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【泡椒冷豆腐】

原料

南豆腐500克   

泡椒200克   酸辣椒50克   

熱蔥油20克   香蔥碎10克   腰果碎10克   醬油10克   

制作方法

1、一款酸辣口味的川味涼菜豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，咸鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。

2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機(jī)打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥制成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。

3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加搟制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最后再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。

【泡椒娃娃菜】

原料 

高山娃娃菜

紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克

制作方法

1、娃娃菜去掉外皮老葉，選里面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；

2、凈鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩余調(diào)料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。

【泡椒鮮魷花】

原料：

鮮魷魚300克

野山椒、子彈頭泡椒、姜片各50克

鹽、味精、白糖、米醋、純凈水各適量

制作方法：

1、鮮魷洗凈后改花刀，汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把純凈水燒至微熱后加入鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子彈頭泡椒和姜片，混合放涼后倒進(jìn)鮮魷花，置于冰箱內(nèi)泡制2小時即可取出裝盤。

【泡椒豬肝】

原料：豬肝、青紅泡椒

食用油  香蔥 生姜 料酒  豆瓣醬  胡椒粉  味精

制作做法：

1.將豬肝和生姜洗凈切片，2. 泡椒、蔥切段，3. 把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味，4. 鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。

【泡椒板筋】

原料：豬板筋300克 泡椒節(jié)80克 野山椒節(jié)30克 芹菜節(jié)25克 糟辣椒25克 姜片8克 蒜片8克 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調(diào)勻成荔枝味的碗芡汁待用。

2.炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油后倒出來瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香后，加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后，烹入準(zhǔn)備好的碗芡汁并撒入芹菜節(jié)，最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤。