古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》，歷來(lái)被譽(yù)為中國(guó)第一部小說(shuō)。作者接觸到這個(gè)家族生活的方方面面，其中對(duì)于茶酒文化的描述也是很到位的...

【按】古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》，歷來(lái)被譽(yù)為中國(guó)第一部小說(shuō)。作者接觸到這個(gè)家族生活的方方面面，其中對(duì)于茶酒文化的描述也是很到位的。曹雪芹以如椽的巨筆，用酣暢淋漓的筆觸，描寫(xiě)了有關(guān)喝酒、宴飲、酒儀、酒德、酒的知識(shí)和醉態(tài)，也描寫(xiě)了關(guān)于飲茶的許多有趣的情節(jié)，在這里給大家介紹的就是紅樓夢(mèng)中的茶酒文化。

紅樓夢(mèng)與酒文化

    我國(guó)古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》，歷來(lái)被譽(yù)為中國(guó)第一部小說(shuō)。

它的作者曹雪芹以如椽的巨筆，用酣暢淋漓的筆觸，描寫(xiě)了一個(gè)封建貴族大家庭，從中興逐漸走向沒(méi)落的全部過(guò)程，從而塑縮了一部二千年封建社會(huì)的盛衰史，在這幅歷史的長(zhǎng)卷中，作者接觸到這個(gè)封建貴族之家生活的方方面面，其中有關(guān)喝酒、宴飲、酒儀、酒德、酒的知識(shí)和醉態(tài)描寫(xiě)等等，都寫(xiě)得十分精彩。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，在全書(shū)120回中，共出現(xiàn)“酒”字580多次。從第1回甄士隱中秋邀賈雨村書(shū)房飲酒起，到117回邢大舅王仁賈薔等在賈家外書(shū)房喝酒止，直接描寫(xiě)喝酒的場(chǎng)面共有60多處?！都t樓夢(mèng)》第5回和第11回，曹雪芹特意引出秦可卿房中那幅“海棠春睡圖”兩邊秦太虛寫(xiě)的對(duì)聯(lián)：“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人是酒香。”
 
    對(duì)于作者兩次引用這幅對(duì)聯(lián)，是否有“深意存焉”?在此不敢斷言，但似乎可以看成是曹雪芹的點(diǎn)睛之筆，生活中不可能沒(méi)有酒，飲灑是這個(gè)封建貴族之家生活中不可缺少的內(nèi)容。以酒為內(nèi)涵的對(duì)聯(lián)能登上一個(gè)貴族夫人的閨房繡壁，正說(shuō)明了飲酒已屬當(dāng)時(shí)上層社會(huì)的一種高雅文化。事實(shí)上，酒也與全部小說(shuō)相始終，使我們?cè)陂喿x這部古典文學(xué)名著時(shí)，聞到一陣陣濃郁的酒的芳香，令人欲醉! 

    《紅樓夢(mèng)》中，提到關(guān)于飲酒的各種名目有二、二十種，如年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風(fēng)酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等。真是名目繁多，豐富多彩。

    由于曹雪芹的少年時(shí)代是在江寧即今南京及蘇州等地度過(guò)的，因此小說(shuō)所描寫(xiě)的許多習(xí)俗、場(chǎng)景，都具有典型的我國(guó)江南風(fēng)味，即以飲酒為例，也象一幅風(fēng)俗畫(huà)一樣，描述盡了18世紀(jì)發(fā)生在一個(gè)沒(méi)落封建貴族家庭里種種禮儀、俗、歡樂(lè)和辛酸……。

    《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)酒，寫(xiě)得最多的要數(shù)黃酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明確地提到眾人喝的是黃酒?？梢哉f(shuō)，在這個(gè)封建貴族大家庭中，黃酒是其主要飲料酒。如第26回中寫(xiě)道：“薛潘執(zhí)壺，寶玉把盞，斟了兩大海碗。”書(shū)中還在另外場(chǎng)合寫(xiě)到“酒缸已罄”，“一壇子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和壇為容器，如此海量和豪飲，不是喝低度的米酒(黃酒)則不可思議。第63回壽怡紅群芳開(kāi)夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環(huán)專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興，這紹興灑，便是黃灑中的佼佼者。據(jù)《呂氏春秋》記載：在2000多年前的春秋時(shí)期，紹興已經(jīng)產(chǎn)酒，到南北朝以后，紹興酒有了較大的發(fā)展，素有越酒行天下的說(shuō)法，到18世紀(jì)《紅樓夢(mèng)》成書(shū)的年代，紹興酒更是遐退邇聞名。作為黃酒中之上品，紹興酒遠(yuǎn)銷(xiāo)至金陵、京華，并成為上層社會(huì)達(dá)官貴人相互饋贈(zèng)的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品，則是順理成章的。

