據(jù)說在這家曾被評(píng)為“南美洲最好的餐廳”可以吃到亞馬遜叢林？！對(duì)的，你沒聽錯(cuò)！今天介紹的餐廳在巴西可謂大有來頭——D.O.M Restaurant，它的出現(xiàn)可以說代表了“巴西菜”體系正式進(jìn)入世界餐飲的前列。
巴西明星主廚
Chef Alex Atala
說到D.O.M Restaurant就必須要說起這家餐廳的建立者：巴西明星主廚Chef Alex Atala。
現(xiàn)在身載三顆米其林星星的Chef Atala，曾經(jīng)是個(gè)朋克青年。最初他是想去比利時(shí)學(xué)習(xí)音樂，卻陰差陽錯(cuò)地進(jìn)了一所廚師學(xué)校學(xué)習(xí)西餐。一年期滿后，他去了巴黎米其林餐廳做學(xué)徒。而后進(jìn)入了Bernard Loiseau的餐廳學(xué)習(xí)。
十年的時(shí)間里，Chef Atala在圣保羅自己創(chuàng)立了Namesa餐廳，那里的法式油封鴨和米蘭炸雞排曾讓整個(gè)圣保羅為之瘋狂。但在1999年，Chef Atala關(guān)閉了那家經(jīng)營得非常好的Namesa餐廳，選在當(dāng)時(shí)還是無名的胡同里建立了這家名為D.O.M的餐廳，并潛心創(chuàng)作巴西菜。
要知道當(dāng)時(shí)的那個(gè)年代，意餐和法餐主宰著fine dining的世界，巴西菜在大家眼中，不入流，難登廳堂。自1989年起，Chef Atala 做了10年西餐：“我可以把一道道西餐做得很好吃，但是如果你讓我呈現(xiàn)一整場西餐晚宴，我做不到。我沒有他們的文化背景，我做法餐永遠(yuǎn)比不上法國廚師?！?Atala 意識(shí)到，讓巴西本國的菜登堂入室，是自己的使命。
亞馬遜叢林的“探索者”
一步入 D.O.M 餐廳，你會(huì)看到巨大亞馬孫獨(dú)木舟，掛在門前，這艘獨(dú)木舟是退役的“亞馬孫雨林探索者”，是餐廳中的元素，亦是巴西文化的濃縮。而Chef Atala 將300多萬平方千米的原始叢林成了D.O.M餐廳的食材庫。在D.O.M餐廳就餐，侍者在上菜后，都會(huì)以一句話為開頭展開介紹：“這是來自亞馬遜地區(qū)，巴西特有的食材……”
Chef Atala與他的父親一樣喜歡野外探險(xiǎn)，當(dāng)他與亞馬遜邊境的居民打交道時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)了許多取材于亞馬遜叢林的食材，這些特別而又驚喜的食材告訴他——亞馬遜叢林才是巴西菜的立身之本，更是他創(chuàng)作的源泉。
Chef Atala與植物學(xué)家在雨林中研究食材
在D.O.M餐廳用餐體驗(yàn)中，Chef Atala會(huì)把巴西菜借由雨林食材為載體，在清爽而優(yōu)雅的出品調(diào)性中，巴西的亞馬遜叢林被濃縮至一道道菜品里。遙遠(yuǎn)而神秘的巴西雨林借由Atala的現(xiàn)代烹飪技法，棕櫚樹心、巴西蓮霧、木薯等巴西獨(dú)有的物種，成為“巴西菜”之中的代表，顛覆著食客的味蕾……
Chef Atala是世界上第一個(gè)用螞蟻入菜的主廚。這種叫做Saúva的螞蟻出自亞馬遜叢林，強(qiáng)烈的清香會(huì)在第一時(shí)間瓦解你的心防，“如果我把你的眼睛蒙起來，讓你在看不見的時(shí)候去吃，你只會(huì)覺得自己的嗅覺、味覺被一種類似于大捆檸檬草和南姜的清香所占據(jù)，不會(huì)覺得自己在吃螞蟻”。尋?？此瓶刹赖奈浵伇籄tala 做成D.O.M餐廳藝術(shù)品般的標(biāo)志菜品，似亞馬遜叢林中的微縮一景。
Ants and pinapple
D.O.M Restaurant
正是D.O.M.餐廳一直堅(jiān)持使用融入巴西本土的天然原料而制成創(chuàng)意料理，使得它從2006年開始在圣培露世界50佳的餐廳評(píng)選中一步步上升，最好成績位列世界第四，被評(píng)為“南美洲最好的餐廳”。也在2016年巴西米其林餐廳的評(píng)選中毫無爭議傲視群雄摘得二星。
DOM來源于拉丁文“Deo Optimo Maximo”，
意為：無限接近上帝，無上崇高。
Chef Atala也因此被譽(yù)為“帶領(lǐng)巴西美食走向世界的第一人”，在2013年被《時(shí)代雜志》提名為全世界最有影響力的100位人物之一。
D.O.M 餐廳的作品
Fermented palm with spirulina
Heart of palm fettuccine with butter
and sage and popcorn powder
Lightly toasted black rice
with green vegetables and Brazil nut milk
Green Tomato Gel
The vegetarian tasting menu
Sweet Potato with yerba mate béarnaise
Watermelon, cucumber and codium
Scallops with coconut milk, aromatic pepper and crispy mango
Skate with ''manteiga de garrafa'' (Brazilian butter),
lemon thyme, smoked baroa potato, broccoli and peanut foam
Banana, lime and priprioca caramel ravioli
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