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百道私房菜 拴住家人心(二)


  熘洋白菜   制作工藝:糖醋溜 口味:酸甜味   主料:圓白菜250克 配料:木耳(干)50克 調(diào)料:鹽3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克   1.將洋白菜去掉老葉,洗凈瀝干水,切骨牌塊;水發(fā)木耳洗凈,用手撕成小塊;取碗一只,放精鹽、白糖、醋、味精、淀粉和水,調(diào)成芡汁。   2.鍋架旺火上,放油燒至七八成熱時(shí)將洋白菜下入,快速煸炒一分鐘見菜變軟呈白玉色,下木耳同炒幾下,隨即倒入芡汁,見湯汁轉(zhuǎn)稠,顛翻均勻,淋入少許明油即成。

  


  熗青椒肉絲   制作工藝:熗 口味:清香味   主料:青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料:胡蘿卜50克 雞蛋50克 香菜10克 調(diào)料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克   1.將蔥、姜去皮洗凈,均切成絲,備用;青椒去籽洗凈切絲;豬肉切成絲;胡蘿卜洗凈切成絲;香菜切成段。   2.肉絲裝碗內(nèi),加蛋清、淀粉抓勻漿好。   3.鍋置于火上,加適量油,燒至五成熱時(shí)放入肉絲滑散,倒在漏勺中控凈油。   4.胡蘿卜絲、青椒絲分別用開水燙一下,撈出晾涼,控凈水。   5.取盤,先放入青椒絲,再放上胡蘿卜絲、肉絲、姜絲、精鹽、味精、花椒油,撒上香菜段,拌勻即可

  


  什錦玉米   制作工藝:炒 口味:咸鮮味   主料:玉米(鮮)50克 青豆50克 配料:松子(炒)25克 蘑菇(鮮蘑)25克 胡蘿卜25克 調(diào)料:植物油15克 鹽3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大蔥3克 姜2克   1. 將蘑菇、胡蘿卜洗凈,切成小丁,同青豆同下入開水鍋內(nèi)焯片刻,撈出控水;   2. 松仁下入熱油內(nèi)炸至變色,撈出控油備用;   3. 蔥姜切絲;   4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;   5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥姜絲熗鍋,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡蘿卜丁、松仁,加入精鹽炒勻,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。

  


  蝦仁鮮豆腐   制作工藝:原燉 口味:咸鮮味   主料:豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料:蠶豆80克 調(diào)料:姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克   1.嫩豆腐切丁,鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。   2.取一盤子,加入色拉油、蔥花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分鐘。   3.將色拉油倒入豆腐內(nèi),再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖,加蓋中高火9分鐘。   4.隨即將淀粉15克加冷開水拌勻,倒入湯汁中勾芡,淋上芝麻油即成。

  


  鮮蝦蘆筍   制作工藝:熟炒 口味:本味咸鮮   主料:河蝦250克 蘆筍180克 配料:蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料:大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克   1. 鮮蝦去殼,洗凈吸干水分,加入調(diào)味料腌十五分鐘,泡嫩油,瀝干油分,待用;   2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷;   3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花;   4. 蠶豆、胡蘿卜飛水,盛起;   5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸;   6.下油爆香蒜茸,加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻,鮮蝦回鍋兜炒,用少許生粉水埋芡即成。   

  


  絲瓜豆腐   制作工藝:燒 口味:微辣   主料:絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料: 調(diào)料:大蒜10克 辣醬油20克 料酒10克 鹽2克 大蔥5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克   1. 將絲瓜刮去皮,洗凈,斜切成薄片。將豆腐切成片。   2. 蔥白洗凈,切成末。蒜頭去皮,切成末。   3. 將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱后倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽,炒勻出鍋。   4. 鍋內(nèi)再加植物油,油熱后放入豆腐片,煎至兩面微hs,加入料酒、精鹽、辣醬油和少許水,炒勻燒一開后倒入炒過的絲瓜片炒勻,后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克),加入味精炒勻,再開后淋上香油盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

  


