何首烏別名為烏肝石、赤首石、夜交藤等，屬蓼科的多年生纏繞草本植物。
何首烏幾乎在全國(guó)都有分布，山西、山東、陜西、甘肅、河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、四川、云南、貴州、廣東、廣西等。何首烏一般生長(zhǎng)在灌木叢、丘陵、坡地、山腳及石隙中。適應(yīng)性強(qiáng)，在溫暖、潮濕的氣候條件下，在排水良好、土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松、腐殖豐富的沙質(zhì)土中，生長(zhǎng)更佳、更旺盛。
何首烏有明顯的補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)筋骨、烏發(fā)、安神、止汗等功效。在春秋季節(jié)摘其嫩葉及莖尖，用開(kāi)水焯后炒食、做湯。其塊根含有淀粉，除作為中藥外，還可制淀粉或釀酒。據(jù)測(cè)定，每100克嫩莖葉中含胡蘿卜素7.30毫克，維生素B2 1.05毫克，維生素C131毫克，每100克干品中含鉀2160毫克，鈣毫克，鐵14.3毫克，錳2.5毫克，鋅2.6毫克，銅0.7毫克。而保首烏營(yíng)養(yǎng)成分中每100克可食部分胡蘿卜素含量7.30毫克，維生素B2 1.05毫克，維生素C131.0毫克。另有水分12.7%淀粉28.7%，葡萄糖2.67%。
何首烏性味苦、甘、微溫、入肝、腎二經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益精血的功效。藥物研究證明，何首烏能夠促進(jìn)人體淋巴母細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，有降低血清膽固醇、抗動(dòng)脈硬化和解毒等作用。據(jù)《草綱目》記載：何首烏“消瘰癘，消癰腫、療頭面風(fēng)瘡、治五痔、止心痛、益心氣、黑須發(fā)、悅顏色。久服長(zhǎng)筋骨，益精骨髓，延年不老，亦治婦人產(chǎn)后及速寫(xiě)上惡疾。治腹臟一切宿疾，冷氣腸風(fēng)”。內(nèi)服可治血虛、眩暈、耳鳴、失眠、須發(fā)早白、腰膝酸軟、肢體麻木、關(guān)節(jié)酸痛、夢(mèng)遺滑精、、崩漏帶下、久痢、高血脂、慢性肝炎、皮膚瘙癢。生何首烏可潤(rùn)腸通便、解毒、淋巴結(jié)核。其次，用何首烏葉治病，療效也很好。
1、腎虛貧血食療方-黑芝麻山藥何首烏粉
〖 原 料 〗： 黑芝麻250克，山藥250克，制何首烏250克。 〖 做 法 〗： 將黑芝麻洗凈，曬干，炒熟，研為細(xì)粉。將淮山藥洗凈，切片，烘干，研為細(xì)粉。將何首烏片烘干，研為細(xì)粉，與芝麻粉、山藥粉混合拌勻，瓶裝備用。 〖 用 法 〗： 每日2次，每次25克，入鍋，用溫開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，置于火上燉熟即成。 〖 作 用 〗： 健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)血益精。脾腎虧虛型貧血，癥見(jiàn)面色萎黃或蒼白，頭暈，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細(xì)。 〖 評(píng) 注 〗： 黑芝麻擅長(zhǎng)補(bǔ)肝腎，益精血。山藥益氣健脾。制何首烏為補(bǔ)肝腎，益精血佳品。以上3味研粉，調(diào)成糊狀食用，口感與沖服藕粉相似。本食療方對(duì)脾腎虧虛型貧血有明顯作用，可廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)不良性貧血，對(duì)慢性再生障礙性貧血也有一定療效。
2、何首烏蒸豬肝
[原料]：何首烏20克，豬肝片250克，杞子10克，姜片2片，蔥段2根，鹽1茶匙，白糖少許，麻油少許，生抽1茶匙，米酒1茶匙。 [做法]：1.何首烏用溫開(kāi)水浸泡5小時(shí)，切片，豬肝切片，略腌；杞子洗凈待用。 2.將所有材料、調(diào)料拌勻略腌，入爐蒸約6分鐘即可。 小提示：何首烏有補(bǔ)肝益腎、益精血、烏須發(fā)的功效；豬肝蒸好須趁熱食用，否則較硬且腥。
3、何首烏煨雞 ：何首烏30克，母雞1只，食鹽，生姜，料酒各適量。 將何首烏研成細(xì)末，備用； 母雞宰殺后去毛樁及內(nèi)臟洗凈，用布包何首烏粉，納入雞腹內(nèi)，放瓦鍋內(nèi)，加水適量，煨熟； 從雞腹內(nèi)取出何首烏袋，加食鹽，生姜，料酒適量即可。 食用時(shí)吃肉渴湯，每日2次。補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋腎益精。適用于血虛，肝腎陰虛所引起的頭昏眼花，失眠，脫肛，子宮脫垂等。
