據(jù)?中國的顏色分類，中式紅茶就是那些西方通常稱為“black tea”的茶。中式紅茶的茶湯顏色較深，這是因?yàn)椴枞~在加工過程中受到的高氧化造成的（而不是一般人錯(cuò)誤地?認(rèn)為是發(fā)酵而成）。
萎凋、揉捻、氧化和干燥是紅茶生產(chǎn)的基本階段。
第一階段，鮮葉被攤曬在架子上，任其萎凋，鮮葉能夠揮發(fā) 60% 的水分，使葉片更柔軟、?更容易加工，在后續(xù)制茶過程中葉片不容易破損；揉捻工藝能夠釋放鮮葉的精油，讓茶葉達(dá)?到所需的形狀。 ?
然后，通過酶的活性進(jìn)入氧化程序，給茶葉“上色”——變成紅茶。這是在紅茶加工中?最重要的一個(gè)階段，茶葉散放在架子上進(jìn)行風(fēng)干，從而獲得其獨(dú)特的香氣和典型的被氧化的茶的顏色。?在最后干燥階段，儲(chǔ)存之前，?隨著茶葉里水分的進(jìn)一步減少，茶葉呈較深的暗紅色。
對于完全氧化茶，有各種不同的分類方式。 ?
在本書中，我們將使用下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.“紅茶”（Red Tea）這一術(shù)語指中國生產(chǎn)的茶葉；
2. 按照使用最廣泛的術(shù)語，術(shù)語“Black Tea”（黑茶）將用來指亞洲其他國家生產(chǎn)的茶,?即印度黑茶、斯里蘭卡黑茶等。
中式紅茶
中國紅茶傳統(tǒng)上的產(chǎn)地是安徽、云南、福建等省。世界著名的祁門紅茶——英國王室最喜愛的一款茶——來自安徽祁門。據(jù)相關(guān)報(bào)道，祁門紅茶是英國女王喜愛的紅茶，她的生日慶?；顒?dòng)專門預(yù)備該茶。
祁門紅茶和滇紅紅茶，都出產(chǎn)于中國的大山中，屬于中國最好的紅茶。其生長地的氣候?和地質(zhì)條件得天獨(dú)厚，非常適合高品質(zhì)的茶葉種植。祁門紅茶和滇紅紅茶的香氣馥郁，果香、可可香、焦香和熟果香完美調(diào)和。 ?
還有一款著名的紅茶——正山小種，主要出口西方,是一款煙熏茶，其英文名稱?Lapsang Souchong 更加廣為人知。此茶在中國被稱為“為西方人做的茶”，主要產(chǎn)于福建?武夷山區(qū)。
如何沖泡紅茶
這里我們推薦使用陶瓷、玻璃和陶土茶壺來沖泡紅茶。如果你極愛云南紅茶或煙熏茶,?那應(yīng)該專門備一把宜興紫砂茶壺用來泡紅茶，紫砂壺的壺壁上有細(xì)小的沙孔，天長日久，沖泡出來的茶滋味更加特別。
沖泡紅茶的水溫以 90~95℃為宜?？梢园磦€(gè)人的品茶喜好，一次泡 3~4 分鐘，也可以每次沖泡 40 秒左右，沖泡 4~5 次。
在開始兩種泡茶方法之前，都要用沸水燙洗茶壺，將洗茶壺的水倒空，然后加入茶葉,?再進(jìn)行沖泡。 ?
沖泡 300 毫升（1 杯多）茶湯，理想的干茶葉量大約為 6 克（大約 1 湯匙）。 ?
第一次沖泡之前，不需要快速洗茶。
正山小種?產(chǎn)地：中國福建桐木
正山小種（小葉品種）是一款非常特殊的紅茶，采用松針或松木熏制而成。該茶葉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在西方的知名度更高。原創(chuàng)的正山小種出自桐木——福建武夷山的一個(gè)小村莊。這里一個(gè)汪姓的人家從明朝開始就生產(chǎn)制作正山小種茶葉，?到如今，這一特殊的制茶手藝代代相傳，已經(jīng)超過 24 代。 ?
正山小種煙熏茶的那種奇特的苦味，讓品茶者兩極分化——要么大愛，要么厭惡，沒有中間地帶可取。煙熏味完全扼殺了茶葉的香味，因此該茶采用小種茶——葉片碩大，芳香烴含量和單寧含量都很低。
品茶心得
干葉：葉片呈深褐色，煙熏味強(qiáng)烈（煙熏培根的味道）。 ?
茶湯：呈琥珀色，濃釅之茶，入口煙熏味綿長不絕。 ?
葉底：葉片為棕色偏米色。
備茶
約 2~3 克干茶葉，每杯注入 150 毫升熱水，水溫以 95℃為宜，沖泡時(shí)間 3 分鐘。 ?
推薦搭配：魚肉（金槍魚、鱈魚）、野味、加味奶酪、雞蛋。
正山小種配意式乳酪培根面
制作意大利面的食材 ?正山小種茶：30 克 ?粗粒小麥粉：600 克 ?水：160 毫升 ?蛋黃：200 克 ??帕馬森乳酪：300 克 ??現(xiàn)磨黑胡椒粉：15 克 ??鹽：8 克 ??奶油：1000 毫升 ?正山小種茶粉：適量
烹制
正山小種茶葉磨成茶粉，與粗粒小麥粉混合均勻，直到麥粉上均勻地分布黑色?的茶粉；接著加入水，攪拌 5 分鐘，直到面團(tuán)有韌性，麥香十足。將面團(tuán)放入面條機(jī)，用2毫米寬青銅模具，擠出面條，在不銹鋼烘焙板上鋪紙巾，放入冰箱。
在此同時(shí)，將蛋黃、帕馬森乳酪、鹽和胡椒粉放入不銹鋼碗中混合，然后倒入雙層厚底鍋內(nèi)，加入奶油，溫度設(shè)定為 82℃，進(jìn)行加熱。加熱過程中，采用手動(dòng)打蛋器，不停地?cái)噭?dòng)，以防蛋黃結(jié)塊。
將一鍋鹽水燒開，放入意大利面，高火煮 2 分鐘，控干水分，將帕馬森乳酪奶油拌入意大利面裝盤，撒入一小撮正山小種茶粉。
編輯：wizard小寧
