在成都某醫(yī)院，一位母親癱坐在地，哭聲撕心裂肺。就在前一秒，她的女兒因肝癌晚期，搶救無(wú)效，永遠(yuǎn)閉上了雙眼。

女孩年僅6歲，半年前查出肝癌，更致命的是，她的病情在短期內(nèi)迅速惡化，到了晚期階段。隨后，女孩進(jìn)入了痛苦又折磨的治療期，日復(fù)一日打針吃藥。

治療很苦，但孩子很堅(jiān)強(qiáng)，一直積極配合。然而，病魔還是帶走了這個(gè)可愛(ài)的女孩，媽媽悲痛欲絕。

據(jù)女孩父母的講述，他們家沒(méi)有患癌史，只是女兒從小喜歡吃辣條、方便面、火腿腸等等。父母推測(cè)，孩子患病或許跟這種不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)。

女孩去世的消息傳出后，很多人對(duì)食品添加劑的產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為它們才是導(dǎo)致我國(guó)癌癥高發(fā)的“真兇”。

一、食品添加劑真的是洪水猛獸？

按功能，食品添加劑分為23個(gè)類別，包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2400種左右。

很多人不能理解，為什么非要添加其它東西在食物里，保持天然不好嗎？

實(shí)際上，食品添加劑已成為現(xiàn)代生活不可或缺的物質(zhì)。全球范圍內(nèi)，致病微生物污染是食品安全的頭號(hào)問(wèn)題，如果不使用保鮮劑和防腐劑，很多食物難以保存，人食用后可能患病。

因此，適當(dāng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，是利大于弊的。

二、食品添加劑到底會(huì)不會(huì)致癌？

在網(wǎng)絡(luò)上，曾經(jīng)有一份《致癌食品添加劑名單》被瘋傳，焦精色素、糖精、溴酸鉀、亞硫酸鹽、氰化植物油等名列其中。難道，這些添加劑真的會(huì)致癌嗎？

其實(shí)，在這份名單中，除了臭酸鉀和氰化植物油，其它添加劑都是符合國(guó)家食品安全法的。臭酸鉀是一種面粉處理劑，早在2005年就被國(guó)家全面禁止在面粉中使用。

添加劑是否致癌或有危害，主要看攝入的時(shí)間和劑量。

分析化學(xué)專家葉建農(nóng)認(rèn)為，一般成人吃進(jìn)的各種添加劑可達(dá)80多種。即使是合法的食品添加劑，如果長(zhǎng)期過(guò)量使用，也可能產(chǎn)生人體傷害；對(duì)于一些違法的添加劑，若超量使用，可能會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

但在日常生活中，絕大多數(shù)產(chǎn)品是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，正常食用不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

三、這3種添加劑要少吃

在所有食品添加劑中，有3種添加劑確實(shí)要少吃。

1、亞硝酸鹽

而我們平時(shí)說(shuō)亞硝酸鹽“致癌'，是因?yàn)樗赡芎桶被岚l(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺類物質(zhì)——它在國(guó)際上被列為“2A類致癌物”。

2A類致癌物是指對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，但對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分的一類物質(zhì)。

亞硝酸鹽本身不致癌，只有急性毒性，一次性攝入超過(guò)0.3g可引發(fā)中毒。如果長(zhǎng)期大量食用富含亞硝酸鹽的食品，例如腌制食品、加工肉類等，可能提高患病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，這類食物要盡量少吃。

2、溴酸鉀

日美科學(xué)家在多年前的實(shí)驗(yàn)中，已發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種物質(zhì)，過(guò)量食用可損害中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將該化合物列為2B類致癌物質(zhì)。

2005年7月，溴酸鉀被國(guó)家全面禁止在面粉中使用。

3、卡拉膠

卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水果凍、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示：“卡拉膠無(wú)毒，但它不能為人體消化吸收，長(zhǎng)期讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖，其他的營(yíng)養(yǎng)成分都太少，可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。”

五、食品添加劑中的“白富美”

大多數(shù)人認(rèn)為食品添加劑不是“好東西”，是危害健康的“有毒”物質(zhì)。然而很多人不知道的是，適當(dāng)使用某些添加劑，可能益于人體健康。

• 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包含人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素，鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，鐵乳蛋白、深海魚(yú)油等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)于一些特殊人群來(lái)說(shuō)有著重要作用，比如寶媽母乳不夠時(shí)，可選擇喂孩子配方乳粉，這些乳粉就必須添加多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，才能最大程度的滿足嬰兒的成長(zhǎng)需求。

• 抗氧化劑

抗氧化劑具有清除自由基的能力，這是一種高效又安全的食品添加劑，生活常見(jiàn)的維生素C和維生素E就是抗氧化劑的一種。

食品添加劑在生活中無(wú)處不在，它們的威脅并沒(méi)有那么可怕。太多謠言將食品添加劑“妖魔化”，以至于人們難辨真假。事實(shí)上，合理使用食品添加劑是安全的，正確認(rèn)識(shí)，不信謠，才能真正過(guò)上健康的生活。

#謠零零計(jì)劃#

參考資料：

1.被誤解的食品添加劑[J].《大眾科學(xué)》，2016：46-47.

2.凌怡 莫蓬輝.網(wǎng)傳10種食品添加劑會(huì)致癌靠譜嗎[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，2014：71.

3.過(guò)量食用食品添加劑會(huì)致癌[J].糧食問(wèn)題研究，2011：54.

4.鐘凱.食品添加劑中的白富美[J].江蘇衛(wèi)生保健，2015：36.