  蜜汁鮮果   制作工藝:拌 口味:甜味   主料:蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料:櫻桃50克 調(diào)料:白砂糖20克   1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;   2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈;   3. 菠蘿去皮洗凈,均切小塊;   4. 橙子去皮掰成小瓣;   5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻,點(diǎn)綴上紅、綠櫻桃即可。

  


  瘦肉拌粉皮   制作工藝:拌 口味:原本味   主料:粉皮500克 豬肉(瘦)100克 配料:黃瓜50克 調(diào)料:芝麻醬10克 醬油10克 醋10克 鹽2克 芥末3克 大蔥3克 植物油10克   1.粉皮洗凈后切成寬條,放在碗中;用涼開水調(diào)芝麻醬并加鹽;用水調(diào)芥茉成糊狀置于金屬勺中加熱,出味后備用。   2.肉切成細(xì)絲,用油加蔥花、醬油炒熟;黃瓜洗凈后切成細(xì)絲。   3.醋、芝麻醬、芥末、黃瓜絲、炒肉絲依次倒在粉皮上,拌后食用。

  


  生煸豌豆苗   制作工藝:干炒 口味:清香味   主料:豌豆苗250克 配料: 調(diào)料:鹽3克 味精1克 白砂糖5克 大蔥5克 色拉油30克   1. 將豌豆苗擇去老莖,洗凈,瀝去水;   2. 鍋架火上,放入油燒至七八成熱,下精鹽,再下豌豆苗,快速煸炒;   3. 見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色,下白糖和蔥花,放少許清水,翻炒幾下,放味精拌勻,即可出鍋裝盤。

  


  爽口苦瓜   制作工藝:涼菜 口味:甜味   主料:苦瓜250克 配料:枸杞子30克 調(diào)料:蜂蜜10克 冰糖5克 濃縮橘汁10克   1. 將苦瓜去外皮、籽,洗凈,順長切成長薄片;   2. 枸杞洗凈,用溫開水泡發(fā);   3. 將冰糖加入雪碧、涼開水化開;   4. 將苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌勻,入冰箱冰鎮(zhèn)后即可。

  


  豆芽蛋絲   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:雞蛋260克 綠豆芽400克 配料: 調(diào)料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克   1. 綠豆芽洗凈,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;   2. 雞蛋磕入碗內(nèi),攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內(nèi),做成蛋皮,切成細(xì)絲;   3. 綠豆芽放入盆內(nèi),加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油,拌勻即成。

  


  番茄大豆芽草菇豆腐湯 制作工藝:煮 口味:咸鮮味 主料:草菇320克 黃豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料: 調(diào)料:姜3克 香菜10克 醬油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 鹽3克  1.大豆芽菜摘去根,洗凈,切段滴干水。2. 姜去皮洗凈,切1片拍松,另切少許姜絲。 3. 芫荽洗凈摘短。   4. 板豆腐洗凈切薄片,置碟上。  5. 番茄洗凈,去核切片。6. 鮮草菇洗凈,每粒切開邊。7. 燒熱鍋,下油爆香姜。8. 先下草菇炒數(shù)下,再加入水煮開,煮3分鐘,撈起浸冷,取起后抹干水。9. 燒熱鍋,下油并放下姜絲,大豆芽菜炒勻,加水1000毫升,三個(gè)再共煮10分鐘。10. 放下番茄,鮮草菇及調(diào)味料煮開。11. 下豆腐煮開,即可盛湯碗內(nèi),放入芫荽即成。

  


  花生拌黃瓜   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克 配料:胡蘿卜200克 調(diào)料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克   黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

  


  三絲黃瓜卷   制作工藝:拌 口味:咸鮮味   主料:黃瓜500克 配料:胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料:味精25克 鹽25克 香油25克   1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段,用鹽腌半個(gè)小時(shí),然后滾刀片成片,剞成6厘米長的片;   2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長的細(xì)條,瓊脂用水泡制成寸段;   3. 鍋置火上放入水,燒開后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼;   4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調(diào)好口味,將黃瓜片平放案板上,把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個(gè)黃瓜片上,然后一端卷成卷,即可裝盤。

  


