辣味芹菜炒肉末
做法：
1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。
2）鍋熱油，放入一匙剁細(xì)了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以后，倒入肉餡兒，繼續(xù)翻炒?；痣u肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點(diǎn)，倒了一點(diǎn)老抽醬油。
3）炒到肉都變色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到?jīng)]有什么水分就好了。
注：
1）我覺(jué)得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來(lái)代替。
2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺(jué)得也可以用豬肉的。
3）怕辣的話(huà)，尖椒可以不放，辣醬也可以不放?？傊?，就是，可以自由發(fā)揮的余地很大啦
糖醋芹菜
做法:芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過(guò)，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤(pán)即可。
本菜酸甜可口，去膩開(kāi)胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
芹菜炒豆干
【材料】芹菜300公克、豆干6塊辣椒2根
【調(diào)味料】鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許
【要領(lǐng)】芹菜容易變老，炒的時(shí)間不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
B、放2大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌炒3～4分鐘即可。
芹菜小湯
做法:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開(kāi)，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開(kāi)胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
芹菜煮豆腐
基本材料:芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。
制法：芹菜去老葉，洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內(nèi)用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘后放味精少許即可。
功效：平肝清腦。
用法：佐餐常食。
應(yīng)用：適于腦動(dòng)脈硬化記憶力下降、失眠等患者。
芹菜魚(yú)絲
基本特點(diǎn): 魚(yú)絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口
基本材料: 嫩芹菜心150克。輔料凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法: 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
蝦仁炒芹菜
基本材料:鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。
制法：1.將芹菜洗凈，去掉菜葉，將葉柄切成2厘米長(zhǎng)，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝凈水分備用。鮮蝦仁瀝凈水分備用。
2.鍋置火上，加入豬油，油熱后炸一下蝦仁（至紅色為止）。然后將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤(pán)食用。
療效：這道菜適合于胃火過(guò)盛，咽喉腫痛、大便秘結(jié)、眼目昏花、血壓偏高、動(dòng)脈硬化、身體虛弱、陽(yáng)痿早泄的人食用。
烙芹菜葉
芹菜葉洗凈，加入蛋液、精鹽，調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。
起中火，平底鍋內(nèi)加食油，燒至6成熱，把調(diào)好的芹菜葉糊倒入鍋內(nèi)，攤平，兩面煎至深黃即可。
芹菜炒粉兒
芹菜三兩，擇葉洗凈切半指長(zhǎng)段；豬肉一兩，切肉丁；粉皮兩張，切條；先將芹菜抄過(guò)；熗鍋炒肉丁，加老抽，下粉兒、芹菜再炒，加鹽、味素，兩分鐘后出鍋即可。
此菜芹菜是輔菜，但也是關(guān)鍵，選芹菜時(shí)最好不易過(guò)粗過(guò)柴，擇其細(xì)嫩者；水抄時(shí)時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，保留其脆，下火后不易長(zhǎng)時(shí)間炒，保持其味。因有粉皮，可不勾芡。
芹菜炒牛肉
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
【制作過(guò)程】
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話(huà)生油，再腌1小時(shí)；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜粥制作方法
芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。
此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