    除了紹興黃酒，《紅樓夢(mèng)》中還提到以下的酒種和酒名：

    惠泉酒：在第16回和第62回中，兩次寫(xiě)到惠泉酒，大約這賈府的上下部愛(ài)喝惠泉酒。惠泉酒也是一種優(yōu)質(zhì)的黃酒，它產(chǎn)于太湖之濱、惠山之麓，是以清澈純凈的惠泉之水釀制而成的。酒質(zhì)甘潤(rùn)醇美。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等書(shū)記載，無(wú)錫釀酒歷史也有2000年以上。明清時(shí)代，更有發(fā)展。明人馮夢(mèng)龍的《醒世恒言》中，已寫(xiě)過(guò)“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是進(jìn)獻(xiàn)帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京，可見(jiàn)惠泉酒成為賈府這
個(gè)貴族之家的飲用酒是不奇怪的。

    屠蘇酒：第53回“寧國(guó)府除夕祭宗詞，榮國(guó)府元宵開(kāi)夜宴”這一章節(jié)中，寫(xiě)到了除夕夜“擺合歡宴”，“獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果……”、相傳這屠蘇酒為三國(guó)時(shí)名醫(yī)華佗所創(chuàng)的配方，采用肉桂、山椒、菝葜、防風(fēng)、桔梗、大黃、陳皮、白術(shù)、烏頭、赤小豆等多味藥材浸泡而成的建身藥酒。具有祛風(fēng)寒、清濕熱及預(yù)防疾病的作用，晉·宋懔著《荊楚歲時(shí)記》載：“正月一日，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀…… 進(jìn) 屠 蘇 酒、膠牙飴”。相傳飲屠蘇酒能辟邪氣，去災(zāi)保健康。南宋詩(shī)人陸游在《除夜雪》中寫(xiě)道：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫(xiě)桃符。”至于北宋改革家王安石的《元日》詩(shī)，更是膾炙人口：“爆竹聲中舊歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千家萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符。”由此可見(jiàn)，飲屠蘇酒的風(fēng)俗，在我國(guó)早已有之，到l 8世紀(jì)的清代，已相沿成習(xí)。由于酒禁的影響，及當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚，中上層人士都不屑于飲蒸餾酒，因此，筆者認(rèn)為這屠蘇酒就是以黃酒為酒基所配的一種健身藥酒。因?yàn)槿A佗所在的后漢三國(guó)時(shí)代不存在蒸餾酒，根據(jù)有關(guān)史書(shū)記載，直到唐朝，蒸餾酒工藝才從西域傳入我國(guó)，結(jié)合近代日本也有在元旦日飲屠蘇酒的風(fēng)俗，日本的屠蘇酒是用清酒(相似于我國(guó)的黃酒)配制的，并成為清酒系列的一個(gè)品種。而日本的釀酒技藝”是由中國(guó)流傳東渡而去的，由此又可以反證，這屠蘇酒實(shí)際上就是黃酒型的保健藥酒。

    合歡酒：是用合歡樹(shù)上開(kāi)的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有祛除寒氣、安神解郁之功效。第38回描寫(xiě)林黛玉吃了點(diǎn)螃蟹，覺(jué)得心口微微地痛，自斟了半盞灑，見(jiàn)是黃酒不肯飲，便說(shuō)須得熱熱的吃口燒酒，寶玉忙道：“有燒酒。”便命丫環(huán)將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。黛籬玉因多愁善感，身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒，顯然是最合適不過(guò)的。關(guān)于燒酒，在《紅樓夢(mèng)》中也被多次提到，飲燒酒易醉，醉后易滋事生非，所以當(dāng)糧食歉收時(shí)，清政府曾頒過(guò)禁令，清高宗乾隆曾特降諭旨：“永禁燒酒”。卻不禁黃酒，這樣在當(dāng)時(shí)上層社會(huì)中所喝的保健藥酒，只有用黃酒為酒基配制的，才有可能。據(jù)清官資料記載：康熙皇帝特別喜歡用紹興黃酒配的竹葉青藥酒，還寫(xiě)過(guò)一塊匾獎(jiǎng)給紹興釀酒作坊。但黛玉喝的合歡酒卻是例外，明確指明的是燒酒。由于明清時(shí)燒酒業(yè)聲名還不振，賈府所用的必不會(huì)象是今日“茅臺(tái)”、“五糧液” 似的高檔白酒，也不可能是近代流行的代用品燒制的低檔白酒，而很大的可能是用的黃酒生產(chǎn)中的副產(chǎn)品——糟燒，去浸制合歡花之類(lèi)的藥酒，同時(shí)也難得經(jīng)常上賈俯這樣貴族
之家的桌面，只是偶而作為特殊需要而飲用之。