  五香帶魚   制作工藝:熗 口味:五香味   主料:帶魚500克 配料: 調(diào)料:料酒5克 醬油8克 味精2克 椒鹽3克 五香粉8克 大蒜5克 大蔥5克 胡麻油3克 植物油30克   1. 大蒜去皮搗成茸;大蔥去根洗凈切成蔥花,備用;   2. 帶魚清洗干凈,切成1厘米厚的片,用黃酒、醬油拌腌一下;   3. 炒鍋燒熱,加少許清油加熱后,下魚片煎至兩面金hs時(shí)撈出;   4. 鍋內(nèi)下蒜茸煸香,倒入魚片,撒上味精、椒鹽、五香粉,翻炒均勻,淋上花椒油,撒上蔥花出鍋,稍冷后裝盤,即可。

  


  紅油腐竹   制作工藝:拌 口味:微辣   主料:腐竹200克 配料:辣椒(青、尖)50克 調(diào)料:辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克   1. 將尖椒去蒂洗凈,切寸段;   2. 鍋燒熱水,放入腐竹、尖椒,焯水過涼待用;   3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁,倒入腐竹和尖椒,拌勻即可。

  


  砂鍋白菜燉豆腐   制作工藝:原燉 口味:清香味   主料:豆腐(北)500克 白菜500克 配料: 調(diào)料:香油5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 大蔥5克   1.豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。   2.砂鍋內(nèi)倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。

  


  酸辣雞片   制作工藝:熗 口味:酸辣味   主料:雞肉200克 配料: 調(diào)料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克   1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi);   2. 炒鍋置火上,倒入香油燒熱,投放辣椒絲煸炒一下,再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒,加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁,食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可。

  


  白玉豆腐   制作工藝:拌 口味:咸鮮味   主料:豆腐(南)600克 配料:榨菜10克 蝦米10克 調(diào)料:醬油10克 香油10克 小蔥5克 香菜5克 味精1克 鹽1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克   1. 將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈,均切成末;   2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片,放入一個(gè)長盤的中間; 3. 將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里,加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻,淋入香油和辣油,澆在豆腐上面即成。



  三絲春卷   制作工藝:包卷炸 口味:炸燒味   主料:綠豆芽350克 韭菜150克 香菇(鮮)100克 小麥面粉200克 配料: 調(diào)料:雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克   1. 綠豆芽洗凈;韭菜洗凈切寸段;水發(fā)香菇洗凈切絲;蔥、姜洗凈切絲。   2. 雞蛋打散,和面粉放入碗中,調(diào)成雞蛋糊。   3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻,然后放入春卷皮上包成春卷,縫口處用雞蛋糊粘緊。   4. 鍋中放油燒熱,春卷依次放入鍋中炸,當(dāng)顏色淺黃時(shí),撈出瀝油即可。

  


  燒拌春筍   制作工藝:拌 口味:香辣   主料:春筍100克 配料: 調(diào)料:香油10克 辣椒(紅、尖、干)5克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克   1.選大致相等的鮮筍,用不冒煙的鋸末、柴禾灰火埋上燒熟,取出去殼和老根,用手撕成條放入盤內(nèi);   2. 將干辣椒同筍一齊燒煳,但不要燒焦,用刀剁碎;   3. 用香油、干辣椒、醬油、糖、味精調(diào)成汁,拌入筍條中即成。

  


  糖醋蘿卜絲   制作工藝:拌 口味:糖醋味   主料:白蘿卜800克 配料:蔥白30克 調(diào)料:白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克   1. 蘿卜洗凈,剖成兩瓣,直刀切成片,再切成細(xì)絲,用少許鹽碼在盤里待用;蔥白也切成絲。   2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍,瀝水,同蔥白一起倒入盤里,再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成

  


  香干牛肉 制作工藝:生炒 口味:咸鮮味 主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料:青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料:大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲,加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻; 2. 青椒、紅辣椒洗凈,分別切絲;3. 五香豆干切絲,備用;4. 蔥、姜分別洗凈,均切成末。 5. 鍋中倒入油燒熱,放入牛肉燒至變色后取出;6. 用剩余的油將蔥、姜爆香,再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下;7. 倒入牛肉,炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。

  


