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健康好湯底

一頓健康的火鍋首先離不開一鍋營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)身的好湯底，建議盡可能在家自制湯底，以免受食品添加劑的困擾。除此之外，當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，湯底中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速升高，并且湯底久涮不換也會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體不宜的化學(xué)反應(yīng)。所以想要嘗一嘗湯底的鮮味，建議乘著開鍋不久時(shí)喝，但還是少喝為宜。

“美人最愛”豆乳鍋

豆乳鍋底低熱量高蛋白，沒有麻辣鍋的刺激油膩，卻是最意想不到的涮肉好伴侶，香醇的豆乳能使肉的口感變得柔嫩順滑。對(duì)女性來說，豆乳的好處更是不言而喻，豆乳中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和黃豆苷原，這種植物雌激素有助于平衡女性內(nèi)分泌系統(tǒng)，改善身體素質(zhì)，潤(rùn)澤皮膚，是在臺(tái)灣和日本非常有人氣的“美人鍋”。

材料：黃豆100g、昆布50g、柴魚20g、淡口醬油2tbsp、味淋1tbsp、鹽適量。

制作步驟：提前泡發(fā)黃豆，隔日制作豆?jié){，煮沸后備用，大約800ml豆?jié){；鍋內(nèi)入700ml水，加入昆布煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮約20分鐘關(guān)火后加入柴魚，過濾，即昆布柴魚高湯；高湯中加入淡口醬油、味淋及鹽調(diào)味；離火后，加入豆?jié){，碼放鍋內(nèi)食材，再開火，小火煮制即可。

原汁鮮味清湯鍋

想要完整地享受食物的原味，清高湯鍋底是最好的選擇。當(dāng)然，清湯鍋可絕不是“清湯寡水”的口感，而是運(yùn)用海鮮干貨為湯底“吊鮮”的獨(dú)方，味道自然是鮮美可口。

材料：清水、蝦干4個(gè)、魷魚干1個(gè)、昆布40g、柴魚20g、清酒40g、淡口醬油20g。

制作步驟：鍋內(nèi)入清水，加入魷魚干、蝦干、昆布大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入清酒，煮約1小時(shí)；關(guān)火后，加入柴魚及淡口醬油，過濾即成清湯。

養(yǎng)身補(bǔ)血中藥鍋

冬天容易手腳冰冷，這時(shí)候可以選幾味補(bǔ)血的中藥入湯，調(diào)補(bǔ)氣血，促進(jìn)血液循環(huán)。 然而如果已經(jīng)感冒發(fā)燒或有發(fā)炎性癥狀者不宜享用哦！

材料：當(dāng)歸2錢、熟地3錢、川芎2錢、白芍3錢、黨參3錢、黃耆3錢、紅棗5粒(去籽)、生姜片2片、1320cc水。

制作步驟：用小火熬煮至剩880cc，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。(約30~40鐘)

自制安心麻辣火鍋

很多人吃火鍋還是離不開麻辣鍋底。要滿足酣暢淋漓的麻辣快感，又要吃得安心，可以購(gòu)買令人放心的供應(yīng)商研制的用料健康的鍋底。

材料：山野黃牛牛油、菜籽油、小磨香油、重慶朝天椒、茂汶花椒、永川豆豉和丁香等十余種香料

制作步驟：吃火鍋前，以雞/豬骨/牛大骨燉為高湯，將火鍋底料用勺挖入鍋中，再加姜，蔥，蒜一起煮沸，即可開始涮麻辣鮮香又健康的火鍋。

葷素搭配，燙熟才吃

燙入鍋內(nèi)的食材最好是葷素搭配得當(dāng)，不然容易營(yíng)養(yǎng)不均衡。燙的順序?yàn)橄热澓笏?，燙食時(shí)湯一定要滾開，食材全部浸入湯中，特別是肉類，切忌為追求鮮脆嫩滑的口感，只在湯中燙一下就吃，需要燙熟了才吃才不會(huì)有細(xì)菌感染的隱患。

白菜蝦卷

葷素搭配的首選！它還有個(gè)很有福氣的名字叫做“八寶袋”，是不是真的有八樣寶其實(shí)無(wú)需深究，把愛吃的時(shí)鮮食材，蔬菜、冬筍、肉糜、蝦仁包入甜糯的白菜里，營(yíng)養(yǎng)健康又滿足感滿滿。

材料：白菜葉6-8片、豬肉糜60g、冬筍30g、蝦仁30g、荸薺30g、料酒5g、鹽3g、生抽7g、姜蓉5g。

制作步驟：白菜葉在沸水中燙至半透明狀后取出，同時(shí)制作肉餡：豬肉肉糜加入生抽、鹽、姜蓉?cái)嚢杈鶆?；將荸薺去皮，剁碎；東筍切片、切絲、切丁；蝦仁剁碎成蓉，以上三樣混合后加入肉糜中攪拌均勻后，取出部分放在白菜葉的根部，卷成卷，固定住即可。

