一、四喜丸子
原料：
肉末200克、鵪鶉蛋4個(gè)、雞蛋1個(gè)、荸薺4-6個(gè)、紅蘿卜半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個(gè)、桂皮1段、干辣椒3個(gè)、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水淀粉1勺、油鹽適量
做法：
1、肉末中加入1個(gè)雞蛋，適量的鹽、姜末、胡椒粉和淀粉， 順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；
2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動(dòng)；
3、再接著用手摔打上勁好備用；
4、旁邊配碗水，取出一肉團(tuán)，中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去， 中間如果有點(diǎn)粘， 可以用手粘點(diǎn)水， 直至成團(tuán)光滑的圓子；
6、鍋中燒熱油，六、七成熱時(shí)下入剛團(tuán)好的丸子炸；
7、將丸子炸至表面金黃后撈出；
8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；
9、煸炒出香味后下入剛炸過的丸子；
10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；
11、大火煮開， 加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘；
12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；
13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁后將丸子撈出；
14、大火收汁后將丸子撈出，剩余的湯汁加入適量的水淀粉勾芡；
15、將芡汁澆淋在丸子上；
16、最后放上些做成銅錢狀的紅蘿卜點(diǎn)綴。
小竅門：
1、肉末加入適量的調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點(diǎn)顆粒感更好）來調(diào)節(jié)口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；
2、取出一團(tuán)肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點(diǎn)粘手時(shí)可以手表面粘點(diǎn)水或者油，直到丸子表面光滑的；燒鍋油，油至七層熟時(shí)，下入團(tuán)好的丸子去炸，炸至金黃后撈出備用；
3、鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調(diào)色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；
4、最后加入點(diǎn)蠔油，大火收汁后撈出，下面墊上生菜葉， 剩余的湯汁加入適量水淀粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點(diǎn)綴上銅錢狀紅蘿卜。
二、清汆丸子
豬肉（三肥七瘦）適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個(gè)
1、準(zhǔn)備材料。
2、將豬肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁。
4、磕上一個(gè)蛋清，接著剁。
5、剁成細(xì)滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時(shí)針攪拌至完全吸收為止。
7、打好的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。
8、鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮。
9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點(diǎn)幾滴香醋，撒上香菜。
10、盛出即可。
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? 小竅門：
1、肉泥手打的比料理機(jī)攪的更好吃。
2、選肉需要肥瘦合適才成，剁好的肉泥要做夠細(xì)膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。
3、注意肉丸的調(diào)味，必須咸淡合適才能有好口味。
4、湯調(diào)味的秘訣：調(diào)好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。
三、炸素丸子
北豆腐500克、胡蘿卜1根、米飯100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油適量
1、胡蘿卜洗凈去皮切碎。
2、將豆腐和米飯放入容器，用手抓散。
3、加入胡蘿卜碎，調(diào)入鹽、姜末、干淀粉，拌勻。
4、將餡料團(tuán)成個(gè)頭均勻的小丸子。
5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出，待油溫升至8成熱，再入鍋復(fù)炸至焦脆即可。
1、油溫要掌握好，油熱后先小火炸熟再大火上色，成金黃色或略深即可出鍋 。
2、炸好的蘿卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。
四、糯米丸子
糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿卜適量、蔥花適量
1、準(zhǔn)備好材料，糯米浸泡一個(gè)晚上，木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁，再分次加入水淀粉，攪拌至起膠狀。
3、手上沾點(diǎn)水，將攪拌好的肉餡做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上。
5、胡蘿卜切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿卜片上。
6、放蒸鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿卜粒裝飾。
五、炸土豆丸子
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許
1、材料準(zhǔn)備好。
2、蔥切碎備用。
3、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘。
4、蒸好的土豆趁熱壓成泥。
5、放入生粉拌勻。
6、再調(diào)入鹽和胡椒粉
7、攪拌好的樣子。
8、將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小。
9、鍋里放足量油（沒過丸子為宜），燒至8、9層熟，放入丸子。
10、大火炸至丸子變色即可撈出。
六、焦熘豆腐丸子
肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、淀粉適量、蔥姜蒜適量、姜粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、帶上一次性手套將豆腐捏碎后混合均勻， 再摔打上勁；
4、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團(tuán)；
5、放入燒熱油鍋中；
6、炸至微黃后撈出；
7、再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復(fù)炸， 直至表面金黃；
8、提前調(diào)制碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、淀粉，再加入少許水?dāng)嚢杈鶆颍?br>
9、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11、倒入準(zhǔn)備好的碗汁；
12、當(dāng)每個(gè)丸子都均勻的掛上汁， 就可以關(guān)火了；
13、盛入碗中。
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? 小竅門：
1、制作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加蓬松；攪拌混合后最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團(tuán)；
