蘆筍味道鮮嫩可口，深受人們喜愛。在西方國家，蘆筍名列十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍中含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其是硒含量，可與海魚媲美。而硒是公認的癌細胞的“天敵”，可以促進抗體形成，抑制癌細胞生長，所以蘆筍也就成了世界公認的抗癌蔬菜。
營養(yǎng)學家和素食辦人士都將蘆筍視為健康食品和全面的抗癌食品。國際癌癥病友協(xié)會研究后認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等疾病均有特殊療效，而且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效。不過蘆筍這種蔬菜的季節(jié)性很強，只有春天才能吃到，現(xiàn)在已經(jīng)進入暮春了，所以要抓緊吃起來了。
涼拌蘆筍
配料：蘆筍 300克、辣椒(紅，尖，干) 1個、蒜 3個、熟黑白芝麻 少許、精鹽 2克、白糖 2克、醋 10毫升、芝麻油 10毫升、熱炒仙露 10毫升
烹飪步驟：
1.備齊食材。
2.蘆筍切去老根洗干凈，紅辣椒切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。
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3.鍋中水燒開，加入蘆筍和紅辣椒焯水。
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4.大約焯水2分鐘即可。
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5.撈出控水后切成段，天冷了無需過涼水。
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6.加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻，因為加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
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烹飪小貼士：
蘆筍分為白筍與綠筍，白筍含有的天冬氨酸高于綠筍，其他無論是氨基酸還是各種微量元素的含量，綠筍均高于白筍。
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