雞肉丸子

吃火鍋除了涮牛肉、羊肉之外，也可以將肉類制作成特別的口感。如果你也愛日式炸雞拉面，那也可以嘗試制作炸雞肉丸子之類的美味。

材料：雞腿肉200g、雞胸肉200g、鹽1tsp、姜蓉1tsp、蛋黃1個(gè)、冷豆?jié){80ml、清酒1tbsp、芝麻油1tbsp、淡口醬油1tbsp、太白粉適量、面包糠適量。

制作步驟：雞腿肉及雞胸肉碎成肉糜加入姜蓉、鹽攪勻再加入少許豆?jié){；將所有腌料加入雞肉糜中攪勻；用勺子將肉糜制成丸狀；將其蘸上加兩倍的水均勻混合的太白粉水并滾上一圈面包糠；入鍋，文火炸至金黃即可。

吃火鍋也要養(yǎng)胃主食

很多人吃火鍋喜歡打持久戰(zhàn)，這樣對(duì)于腸胃的負(fù)擔(dān)其實(shí)很大。不如自制一些既好味又能果腹的主食，既滿足口腹之欲，又能好好呵護(hù)腸胃。

烤飯團(tuán)

烤過的飯團(tuán)本身，微脆的表皮就是誘人的美味，然而這道主食的驚喜在于，將烤飯團(tuán)放入暖鍋中吸飽湯汁，一口咬下去，滿口的湯汁精華與香糯米飯交融在一起，叫人只能用“幸福美滿”來形容，難以相信吃到口中的米飯竟能換來如此滿足的感受。

材料：米飯（壽司米或新米）、清水適量

制作步驟：將煮好的米飯趁熱取出，用搟面杖搗碎即可。手沾清水捏成飯團(tuán)球。將飯團(tuán)球穿在木棍或竹簽上，并借助桌子或砧板將其搓成長(zhǎng)條。烤箱預(yù)熱230度，烤20分鐘，飯團(tuán)微微變黃色即可。?

艾草芝心年糕烤飯團(tuán)

看似白胖憨厚的年糕其實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將芝士包裹其中，口感更是不言而喻！在冬日還可加入艾草，增強(qiáng)抵抗力以抵對(duì)嚴(yán)寒。

材料：粘米粉200g、糯米粉100g、艾草粉10g、食用油2tbsp、車達(dá)芝士適量

制作步驟：將粘米粉、糯米粉及艾草粉混合，便加沸水邊用筷子攪勻。待溫度稍降，手揉面團(tuán)至無(wú)干粉狀，加入食用油揉勻備用。芝士切細(xì)條狀，取米粉團(tuán)，包入芝士，整形至條狀。 蒸架上鋪好烘焙紙，將年糕在烘焙紙上擺放均勻。 大火蒸10分鐘即可。?

醬料搭配

搭配合適的醬料可以掩蓋食材本身的缺憾，或是為它的獨(dú)到錦上添花。比如蛋液可以讓牛肉更爽滑柔嫩，柚子的清洌很好地?fù)嵛苛宋寤ㄈ獾哪仯穭t可以激發(fā)雞肉寡淡的滋味，玫瑰南乳是南方女子一般的溫柔甜美，配的也是松軟細(xì)膩的主食。

1. 生蛋液：讓牛肉口感更爽滑

2. 沙茶醬：萬(wàn)用百搭好醬料

3. 日式柚子味增：柚子的清洌很解五花肉的膩。

4. 盛記辣椒醬+七星辣椒粉：愛吃辣的福音。

5. 醬油醋：搭配海鮮去腥最佳。

6. 玫瑰南乳汁：最配質(zhì)地松軟的丸子和年糕。?

家用火鍋器具推薦

在家吃火鍋首選土鍋，土鍋不但能煮出食物的原味，保溫蓄熱效果也非常好。好的土鍋就好像海綿一樣，將火的熱能吸在身上，緩慢、穩(wěn)定、持續(xù)地傳入鍋內(nèi)，食物在受熱深入而穩(wěn)定的情況下，不容易冷卻，還能將其原有的味道完整地保留下來。

盛榮堂 ◎壽喜燒鍋

采用日本巖手縣出產(chǎn)的鐵礦石，傳熱均勻，

能很好封存食物的鮮味。

糯米瓷 ◎一人用小土鍋

“塔吉”帽使得加熱速度變快，

一個(gè)人的分量剛剛好。

日本知名土鍋產(chǎn)地伊賀地區(qū)的陶土，

富含碳化植物成分，燒制后呈現(xiàn)多孔質(zhì)地。

加熱速度快，蓄熱性能佳。

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