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夫妻肺片

原料:

牛肉30克， 牛舌30克， 牛心30克，牛肚30克，大蔥40克， 洋蔥40克， 花生碎20克，芹菜節(jié)10克，鹵水250克,，花椒面3克，芝麻5克，紅油120克，香菜3克，紅醬油5克,味精7克，鹽適量,花椒油10克，白糖或糖水4克, 蒜10克,姜7克，芝麻醬10克。

注:鹵油: 60克，鹵水: 100克。

夫妻肺片制作流程

制作流程：

1、牛肉、牛雜洗凈，放入水中，加姜、蔥、花椒、白酒煮透起鍋備用，

鹵水燒開后，放入牛肉、牛雜，小火慢煮至熟，撈出備用:

2、將牛肉、牛雜切片:

3、餐具內(nèi)放大蔥、洋蔥墊底，依次將牛肉、牛雜擺好:

4、將調(diào)好的料汁淋到牛肉、牛雜上，表面淋紅油，撒香菜、芝麻、花生碎即可。

紅油的制作

1；新一代辣椒、皺皮辣椒， 加花椒30克 起炒脆、 打碎。

2，如果想增加辣度，可以加入朝大椒150克到200克。

3、兩種辣椒面攪勻加色拉油100克，再加兩瓶蓋白酒。

4、菜籽油加熱至275 ---285度關(guān)火。

5、油溫降至200度以下，放入蔬菜炸香炸黃撈起，再把油溫升高到230度。

6、淋4勺230度油倒入辣椒面中，油溫降至200度后將剩余油全部倒入辣椒面中，不停攪動(dòng)。

最后放芝麻。白酒1---2蓋，封上保鮮膜，一夜即可。

泡菜系列

泡菜水的調(diào)制:

野山椒水3.7斤， 凈水3斤，白醋200克， 桂皮20克，香葉5克，八角10克: 冰糖200克，大蔥80克， 姜片80克，野山椒300克， 鹽40克，味精60克， 花椒20克，大蒜30克，芹菜30克，小米椒70克，干新一代辣椒整粒10個(gè)，干新一代辣椒節(jié)20克， 大檸檬1個(gè)。

泡菜水的養(yǎng)護(hù)方法:

1，最關(guān)鍵是(注意儲(chǔ)存)。

2、一般 都放至保鮮冰箱或者潮濕處。

3壇子勤換水， 葷、素都不宜泡太久時(shí)間。