不知從何時起，沿街商鋪及商場的餐飲商家們開始注重外擺，不論是咖啡店、甜品店、奶茶店甚至是火鍋店、西餐廳，只要有位置可以利用，均能被商家充分利用。陽傘、綠植、鮮花、藤椅，打造的不僅僅是用餐環(huán)境，更是商家的活動招牌，吸客“能手”……
細(xì)數(shù)外擺優(yōu)勢
外擺，沿街商家充分利用門店外的位置或相鄰的面積，打造自己品牌風(fēng)格的露天營業(yè)區(qū)域。或休閑、或雅致、或個性，把品牌文化從店內(nèi)擴展到外部，不僅增加了營業(yè)面積，潛意識里增加了品牌與消費者之間的互動，帶動了潛在的消費群體，還塑造了自身的品牌形象，可謂一舉多得。
優(yōu)勢1 增加營業(yè)面積
位于盧灣區(qū)的田子坊，由老式小區(qū)改造而來，條條弄弄的小巷子里分布著大大小小的各類商家，服裝零售且不必說，單看其餐飲的商家。不論是酒吧、西餐廳、咖啡館，即使場內(nèi)的營業(yè)面積僅有十來個平方，在其門店外，必定有2-3張桌椅的外擺區(qū)域?；虼钆瘢驗椴ＡХ婚g，或是木質(zhì)欄桿式，配上各類綠植，幽靜的外擺用餐環(huán)境立馬烘托出來，將場地經(jīng)營創(chuàng)新發(fā)揮到極致。
優(yōu)勢2 增加互動氛圍
“你在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在看你?！蓖鈹[場地的另一優(yōu)勢在于增加品牌與消費者之間的互動氛圍。外擺將商家場內(nèi)的品牌氛圍由內(nèi)部擴展到外部，通過外擺區(qū)域的消費客群充分的展現(xiàn)出來。就餐閑聊的消費者不知不覺中成為其中的景觀，潛在的吸引了其他流動的客群，成為其品牌產(chǎn)品的代言者。
例如徐匯商圈的港匯廣場，新元素、星巴克的外擺的滿座率不僅表現(xiàn)了自身的品牌效應(yīng)也為整條商業(yè)街添加了亮點，令其冰冷的建筑物有了靈氣，加大了空間的商業(yè)氛圍，帶動了整個區(qū)域的休閑氛圍，創(chuàng)造了用餐主題區(qū)域。
優(yōu)勢3 增加消費人氣
隨著商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展的白熱化，各個購物中心為爭搶客流可謂是“八仙過海，各顯神通”。其實，看似毫不起眼的外擺，卻在不經(jīng)意間起到了這個作用。
筆者在走訪滬上各大購物中心時發(fā)現(xiàn)，不論是市中心的港匯、正大廣場、嘉里中心、新天地時尚購物中心；還是大寧國際、金橋國際、嘉葶匯、嘉里城等區(qū)域型購物中心；外擺在其場內(nèi)的利用得到了充分的詮釋。
其中，新天地時尚購物中心地處黃浦區(qū)的淮海商圈，雖然其有新天地的名氣及軌道交通的便捷，但其開業(yè)后的數(shù)年內(nèi)，場內(nèi)人氣一直非常冷清。這一情況在近年來已得到改善，沿街的一層商鋪多為休閑餐飲業(yè)態(tài)，各具特色的外擺吸引了就餐客群。燈光、綠植、美食，加上人與人之間的互動，烘托了整場的休閑氛圍，無形中帶動了客流。比起之前冷冰冰的產(chǎn)品展示櫥窗，“人”成為了最好的宣傳。
消費理念轉(zhuǎn)變引發(fā)的裂變
2000年初，國內(nèi)的購物中心開始有了新的突破，發(fā)展至今，單純的購物場所已不能滿足消費者。人們到商場購物不在是滿足單純的購物需求，更多的是體驗休閑生活，愉悅心情。從近期各大購物中心調(diào)整變換來看，場內(nèi)的外擺設(shè)施開始增加。隨著商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，歐美、日韓等國家的各種文化的引進(jìn)，在餐飲業(yè)態(tài)，尤其是咖啡館的強勢拓展下，諸多休閑主題餐廳的出現(xiàn)將“外擺文化”發(fā)揮到了極致。瞄準(zhǔn)外擺經(jīng)濟的不僅僅是休閑餐飲，正餐也不甘示弱。
西郊百聯(lián)的港麗餐廳、日月光的小輝哥火鍋、大寧國際的大家樂等等，只要可以利用外擺區(qū)域的，堅決不放過。那么，問題來了，外擺區(qū)域的營業(yè)面積是否需要支付租金？
筆者就外擺區(qū)域是否收取租金事宜咨詢多個業(yè)內(nèi)人士。據(jù)了解，外擺租金是否收取，如何收取主要取決于甲乙雙方的強勢。外擺多被餐飲業(yè)態(tài)利用，而餐飲業(yè)態(tài)在商場有純租金、租金+扣點、純扣點等幾種模式。就大品牌餐飲來說，諸如星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞、滿記甜品等一線餐飲品牌，號召力大、聚客能力強，其外擺區(qū)域均不付租金（當(dāng)然地段好強勢的商場另當(dāng)別論）。而二線品牌則需要按實用面積以合同租金的一半收取，有些商場位置好客流量大的情況下甚至按建筑面積以合同租金來收取。
外擺的弊端
如果說外擺將場內(nèi)的休閑氛圍擴展至外部，是不是有了外擺對商家就百利而無一害？上海屬于南方氣候，大多數(shù)的情況下較為溫暖，消費者選擇外擺的可能性更大。筆者在各家場內(nèi)走訪時發(fā)現(xiàn)，咖啡、軟飲店、甜品店因全天候的經(jīng)營條件，外擺的上座率基本可達(dá)70%以上，外擺是否成功很大程度上考驗了商家的運營能力。
外擺客源充足的情況下服務(wù)跟不上則會令消費者的體驗度下降，諸如餐具未及時清理，點單延遲、服務(wù)人員缺失等，從而影響商家自身的美譽度。筆者在觀察中發(fā)現(xiàn)，多個品牌咖啡店的外擺經(jīng)常出現(xiàn)空杯、紙巾、殘漬等，與整個幽雅用餐氛圍大相徑庭、格格不入。
結(jié)語：
當(dāng)建筑物、園藝、燈光、人物、品牌、商品組合在一起，角角落落的偏僻場所也自有其生動的一面，露天場地不在冷冰冰和是經(jīng)營創(chuàng)新的場所，其外圍豐富的可塑性及不規(guī)則增加了商業(yè)節(jié)點。通過人與人之間的互動，潛意識的培養(yǎng)新的消費文化，不僅有利于品牌塑造形象，還豐富了空間，可謂多方得力。
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