泡普洱茶應(yīng)該選紫砂壺泡還是蓋碗泡？
紫砂壺和蓋碗并稱沖泡普洱茶兩大必備神器，但要說哪個泡茶更好，還真不好說的太絕對，今天，我們來說說紫砂壺泡茶和蓋碗泡茶有什么區(qū)別?
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，容易清理不掛味，能夠真實的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低，但保溫性不是很好;紫砂壺表面無釉，內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔，透氣性很好，紫砂壺善于吸收茶湯， 也易掛味。
喝茶，蓋碗泡好還是壺泡好呢？
(本文僅以熟普，為7g茶例，加上沖泡茶水比1:16即可，不具有普遍適用性，左邊為紫砂壺泡出來的效果，右邊為蓋碗)
從湯色上來看，用壺泡的茶湯色比用蓋碗泡的湯色深，飽滿。
從香氣來看，蓋碗是不會吸收味道的，香氣很明顯，用蓋碗泡的茶可以聞蓋香，這也是喝普洱茶最享受的一刻。如有雜味的話，一聞就能聞出來。紫砂壺因為透氣性好，比較容易吸收味道，蓋香不明顯，但是較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了6泡的茶對沖一下，泡了2分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，而紫砂壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
在同樣的投茶量，水溫，浸泡時間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。
推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng)，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對散熱較快，當(dāng)水注入蓋碗時，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
蓋香來說，蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
操作角度看，蓋碗比較燙手，不適合剛喝茶的新人(但對老茶客，這就可以忽略了)容易摔壞;紫砂壺設(shè)計更講究人性化，操作起來相對容易上手。
紫砂壺沖泡的茶，醇厚感明顯，香氣持久，就品飲而言，這是很好的，但它易掛味，味道有點失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。
好熟普，遇上是緣份
今天在市場中要選擇到一款好熟茶已經(jīng)不是一件易事了，“傳統(tǒng)熟茶”這一延續(xù)四十多年的傳統(tǒng)已經(jīng)離我們漸行漸遠(yuǎn)。
導(dǎo)致此現(xiàn)狀的原因，首先是熟茶原料的改變。曬青茶這一決定熟茶品質(zhì)的核心被市場中“重生茶輕熟茶”的觀念所改變，昔日的熟茶原料中客觀存在的古樹茶、老茶園茶(建國初到六七十年代種植)、新樹茶(八九十年代初期栽種)混合使用的歷史被現(xiàn)今的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)所細(xì)分，價值受價格所左右，好原料多數(shù)進(jìn)入了生茶，低價料做成了熟茶是目前的實情。即便許多廠家推出“古樹熟茶”也因用料結(jié)構(gòu)的單一而丟失了許多傳統(tǒng)風(fēng)味。
其二，傳統(tǒng)熟茶需要“自然陳化”以提高品質(zhì)這個定律發(fā)生了變異。近來出現(xiàn)了各種人為工藝技術(shù)處理熟茶的方法，通過處理讓剛出廠的新熟茶形色氣味看似數(shù)年存放的陳茶，有的甚至散發(fā)出“烘培香”。殊不知，熟茶“陳香”的形成需要時間歲月的沉淀積累。
其三，熟茶發(fā)酵走向偏熟也是為了適應(yīng)快速消費，導(dǎo)致許多熟茶成了“快餐”式的普通茶品。時下多數(shù)熟茶處于低價格導(dǎo)致了生產(chǎn)廠家放棄了用料傳統(tǒng)、生產(chǎn)周期長、占用資金長、成本高的傳統(tǒng)的熟茶生產(chǎn)方式。
此外，熟茶的現(xiàn)狀還因市場對“藏生飲熟”的觀點的片面理解，它導(dǎo)致了人們放棄了對于優(yōu)質(zhì)熟茶的重視。其實“藏生”是告誡大家新生茶有一定的寒性，飲用需適度，因當(dāng)年的新茶需要經(jīng)過一定時間的陳化、褪去寒性后再飲用，以減少新生茶之寒對人們脾胃腎的不利影響，這符合養(yǎng)生保健的觀點。“飲熟”則是一條合理的養(yǎng)生觀。熟茶也需要藏存，需要后續(xù)陳化，許多新熟茶新飲不是最佳選擇。
對于當(dāng)前熟茶所處的尷尬境地，消費者要做的事就是重視傳統(tǒng)工藝熟茶的發(fā)現(xiàn)收藏，藏好手中的好熟茶。本人堅信，昔日的傳統(tǒng)熟茶將如同優(yōu)質(zhì)的老生茶一樣逐漸進(jìn)入愛茶人的視野，成為優(yōu)秀、稀缺的茶品。因為一款好的傳統(tǒng)熟茶除具有極佳的養(yǎng)生延年作用外，同樣具有較高的品飲價值，也具備老生茶所具有的氣韻、陳香等等?；蛟S終將有一天追尋一款優(yōu)質(zhì)老熟茶難于老生茶。
傳統(tǒng)陳年熟茶的主要品質(zhì)特征：茶湯深紅透亮，滋味豐富醇厚，甜顯帶著回甘，氣韻明顯，陳香久久不退，溫潤感突出，經(jīng)久耐泡等等，美不勝收。反之，滋味單薄寡淡，火氣重、飲后口腔干燥明顯，無陳香無溫潤感的熟茶則是時下的“快餐茶”。
有茶友說，歲月走到四十不惑的階段，終于有了生命的厚重感，再品熟茶，那份久違的悸動，卻讓人沉醉不已。熟茶的熨貼，猶如春天的姹紫嫣紅，于厚積中迸發(fā)光彩;又像秋天的清風(fēng)朗月，于無聲中醍醐傾瀉。
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