2、炸丸子時(shí)用左手先團(tuán)一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；剛開始炸丸子火不要太大，用中火將丸子炸至微黃后撈出；后面復(fù)炸要開大火，讓丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、提前先準(zhǔn)備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水淀粉等攪拌均勻；焦熘時(shí)先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當(dāng)碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。
七、家常丸子
豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個(gè)、面粉、淀粉、姜蓉。
1、豬肉餡加適量水?dāng)噭?，再加五香粉和一勺姜蓉?br>
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
3、加一勺鹽。
4、用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打。
5、把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌。
6、加入適量面粉，再攪拌。
7、加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌。
8、把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。
9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
10、用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
11、等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。
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? 小竅門：
1、肉餡加水要分次加。一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次調(diào)味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。
八、椒鹽丸子
豬肉餡、姜末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細(xì)砂糖、水、醬油、料酒、白胡椒粉、香油。
1、豬肉餡放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50ml的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料(醬油10ml，料酒10ml，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可，食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
九、肉丸子湯
豬肉餡(不要太瘦了，要那種帶點(diǎn)肥的，才會(huì)好吃)、淀粉、蔥姜蒜、鹽、西紅柿、香菇、冬瓜等等。
1、找一個(gè)干凈的器皿，把豬肉餡放進(jìn)去，再加入一些淀粉，鹽巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜歡吃的可以不放)，把肉餡和這些調(diào)料攪拌勻凈。
2、在鍋里放水燒開，放入西紅柿片(香菇、冬瓜這些都是調(diào)味的，根據(jù)自己喜好放)和蔥白。
3、等水再次煮開后，用小勺，把豬肉餡一勺一勺的放入鍋中。
4、放入肉餡丸子后，蓋上蓋子等水煮開后，再放入鹽調(diào)味，最后放上一些蔥末。
調(diào)肉餡時(shí)一定要放一些淀粉，不然肉丸子在煮的過程中會(huì)散掉。
十、番茄丸子
三分肥七分瘦的豬肉末3兩、雞蛋1個(gè)、番茄半斤、蔥2根、老姜1小塊、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）3兩、淀粉半湯勺、鹽適量。
1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。
2、順同一方向攪打上勁。
3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。
4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子，下鍋中煮熟后撈出待用。
5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。
6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。
7、下丸子燒沸。
8、下鹽、菜葉、番茄燒沸。
9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。
十一、醋溜丸子
豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、鹽、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。
2、在肉餡中加入鹽、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉漿吃水充足，肉質(zhì)起黏性。
3、再加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。
4、取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油。
5、重復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完。
6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。
十二、干炸肉丸子
原料：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個(gè)、雞蛋 2個(gè)、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙。
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘。
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中。
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。
十三、鮮味肉丸子
豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽，拌勻。
2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長、方向一致、力道充足)。
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)。
十四、章魚小丸子
魷魚 200克、低筋面粉65克、雞蛋1個(gè)、卷心菜 20克、洋蔥半個(gè)、蝦5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6ml、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克。
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎。
2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿。
3、放入魷魚丁、蝦肉。
4、撒上洋蔥碎。
5、均勻的撒上包菜丁。
6、再倒些面糊。
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身 把周圍的面糊、菜都往模具里塞。
8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞。
9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花。
十五、炸紅薯丸子
紅薯1000克、糯米粉250克、白糖適量、芝麻適量。
1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟。
2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥。
3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點(diǎn)，反之少加些）。
4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出。
5、撒上熟芝麻就可以吃了。
