夏天水果如何保鮮？
一、產地貯藏保鮮。是我國傳統貯藏方法，如山東煙臺的蘋果貯藏溝，四川南充的甜橙地窖、西北黃土高原的窯窖等，具有簡便易行、投資少、易實施的特點。
二、溫控貯藏保鮮?？煞譃楹喴踪A藏保鮮、冷藏保鮮、控制冰點貯藏保鮮。簡易貯藏保鮮是利用當地的自然條件，創(chuàng)造水果適宜的溫度、濕度，達到水果保鮮的目的，缺點是濕度不易控制；另外，還要注意通風換氣。冷藏保鮮是在有良好隔熱效能的庫房中裝置冷凍機械設備，根據不同種類水果的要求控制庫內的溫度、濕度和通風換氣，達到水果保鮮的目的，它是當前水果最主要的貯藏方法之一。近年來，冷藏技術不斷完善發(fā)展，冷庫建筑、裝卸設備、自動化冷庫不斷推陳出新，計算機技術也已經開始滲透到自動冷庫中，控制冰點貯藏保鮮的果品外觀好，色澤鮮艷，果品腐爛變質較少，這種方法在少部分地區(qū)已經開始應用，不久的將來，控制冰點貯藏保鮮的方法將被大規(guī)模的推廣實施。
三、氣調貯藏保鮮。分為CA氣調貯藏保鮮、MA氣調貯藏保鮮、塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮、MAP保鮮法。所謂CA氣調貯藏保鮮，是利用機械設備，人為的控制冷庫中的氣體，達到水果保鮮的目的，此法若與低溫相結合，效果明顯好于普通冷藏；目前，我國的氣調庫貯藏保鮮正處于發(fā)展階段。MA氣調貯藏保鮮，指根據果品性質和保鮮需要，將不同配比的氣體充入果品包裝容器內，以延長其保質期，常用的氣體主要有二氧化碳和氧氣；目前，國際市場水果的MA氣調包裝主要有兩種：被動氣調包裝和主動氣調包裝，但由于其技術復雜，且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未廣泛實施。塑料薄膜脹氣調貯藏保鮮，是將水果放在用塑料薄膜脹造成的密封環(huán)境中，實現氣調保鮮，氣調的方法主要有兩種，即自然氧法和人工氧法，這種方法主要在美國、法國有應用；目前在我國天津、上海、北京等幾個大城市已經開始應用。MAP保鮮，它是一種先抽真空再沖入混合氣體的包裝，在水果保鮮領域剛開始應用。
四、減壓貯藏保鮮和高壓保鮮。減壓貯藏保鮮是將水果置于密閉的庫室內，用真空泵抽出大部分空氣，使內部壓力降到10kPa左右，造成一個低氧的環(huán)境，乙烯等氣體分壓也相應降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓，溫度為1-18℃，相對濕度在95％以上。此法能降低果實的呼吸強度，因而能延緩果實的成熟與衰老，延長保質期，但建造大型減壓貯藏庫投資較大，國內正處于試驗階段。高壓保鮮技術。是利用施加的外部高壓與其內部蒸氣壓之差，抑制生物體內的酶活性，殺死各種病原菌微生物，阻止水分和營養(yǎng)成分向外擴散，減緩呼吸速率和成熟速度，有效延長貯藏期。是目前較先進的貯藏技術，但由于高壓設備限制還未應用于生產領域。
五、電子保鮮、磁場保鮮和電離輻射保鮮。電子保鮮，即將水果置于一個人為的高壓電場處理一定時間，可使常溫下的保鮮期延長許多倍。高壓直流電場中電暈放電或輝光放電制造臭氧和空氣負離子，使活性酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度；其次臭氧又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，能殺滅和消除水果上的微生物及其分泌物，抑制或延緩有機物質的分解，故而延長水果的保鮮期。磁場保鮮是一種能耗少，又不需要復雜裝置的保鮮法。但由于目前磁場技術的局限，尚未實際應用。電離輻射保鮮是一種迅速興起的新技術，其作用也是延緩果實成熟與衰老，殺蟲、殺菌，從而達到延長保質期的目的；目前常用的輻射源分別是放射源（鈷60、銫137的伽瑪射線）、加速電子和由加速電子轉化的X射線。但使用時一定要嚴格掌握劑量，否則不僅起不到保鮮的作用，反而會加速水果的腐爛變質。
六、保鮮劑保鮮。包括吸附型和防護型保鮮劑保鮮。水果腐爛的根本原因是微生物本身的一系列生理化學變化，若將包裝內的氣體除去，既可抑制果實的生理生化反應及微生物的活動，延長保質期，吸附劑有吸氧劑、乙烯吸收劑和二氧化碳吸收劑等。防護型保鮮劑保鮮主要有克菌靈、抑菌靈等，他們能殺滅果實表面的病原微生物，防止因微生物活動而導致的果實病變。
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