  苦瓜炒豬肝   制作工藝:熟炒 口味:清苦味   主料:苦瓜200克 豬肝75克 配料: 調(diào)料:大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味精2克 花生油20克   1. 將苦瓜洗凈,去瓤,放入精鹽腌漬5分鐘,以去苦味,沖凈切塊。   2. 將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒、精鹽腌漬10分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝干。   3. 將炒鍋置于火上,加入花生油,待油燒熱后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調(diào)味即成。

  


  肉菠菜湯   制作工藝:煮 口味:咸鮮味   主料:牛肉(瘦)250克 菠菜750克 胡蘿卜150克 土豆500克 配料:雞蛋250克 煉乳(甜,罐頭)10克 檸檬汁50克 調(diào)料:白醋5克 香葉3克 黃油150克 鹽25克 胡椒粉2克 番茄醬150克   1.把胡蘿卜切成斜花片,蔥頭去老皮切絲,放在器皿內(nèi)加黃油、香葉、胡椒粒燜制,中火15分鐘,待燜到半熟時(shí)加番茄醬。   2.菠菜洗凈用開水焯過,切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內(nèi),加牛肉湯煮之,等土豆八成熟時(shí),加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿卜、蔥頭,下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁,調(diào)好口味。   3.食用前放入菠菜,中火4分鐘煮沸,起菜時(shí)在每個(gè)湯盤內(nèi)先放切好的牛肉片,盛上湯,再放上雞蛋,澆上淡煉乳即可。

  


  冬荷雞柳   制作工藝:炒 口味:本味咸鮮   主料:香菇(鮮)60克 雞肉400克 荷蘭豆90克 配料: 調(diào)料:黃酒5克 大蒜5克 姜5克 鹽5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 醬油8克 植物油20克   1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗凈,滴水備用;   2. 冬菇浸軟去蒂切絲;   3. 雞肉切段以腌料(姜片5克、鹽、白糖2克、淀粉8克)腌約半小時(shí);   4. 燒紅鍋,下較多量的油,將雞肉走油,備用;   5. 傾出多余油分,炒熟荷蘭豆,盛起備用;   6. 再燒紅鍋,下油,爆香蒜肉棄去,贊酒,加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋,加芡汁料(醬油8克、白糖5克、淀粉5克、清水適量調(diào)勻),兜勻上碟。

  


  蠔油雙菇   制作工藝:滑炒 口味:清香味   主料:草菇250克 香菇(鮮)250克 配料:油菜心150克 調(diào)料:鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克   1. 將草菇、香菇洗凈切片,用開水氽一下,撈出備用;   2. 青菜心洗凈切片;   3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁;蔥、姜洗切片;   4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥姜片爆鍋,倒入草菇和香菇煸炒,加入蠔油,鹽、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,將青菜心擺在盤周圍,雙菇盛在盤中即成。

  


  牛奶蒸蛋   制作工藝:粉蒸 口味:咸鮮味   主料:雞蛋60克 牛奶200克 配料:雞肉20克 對(duì)蝦20克 冬筍20克 香菇(鮮)10克 小白菜10克 調(diào)料:鹽3克 醬油3克   1. 將蛋打散,倒入牛奶,攪拌均勻;   2. 將雞胸肉去筋切薄片,蝦去殼與泥腸,分別加鹽、醬油,腌入味;   3. 筍切片氽燙過;   4. 香菇切片,小白菜切段;   5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中,輕輕倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分鐘;   6. 熄火之前加香菇與小白菜,蒸一下即可。

  


  清香豆腐   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:豆腐(南)200克 配料:香椿30克 調(diào)料:鹽3克 白砂糖5克 胡蘿卜5克 味精2克 香油30克   1. 嫩豆腐放入沸水中燙一下,撈出晾涼,瀝水放入盆內(nèi),加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。   2. 腌香椿洗凈,經(jīng)水燙后瀝水,晾涼,切成極細(xì)的末,撒在豆腐上拌勻。   3. 胡蘿卜入鍋煮熟去皮后擦成細(xì)泥,與豆腐,香椿末拌勻,裝入盤內(nèi),淋入香油即成。

  


