜興埠鎮(zhèn)老街——宜興埠最初是安徽人的聚集地。

雖然煎餅果子的出處還不明確，但安徽人卻在天津的煎餅行業(yè)占據(jù)了一隅之地。

安徽人在天津開的南樓煎餅，被天津煎餅果子協(xié)會(huì)評(píng)為二十強(qiáng)，晚上8點(diǎn)才開門，凌晨12點(diǎn)仍舊有人排隊(duì)。

圖源：bilibili@閆闖說車

不僅如此，安徽人的早餐鋪，還開到了被調(diào)侃為“美食荒漠”的杭州。

安徽人創(chuàng)立的包點(diǎn)品牌“巴比饅頭”，甚至有了“杭州美食”的稱號(hào)。

圖源：微博

2022年10月，巴比饅頭還在上交所正式掛牌上市，被稱作“中國(guó)包子第一股”。

事實(shí)上，承包全中國(guó)早餐的安徽人，最擅長(zhǎng)的就是做包子和湯包。

在全國(guó)各地安徽人開的早點(diǎn)鋪中，包子鋪占了相當(dāng)一部分。

上海大街小巷的湯包店，許多都是安徽人所開。

杭州的特色小吃“杭州小籠包”，大多也是安徽人挑起了大梁。

像巴比饅頭這樣的包子品牌，安徽人創(chuàng)立的并不少，并且在全國(guó)各地遍地開花：

廣州自洲包點(diǎn)、北京蒸功夫、杭州包客里、蘇州天添包子……

這些由安徽人創(chuàng)建的包點(diǎn)品牌，大多來自一個(gè)小縣城——安徽安慶的江鎮(zhèn)。

這么一個(gè)小鎮(zhèn)，是怎么把包子賣到全國(guó)的？

一個(gè)數(shù)據(jù)就能證明江鎮(zhèn)面點(diǎn)的盛行——在全鎮(zhèn)3.7萬的人口中，近2萬人從事饅頭面點(diǎn)行業(yè)，超過總?cè)丝诘囊话搿?/span>

2008年，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)，授予了江鎮(zhèn)“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

這個(gè)小縣城，是怎么讓包子產(chǎn)業(yè)風(fēng)靡全國(guó)的？

從地理層面來看，這個(gè)小鎮(zhèn)并不盛產(chǎn)小麥，主食也不以面食為主，而是吃稻米。

由于地勢(shì)原因，江鎮(zhèn)旱澇、暴雨等自然災(zāi)害頻發(fā)，土地資源也十分貧瘠。

想要另謀出路的江鎮(zhèn)人們背井離鄉(xiāng)，從這個(gè)小鎮(zhèn)涌向了周邊的城市。

1988年，江鎮(zhèn)村村民何曉紅在皖南屯溪開了一年饅頭鋪，成了全鎮(zhèn)第一個(gè)“萬元戶”。

看到同鄉(xiāng)發(fā)家致富的路數(shù)，江鎮(zhèn)人紛紛出走外地，干起了做饅頭和包子的生意。

但開包子鋪并不輕松，老板們起大早揉面調(diào)餡，天色很晚才關(guān)門打烊。

香氣撲鼻又實(shí)惠的包子背后，有著想象不到的辛苦。

初代在外地做包子生意的安徽老板們，晚上幾乎都睡在店里

“想要靠包子發(fā)家致富，只能每天起早貪黑、不怕吃苦?！?/span>

這群勤勞的安徽老板在各個(gè)城市的屋檐下，一點(diǎn)一點(diǎn)立足，最終形成了屬于江鎮(zhèn)人的“面點(diǎn)江湖”。

“上到九十九，下到剛會(huì)走，江鎮(zhèn)做饅頭，人人有一手?！?/span>

除了擅長(zhǎng)做包子，江鎮(zhèn)人也深諳“入鄉(xiāng)隨俗”的生意經(jīng)。

與沙縣小吃、蘭州拉面不同，江鎮(zhèn)走出的面點(diǎn)人，并不強(qiáng)調(diào)自己是“安慶包子”。

開在杭州的店就叫杭州小籠包，開在無錫的店就叫無錫小籠饅頭。

根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖镀?，江?zhèn)人還會(huì)調(diào)整包子的做法和種類。

上海人喜甜，他們就因地制宜，在上海賣甜口的梅菜扣肉包和蟹黃湯包。

北方人喜歡三鮮、醬肉等傳統(tǒng)口味，江鎮(zhèn)人就改良成個(gè)頭量足的肉包，調(diào)成咸香口。

到了廣東地區(qū)，他們又學(xué)會(huì)了粵式面點(diǎn)，改做精巧細(xì)膩的小包子。

江鎮(zhèn)人大主席劉宏生號(hào)稱吃遍了全國(guó)的江鎮(zhèn)包子，“廣州、武漢、蘇州、上海、徽州，每個(gè)地方的江鎮(zhèn)包子口味都不一樣”。

更多時(shí)候，這些江鎮(zhèn)人開的早餐店，只有簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“本店提供早點(diǎn)”幾個(gè)字，樸實(shí)無華。

一個(gè)又一個(gè)包子，從江鎮(zhèn)走向了全國(guó)，也支撐起他們的一片天。

息薄利微，賣包子真的能致富嗎？

答案是肯定的。

根據(jù)媒體報(bào)道，江鎮(zhèn)包點(diǎn)從業(yè)人員中，超過40%的人年收入超過五萬，全鎮(zhèn)每年可賺4個(gè)多億。

此外，江鎮(zhèn)還是第一個(gè)郵政儲(chǔ)蓄破億的安徽小鎮(zhèn)，如今江鎮(zhèn)人均儲(chǔ)蓄、存款總額仍據(jù)安慶市各鎮(zhèn)之首。

2元一個(gè)包子、5元就能吃飽的早餐店，是很多人眼中的小生意。

但來自江鎮(zhèn)的早餐店老板們，卻靠著薄利多銷積累了財(cái)富。

在A股上市的巴比饅頭，年銷售額達(dá)到10億元，目前已經(jīng)成為了一家市值50億的公司。

在江鎮(zhèn)，許多不再接受高等教育的年輕人，也走上了包子創(chuàng)業(yè)的道路。

阿慧石磨坊的董事長(zhǎng)丁陳林，幾年前就做到了800家加盟店的規(guī)模。

他打趣說：“包子就是我們的大學(xué)，江鎮(zhèn)人讀的都是包子大學(xué)?！?/span>

除了自己做包子，外出打工的江鎮(zhèn)人還購買家鄉(xiāng)的蒸籠，這也被發(fā)展成了江鎮(zhèn)本地的配套產(chǎn)業(yè)。

目前，全鎮(zhèn)做蒸籠業(yè)務(wù)的廠家有40多家，年產(chǎn)蒸籠25萬多套，產(chǎn)值超億元，解決了上千人就業(yè)。

有人說，在機(jī)械化浪潮的席卷下，手工包子終會(huì)消失在時(shí)代的浪潮里。

靠包子崛起的小鎮(zhèn)神話，可能也無法復(fù)制。

但對(duì)于勤勞的安徽人來說，手里的包子只是為生活而奮斗的縮影。

熱氣騰騰的包子里，不只有腳踏實(shí)地的努力，還有安徽老板們對(duì)美好生活的期冀。

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