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蠶豆別名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆禁忌人群：中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜老人、學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。蠶豆的功效與作用蠶豆的熱量表（每100克）熱量（大卡）335蛋白質(zhì)（克）21.6脂肪（克）1碳水化合物（克）61.5膳食纖維（克）1.7維生素B1（毫克）0.09維生素B2（毫克）0.13煙酸（毫克）1.9維生素C（毫克）2維生素E（毫克）1.6鈣（毫克）31磷（毫克）418鉀（毫克）1117鈉（毫克）86鎂（毫克）57鐵（毫克）8.2鋅（毫克）3.42硒（微克）1.3銅（毫克）0.99錳（毫克）1.09蠶豆的基本介紹蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認(rèn)為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。蠶豆的功效與作用1.延緩動脈硬化蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。2.降低膽固醇蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。3.防癌抗癌蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。4.益氣健脾傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。5.健腦如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。6.促進(jìn)骨骼生長蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。7.預(yù)防心血管疾病蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆的營養(yǎng)價值1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。蠶豆的選購買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。蠶豆的存儲將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。蠶豆的食用方法1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。5.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。食物相克表相克蠶豆+海螺：腹脹蠶豆+田螺：一起吃會腸絞痛宜搭蠶豆+白菜：增加抵抗力查看菜譜>>蠶豆+枸杞子：清肝去火查看菜譜>>