  肉末燒豆腐   制作工藝:燒 口味:咸鮮味   主料:豆腐(北)500克 豬肉(瘦)200克 配料: 調(diào)料:大蔥5克 姜4克 鹽3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克   1. 將豆腐上籠蒸5分鐘,取出晾涼,切成長片;   2. 大蔥洗凈切花;姜洗凈切片;淀粉加水調(diào)成芡汁;香菜洗凈切段;   3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,投入蔥花、姜片爆香,放入肉末煸炒數(shù)片,再加鮮湯、料酒和豆腐片,燉至湯汁奶白;   4. 待燒熟爛,加入鹽、味精調(diào)味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出鍋即可。

  


  肉片燒春筍   制作工藝:紅燒 口味:原本味   主料:春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料:蔥白5克 調(diào)料:料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 豬油(煉制)20克 醬油25克   1. 將蔥白洗凈切成段,備用;   2. 用刀面將瘦豬肉拍松,切成小方塊;   3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片;   4. 鍋放旺火上,倒入豬油,油熱后投入蔥白、筍片,炒10分鐘后下入肉片,煸炒數(shù)下后加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后調(diào)入味精、水淀粉,攪勻后即可出鍋。

  


  燒拌冬筍   制作工藝:拌 口味:本味咸鮮   主料:冬筍400克 配料: 調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克   1. 冬筍原殼放在炭火上燒制,慢慢加熱,使冬筍熟透取出;   2. 趁熱剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ボ浝系牟糠?,用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲;   3. 干辣椒去籽、去蒂;   4. 鍋放在中火上,放入菜油燒至四成熱,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕紅色撈出,在菜墩上剁細(xì),余油倒出待用;   5. 冬筍粗絲放在盆中,加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁細(xì)的干辣椒、花椒末,充分拌勻,稍浸漬一下后,裝盤即可。

  


  冬菇豬骨湯   制作工藝:煮 口味:咸鮮味   主料:胡蘿卜250克 豬排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇(鮮)25克 配料: 調(diào)料:姜2克 鹽3克   1.冬菇用清水浸軟去腳。   2.甘筍去皮切厚塊,黃芽白(白菜梗)洗凈。   3.排骨(斬件)放入滾水中,高火3分鐘,取起洗凈。   4.把適量清水高火6分鐘至滾,放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、姜(切片),中火40分鐘,下鹽調(diào)味即可。

  


  芹菜炒鱔魚 制作工藝:生炒 口味:咸鮮味 主料:鱔魚150克 配料:芹菜100克 調(diào)料:大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克 1. 將胡椒、花椒炒焦,研成細(xì)粉;2. 芹菜斜切絲,焯熟備用;   3. 姜、蔥、蒜切絲;4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲;5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時(shí)加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲,再翻炒幾下;6. 放入醬油、白糖、肉湯,然后改微火煨之,待汁將盡時(shí),加入醋翻炒;7. 最后放入焯熟的芹菜絲,炒勻后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。

  


  醬爆雙丁   制作工藝:醬爆 口味:醬香味   主料:豬肉(瘦)300克 配料:胡蘿卜200克 調(diào)料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克   1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;;   2. 胡蘿卜洗凈去皮,切1厘米見方的??;   3. 炒勺上火,注入花生油燒至五六成熱時(shí)下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入蘿卜丁略滑,一起倒入漏勺內(nèi)控凈油;   4. 炒勺留底油回火上,下入甜面醬煸炒,見有小米粒樣的泡起時(shí),加入白糖、烹入料酒,再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒,待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時(shí),淋入香油即成。

  


  燒竹筍   制作工藝:燒 口味:香辣   主料:冬筍400克 配料:豬里脊肉50克 榨菜25克 調(diào)料:植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克   1. 筍肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸長的厚片,每片用刀拍一下后切成條;   2. 豬里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、蔥、辣椒(去蒂籽)均切成末;   3. 起鍋放油,油熱后將筍片入鍋略炸(時(shí)間不宜過長,以防炸焦),瀝油,肉末入油鍋煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉湯100毫升、鹽和少許醬油,用文火燒煨,待筍熟透入味,放入蔥花,淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

  