    西洋葡萄酒：在第60回中，襲人依寶玉之命，將一個(gè)五寸來(lái)高的小玻璃瓶子交與芳官，里面裝著半瓶“胭脂一般的汁子”。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時(shí)喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿“旋子”，準(zhǔn)備燙灑，其實(shí)芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：“玫瑰花，甘辛溫，調(diào)中活血，舒郁結(jié)，辟穢……釀酒亦可。”該酒在清代曾名揚(yáng)京師。但通過(guò)這一段的描寫(xiě)，也透露了這樣的一個(gè)信息，即寶玉平時(shí)除了愛(ài)喝黃酒也愛(ài)喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是“胭脂一般的”。似乎可以推斷，這胭脂一般的汁子定是比較濃郁的紅葡萄酒，隨著中外交往的增多，在18世紀(jì)的清初，有一些進(jìn)口的葡萄酒進(jìn)入賈府這樣的貴族之家，完全是有可能的。

    果子酒：這是賈芹在水月庵里胡鬧時(shí)所喝的灑(見(jiàn)第93回)，果子酒可以用桔子、蘋(píng)果、梨、棗、山揸、荔枝及野生水果來(lái)釀造，是一種低酒精度，比較平常和便宜的酒，賈芹家境寒素，僅撈了個(gè)管管庵子尼僧的差使，喝這種低檔、便宜的酒，符合他的身份。而在賈府正式飲宴場(chǎng)合，是不喝這種酒的，主要喝黃酒，果子酒則難登大雅之堂。

    在《紅樓夢(mèng)》中，除了提到上述酒名酒種以外，曹雪芹還不止一次地借筆下的人物，介紹了酒的基本知識(shí)和飲酒方法。譬如酒除了飲用之外，還可以用來(lái)做萊肴的烹調(diào)佐料，當(dāng)中藥的藥引，還可以用來(lái)燙衣服(見(jiàn)44回)等。和近年來(lái)日本提倡酒浴健身一樣，這是酒的功能的延伸。在第8回中，寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫(xiě)字手打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快，若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害?”風(fēng)姐也勸過(guò)寶玉，說(shuō)喝了冷酒手顫，寫(xiě)不得字，拉不得弓?！都t樓夢(mèng)》中寫(xiě)喝酒場(chǎng)面，許多地方都提到要喝熱酒和燙過(guò)的酒。而黃酒最適宜于熱飲的，這就從另一個(gè)側(cè)面證明了黃酒是賈府的主體飲料酒，也是曹雪芹寫(xiě)酒時(shí)著墨最多的酒種。另外，從科學(xué)的角度看，上面兩段有關(guān)要喝熱酒的話，是很有道理的。 

    此外，曹雪芹還用重筆濃彩、描寫(xiě)了不少以酒賦詩(shī)傳令，猜拳聯(lián)句，飲酒時(shí)玩擊鼓花的游戲等等。第40回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令，是《紅樓夢(mèng)》描寫(xiě)飲酒場(chǎng)面的極致，充分體現(xiàn)了“鮮花著錦、烈火烹油”時(shí)，賈府興旺的景象。鴛鴦所宣的牌令，以及大觀園眾女子以詩(shī)詞歌賦所對(duì)的雅致令詞，形象地反映了我國(guó)清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等詩(shī)酒文化的高度水準(zhǔn)。

    曹雪芹之所以有如此豐富的酒的知識(shí)，對(duì)喝酒場(chǎng)面又描寫(xiě)得如此精彩細(xì)膩，是與他嗜酒如命和少年時(shí)代經(jīng)歷過(guò)一段極為富貴豪華的生活分不開(kāi)的。成年以后，家道已經(jīng)衰落，住在北京西郊香山的黃葉村，但他嗜酒的習(xí)性難改，每天著書(shū)均離不開(kāi)酒，過(guò)著“舉家食粥酒常賒”的貧困日子。晚年，生活更加窮愁潦倒，而嗜酒狂放的積習(xí)難改。嗜酒也加劇了他的病情，一部《紅樓夢(mèng)》還沒(méi)有寫(xiě)完，終于在一個(gè)除夕之夜溘然逝去，當(dāng)時(shí)還不到50歲。曹雪芹的朋友們?cè)鴮⑺茸鞣爬瞬涣b而又嗜酒如命的晉朝阮藉。為了喝酒，曹雪芹賣(mài)字面、賣(mài)物，甚至連標(biāo)志他旗人身份的佩刀都取下?lián)Q了酒喝，還自詡為“燕市酒徒”?！都t樓夢(mèng)》中喝酒場(chǎng)景及有關(guān)酒的知識(shí)、酒文化內(nèi)涵的描述，大多源于曹雪芹親身的經(jīng)歷，所以才寫(xiě)得那么真實(shí)、生動(dòng)，得體而富有韻味。如同這部傳大的古典小說(shuō)所涉及的民俗、服飾、商賈、建筑、醫(yī)藥、技藝等等領(lǐng)域一樣，曹雪芹寫(xiě)“酒” ，也堪稱(chēng)為古代百科全書(shū)中的一個(gè)璀璨章節(jié)，在今天看來(lái)，仍具有極高的民族文化價(jià)值。