今天雖然立秋到
但因現(xiàn)在還沒出伏天
小二倍感口干舌燥
不知飯團們有沒有同感？
立秋時節(jié)依然感覺燥熱不用怕
今天咱們帶來了一款去秋燥神器——南瓜！
南瓜的水分充足，富含果膠和類胡羅卜素等，可是改善秋燥癥狀的利器；
其中果膠更是可以調節(jié)胃內食物的吸收速率，控制飯后血糖上升，在立秋這個時節(jié)吃，最佳！
廚房達人石靜來自內蒙古，她巧將內蒙古的燕麥和南瓜結合，制成一道南瓜梨麥蒸；
另一位特級廚師顧玉亮，將南瓜融入佛跳墻中，聽起來非常高大上但實則制作工藝十分簡單易學！
來自內蒙的石靜姑娘穿著一身民族風旗袍，捧著南瓜和內蒙燕麥走進咱家廚房。立秋正是燕麥豐收時， 南瓜和燕麥到底能碰撞出怎樣的美食火花呢？
南國甜糯，火候剛好，夾雜著梨的芳香。燕麥巧用，谷物獨有的味道，畫龍點睛。湯汁豐富的口感，來源于食材的繽紛！
南瓜籽、核桃仁，營養(yǎng)香脆，不可或缺，既有秋天的味道，又不失夏日奢求的清涼。
此餐不愧是出自3年日日更新美食博客的達人之手！咱石姑娘知曉的廚房小竅門可不少，瞧這拿蒸盤都不用戴手套，赤手空拳，一看便是久經(jīng)沙場！
干貝成絲，用這種手法既好又快！不過干貝碾絲前，要先除筋哦，這樣口感會更好~
除了干貝，其他食材也有秘訣：
1. 挑選南瓜時，皮越厚，越硬的則越甘甜；
2. 切好的鴨梨放入水中浸泡，可防止顏色變黑；
3. 焯綠色蔬菜時，加入一點油，可以使菜品顏色更透亮；
4. 木耳最后入鍋，防止迸濺出鍋。
吃過了大南瓜
咱還有小南瓜
可愛的小南瓜到了顧大廚的手中
既是食材，又是容器
把它和傳統(tǒng)的佛跳墻融合在一起
不失傳統(tǒng)，又別具一格
制作手法，親民簡單
到底是怎么一回事兒呢？
這南瓜佛跳墻還真是一點兒都不難
魚肚口感脆爽，味道鮮美，鮑魚低調入菜但不失奢華之感，竹蓀藏匿著大自然獨有的味道，它們遨游在金色的湯底，味道更加甜鮮柔和~所有美味，盛在小南瓜里，意境入秋一羹匙入口，秋燥煙消云散！到此境界，這其中到底有什么烹飪秘密？
原料解密：“兩發(fā)魚肚”
鮑魚取肉神器：鐵勺子
食材清洗秘訣：
1. 鮑魚用淀粉抓洗，用水沖凈即可；
2. 竹蓀用溫水泡好后，用淀粉和白醋抓洗至淀粉呈暗色后，用清水沖洗即可。
立秋時節(jié)，天干物燥
夏意未盡，急需清涼
南瓜入菜，菜譜呈上
做金秋中的“金菜”
南瓜梨麥蒸
食材：南瓜 鴨梨 干貝 燕麥 毛豆 木耳 紅彩椒 南瓜籽 核桃仁 香蔥 生姜 淀粉 黃酒 鹽 白糖 油
做法：
1. 南瓜去皮切片，紅彩椒切碎，鴨梨去皮切片放入冷水中浸泡；
2. 干貝去筋，有姜片和黃酒腌制；
3. 加入水沒過干貝，放入蒸鍋蒸30分鐘；
4. 鴨梨放在盤子中間，用南瓜圍蓋住，撒上燕麥；
5. 擺好盤后，放入蒸鍋蒸8分鐘；
6. 毛豆和木耳，放入熱水鍋中焯水，加入少許油提色；
7. 毛豆取豆仁，木耳切丁，干貝碾絲，香蔥切碎；
8. 鍋內倒油，放入干貝絲和香蔥，炒至顏色金黃；
9. 加入毛豆和紅菜椒，最后加入木耳；
10. 倒入蒸干貝的湯汁，加鹽和白糖調味，水淀粉勾芡，制成料汁；
11. 將料汁淋在蒸好的南瓜上，撒上南瓜籽和核桃仁，即可食用。
南瓜佛跳墻
食材：小南瓜 竹蓀 平菇 香蔥 水發(fā)魚肚 油發(fā)魚肚 鮑魚 淀粉 雞湯 鹽 雞精 白醋 油
做法：
1. 小南瓜去頭，去果肉和籽，制成容器，入鍋蒸5-8分鐘；
2. 另取小南瓜，去皮去籽，蒸熟后打成南瓜泥；
3. 竹蓀用溫水泡5-6分鐘，用淀粉和白醋洗凈后，切段備用；
4. 鮑魚取肉，用淀粉洗凈，備用；
5. 兩種魚肚切片，平菇撕成大片，香蔥打結；
6. 鍋內倒油，煸香香蔥結，倒入雞湯，小火煮至微開；
7. 倒入準備好的食材（不放平菇），加入鹽和雞精調味；
8. 沸騰后加入平菇，一共煮至3-4分鐘，濾除水分備用；
9. 另起鍋，倒入雞湯，加鹽和雞精調味，大火熬煮，加入水淀粉勾芡；
10. 湯中加入南瓜泥，攪拌均勻；
11. 將煮好的食材放入南瓜容器中，熬好的雞湯填滿容器，擺盤即可食用。
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