安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有上千年的歷史。
鐵觀音是烏龍茶的極品，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
安溪茶道為“純、雅、禮、和”者：
純，茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
雅，沏茶之細致，動作之優(yōu)美，茶局之優(yōu)雅，展茶藝之神韻。
禮，感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
和，人與人之間的和諧，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
安溪鐵觀音的沖泡方法和泡茶用具
鐵觀音的沖泡方法和傳統(tǒng)的泡茶方式差不多，準備好茶具（茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網(wǎng)、茶巾），飲用水（山泉水為佳，也可以是純凈水），主要分六道工序：
一道洗：用開水洗凈茶甌、品茗杯。洗杯時，最好用茶挾子，不要用手直接接觸茶具，并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具 ；二是溫具，以提高茶的沖泡水溫。二道落：用茶匙把鐵觀音放入茶壺內(nèi)，可以根據(jù)個人喜好放置多少量，大致5-7克為佳。
三道沖：用燒開的水，對準茶壺口，懸壺高沖，可以看到茶葉在茶壺里旋轉(zhuǎn)。
四道刮：開水沖下后，壺上就后漂浮著一層白色泡沫，可以用碗蓋輕輕順著碗邊沿刮走，讓茶葉干凈清新。
五道倒：把第一泡的茶水倒入茶海中，再倒入并列的各個茶杯，讓茶的香氣依附在茶具中，過一分鐘左右倒掉。
六道點：懸壺高沖，把開水倒入茶壺中，第二泡可以縮短沖泡時間，一分鐘左右就可以把茶水倒入茶海和各個茶杯中飲用了。
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