4、何首烏煮雞蛋
主料： 何首烏100克，雞蛋2個(gè)，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精、豬油各適量。特色： 補(bǔ)肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發(fā)早白、未老先 衰、遺精、脫發(fā)以及血虛便秘等癥。 制作方法： 1. 將何首烏洗凈，切成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.6 厘米的塊；把雞蛋、何首烏放入鋁 鍋內(nèi)，加水適量，再放入蔥、生姜、食鹽、料酒等調(diào)料。 2. 將鋁鍋置武火上燒沸，文火熬至蛋熟，將蛋取出用清水泡一下，將蛋殼剝 去，再放入鋁鍋內(nèi)煮2分鐘。
5、何首烏紫菜燉豆腐 配方：何首烏10克 紫菜30克 豆腐100克 鮮蝦仁50克 紹酒1O克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 制作：1．把何首烏打成細(xì)粉；紫菜發(fā)透。洗凈，撕成小塊；豆腐切5厘米長(zhǎng)，4厘米寬，2厘米厚的小塊，蝦仁洗凈；姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下姜、蔥爆香，加入上湯或清水500毫升，燒沸后，加入紫菜、豆腐、何首烏粉、鹽，煮10分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃豆腐100克，隨意喝湯。 功效：滋補(bǔ)肝腎，益氣和中，清熱解毒。慢性肝炎患者可經(jīng)常食用。
6、家常味飩雞湯：1、烏雞一只約800克，制首烏50克，生姜一塊，水適量，文火煎煮，肉爛湯濃 時(shí)加各種調(diào)料，飲湯食肉。用于美發(fā)養(yǎng)顏，其效甚佳。
7、首烏粥：何首烏，粳米，紅棗，白糖，水。制法：將何首烏洗凈曬干，研為細(xì)粉，每次用２０～３０克，選上好粳米５０克，紅棗２枚，白糖適量，加水５００毫升，放入沙鍋內(nèi)，先煮成稀粥，然后和入首烏粉，輕輕攪勻，用文火燒至數(shù)滾，見(jiàn)粥湯稠粘?；?、蓋緊燜５分鐘即可。每天早晚餐溫?zé)犷D服。本粥是一張民方，是由何首烏和粳米加水煮成，具有補(bǔ)肝腎，益精血，健脾胃，烏須發(fā)的效用。
8、何首烏炒雞丁
主料：何首烏50克，凈雞肉500克，凈冬筍丁50克，鮮辣椒丁100克。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、淀粉、蛋清、蔥、姜、食油等各適量。
制作：將何首烏用沙鍋煮好，撈出煎汁待用。將雞肉切丁，上味，上漿，在五成熟的油鍋里滑熟；再將辣椒丁、冬筍丁，也在油鍋里炒一下；將料酒、精鹽、味精、醬油、何首烏汁、水淀粉，全盛入碗中。將油鍋燒熱，投入蔥、姜煸出香味，再投入主配料，倒入碗中汁，翻炒入味后，出鍋裝盤(pán)上桌即成。
何首烏與雞肉配成菜，具有滋肝、腎的功效。適用于肝腎陽(yáng)衰、發(fā)須早白等病癥，還能增強(qiáng)人體的保健功能。
9、何首烏炒豬肝
主料：豬肝250克，何首烏60克，冬筍50克，蘑菇50克，碗豆苗100克，蛋清25克。
調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、淀粉、豬肉、麻油、雞湯各適量。
制作：將何首烏去雜洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入水，置火上燒熱后，再改為小火煨熬取汁備用。將去筋膜的豬肝洗凈，切片，用蛋清、淀粉、醬油、料酒、精鹽、白糖、何首烏汁上漿待用。炒鍋加入豬油燒至八成熱時(shí)、投入上好漿的豬肝，推炒片刻，再加入蔥、蒜、筍片、蘑菇片、碗豆苗、雞湯急火快炒，再加入味精，待豬肝炒熟入味時(shí)，即可裝盤(pán)上桌。
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2及鐵等腦所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。何首烏與豬肝配制成菜肴，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、益腎、明目的功能。常食用能益智補(bǔ)腦。同時(shí)，對(duì)肝腎陰虧、血虛、頭暈、貧血、頭發(fā)干枯、早白、早脫也有較好療效。
用何首烏配制成菜進(jìn)行食療的方法很多，何首烏雞蛋，健康人食之也可益智，延緩衰老，烏須發(fā)；何首烏與梗米、紅棗熬成粥，再調(diào)以白糖，有溢肝腎、益精養(yǎng)血的功效，可使須發(fā)早白變?yōu)?，悅顏色，延年益?#8230;…
另：生何首烏還可以與稀飯同煮，或與米飯同蒸，直接食用，也可以炒雞丁，作菜肴食用。