  玉米蝦仁   制作工藝:滑炒 口味:甜咸味   主料:蝦仁250克 甜玉米250克 配料:青椒30克 調(diào)料:鹽2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克   1.將蝦仁洗凈,.裝入碗內(nèi),加入鹽、料酒、水淀粉拌勻;青椒洗凈切丁。   2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?,倒入蝦仁,炒熟取出。   3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入青椒翻炒至斷生,倒入甜玉米、蝦仁煸炒,加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下,用水淀粉勾芡,出鍋即可。

  


  紫菜蛋湯   制作工藝:煮 口味:咸鮮味   主料:雞蛋150克 紫菜(干)50克 配料: 調(diào)料:香油25克 鹽3克 味精2克   1. 將紫菜撕成小塊;   2. 將雞蛋打碎攪勻;   3. 鍋上火,倒入適量開水,放入紫菜燒沸,倒入雞蛋,加精鹽、味精燒沸,出鍋裝碗,淋上香油即成。

  


  炒豌豆苗   制作工藝:清炒 口味:清香味   主料:豌豆苗400克 配料:冬筍50克 調(diào)料:植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克   1.揀去豌豆苗中的雜質(zhì),清洗干凈,瀝干水。   2.將冬筍去殼取肉洗凈,先切薄片,再切極細(xì)的絲。   3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒,隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水,炒勻即出鍋裝盤,上桌供食。

  


  胡蘿卜絲拌白菜   制作工藝:熗 口味:清香味   主料:白菜500克 配料:胡蘿卜100克 調(diào)料:大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克   白菜、胡蘿卜洗凈修好切細(xì)絲,蔥切絲,再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻,即可食用。

  


  蒜苗拌豆腐   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:豆腐(北)400克 配料:青蒜100克 調(diào)料:花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克   1. 青蒜(蒜苗)摘洗干凈,控去水分,切成末;   2. 豆腐放入沸水中燙透撈出,晾涼后切成2厘米見方的小塊;   3. 豆腐塊放入盆內(nèi),上面均勻地撒滿青蒜末,隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中,淋入香油即成。

  


  清拌黃瓜片   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:黃瓜200克 配料: 調(diào)料:鹽3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克   黃瓜洗凈,縱向?qū)﹂_成兩半,去籽,再切成薄片,放干凈盤內(nèi),加入精鹽拌勻腌15鐘,濾去鹽水裝盤,加入白糖、香油、味精拌勻即成。

  


  芹菜拌肉絲   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料: 調(diào)料:料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克   1.瘦豬肉洗凈,取一鍋加適量水,置火上燒開,把豬肉放入鍋內(nèi),加少許精鹽和料酒,封蓋,豬肉煮熟(不宜太爛)即撈出,先切成薄片,再順著肉紋切成3厘米長的細(xì)絲,放盤內(nèi),撒上精鹽拌勻。   2.芹菜摘掉葉,洗凈放開水中燙熟撈出晾涼,斜切成細(xì)絲,放入肉絲盤內(nèi),加入精鹽、味精拌勻。   3.炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱后放入花椒、炸出香味后將花椒鏟去,油澆在芹菜絲上,扣上碗燜10分鐘即可

  


  莧菜瘦肉湯   制作工藝:煮 口味:本味咸鮮   主料:莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料: 調(diào)料:鹽1克 植物油10克   1. 將瘦肉洗凈切片;   2. 莧菜洗凈切段;   3. 用3碗水煮滾,然后放入莧菜和瘦肉,加少許油,片刻后再加鹽調(diào)味即可。

  


  蔥油雞絲   制作工藝:拌 口味:蔥香味   主料:雞肉300克 配料:粉皮100克 調(diào)料:大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克   1.雞肉(白雞脯肉)洗凈煮熟備用;蔥去根洗凈切成末備用;粉皮切成絲,放入沸水鍋內(nèi)燙一下,撈入涼開水里冷涼,撈出瀝盡水分,放入盆內(nèi)。   2.雞脯肉切成絲,放在粉皮上面,澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁,拌勻即成。

  


  蔥油薯塊   制作工藝:燒 口味:咸甜味   主料:甘薯500克 配料:大蔥30克 調(diào)料:植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克   1.將白薯洗凈,削去皮,切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉,洗凈,切末。   2.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱后先放入蔥末,炒出香味時(shí)放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘,加入精鹽炒勻,將白薯塊撥到鍋周圍,加少許水于鍋底,蓋上鍋蓋,改用小火燒至白薯酥爛,加入味精和香油和勻,盛入盤中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

