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四季豆別名：菜豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、二生豆禁忌人群：腹脹者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。四季豆的功效與作用四季豆的熱量表（每100克）熱量（大卡）28蛋白質(zhì)（克）2脂肪（克）0.4碳水化合物（克）5.7膳食纖維（克）1.5維生素A（微克）35胡蘿卜素（微克）210維生素B1（毫克）0.04維生素B2（毫克）0.07煙酸（毫克）0.4維生素B6（毫克）0.05葉酸（微克）27.7維生素C（毫克）6維生素E（毫克）1.24鈣（毫克）42磷（毫克）51鉀（毫克）123鈉（毫克）8.6鎂（毫克）27鐵（毫克）1.5鋅（毫克）0.23硒（微克）0.43銅（毫克）0.11錳（毫克）0.18四季豆的基本介紹四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆的功效與作用性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)?；瘽穸辉锪遥∑⒍粶?，為脾虛濕停常用之品。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。1.增進(jìn)食欲四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。2.緩解缺鐵性貧血四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。3.養(yǎng)胃下氣主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。4.利水消腫有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。5.強(qiáng)壯骨骼雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。四季豆的營養(yǎng)價(jià)值1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。2.成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，碳水化合物約為6·%~63%，脂肪約為1.5%。3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認(rèn)為，膳食中鈣與磷的比值低時(shí)會(huì)使身體對該的利用率降低）。因此，食用四季豆的時(shí)候，應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒，對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。四季豆的選購質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。四季豆的存儲(chǔ)四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過的四季豆才不會(huì)黏在一起。四季豆的食用方法扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。另外，調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。食物相克表相克四季豆+醋：破壞營養(yǎng)價(jià)值宜搭四季豆+花椒粉：促進(jìn)骨骼生長查看菜譜>>四季豆+干香菇：保護(hù)眼睛抗癌抗老化查看菜譜>>