  


  冬菇炒塔菜   制作工藝:生炒 口味:咸鮮味   主料:烏菜500克 配料:香菇(鮮)50克 冬筍50克 調(diào)料:料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 姜2克   1.選新鮮塔菜洗凈,剝?nèi)ダ先~,一棵塔菜切成4-6片。水發(fā)冬菇洗凈,去蒂,斜批成片。   2.炒鍋置火上,放入花生油50克燒熱,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油20克炒勻,出鍋裝盆。

  


  炒綠豆芽   制作工藝:生炒 口味:咸鮮味   主料:綠豆芽400克 配料:蝦米25克 香菜10克 調(diào)料:色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克   1. 將綠豆芽洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯水,斷生后撈出,用涼水過涼,瀝干水分,裝入盤中;   2. 蔥切段,姜切絲;   3. 將香菜梗洗凈,切成6厘米長的段;   4. 炒鍋置旺火上,放色拉油燒熱,下姜絲、蔥段稍煸,繼下焯過水的綠豆芽,快速炒熱,加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

  


  綠茶番茄湯   制作工藝:煮 口味:清香味   主料:番茄150克 綠茶2克 配料: 調(diào)料:   1.番茄洗凈,用開水燙后去皮,搗碎。   2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。   3.立即沖入沸水400毫升即成。

  


  仙人掌雞片香菇   制作工藝:熟炒 口味:本味咸鮮   主料:雞胸脯肉100克 仙人掌100克 配料:雞蛋清30克 香菇(鮮)20克 調(diào)料:植物油15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蠶豆)5克   1. 仙人掌去外皮洗凈,切成片,用沸水焯一下。   2. 雞脯肉洗凈,片成片。香菇切成薄片。   3. 將雞肉片放入蛋清,加入干淀粉拌勻,放八成熱水中滑散,撈出控水。   4. 將鍋放植物油燒熱,放入蔥、姜煸炒出香味,再將仙人掌、雞脯肉、香菇放入炒鍋翻炒,待熟后放精鹽、味精,翻炒幾下即成。

  


  仙人掌色拉   制作工藝:拌 口味:咸鮮味   主料:仙人掌100克 雞蛋100克 配料:胡蘿卜50克 調(diào)料:色拉醬30克   1. 將仙人掌去外皮洗凈,切成小丁,焯水。   2. 胡蘿卜洗凈,切成小丁,放沸水焯一下。   3. 將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中,加水?dāng)噭?,放鍋中蒸蛋糕,取出切成小丁?  4. 將仙人掌丁、胡蘿卜丁、蛋白丁、蛋黃丁同時(shí)放入小盆中,倒入色拉醬拌勻即成。

  


  蒜泥拌黃瓜絲   制作工藝:拌 口味:清香味   主料:黃瓜800克 配料: 調(diào)料:植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克   姜洗凈去皮切成絲;大蔥去根洗凈切成絲;大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃?,剁成蒜泥;黃瓜洗凈,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細(xì)絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內(nèi),再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好,食用時(shí)澆在黃瓜絲上即可。

  


  百香木瓜   制作工藝:拌 口味:甜味   主料:西番蓮600克 配料:木瓜600克 調(diào)料:白砂糖150克   1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘,到糖完全融化呈粘稠狀,放涼降溫后備用。   2.將青木瓜片與西番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯?,放入冰箱冰涼后食用風(fēng)味更佳。

  


  白菜炒豆芽   制作工藝:生炒 口味:咸鮮味   主料:白菜200克 黃豆芽200克 配料: 調(diào)料:醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克   1. 將白菜洗凈,切條。   2. 將黃豆芽洗凈,去掉豆皮等雜質(zhì)。   3. 炒鍋置于火上,放入植物油燒熱,加入蔥花、姜絲煸香,投入黃豆芽、白菜等煸炒,炒至將熟,加入醬油、精鹽繼續(xù)炒,炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí),加入味精調(diào)味,出鍋即可。   
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