每年春天，我都在等桑葚結(jié)果。對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，它是天生的補(bǔ)益果，能很好的補(bǔ)養(yǎng)肝血、腎水。
像是經(jīng)常熬夜、喜歡吃油膩辛辣的人，還有到了一定年紀(jì)，虧損了陰氣，步入更年期的女性朋友們，桑葚都有很好的補(bǔ)虛作用。
不過(guò)，新鮮的果子好不好，從肉眼上很容易鑒別。但想要挑選出好的桑葚干，卻困難多了：產(chǎn)地、是否被染色、是否被硫熏、大小和口感，都是需要考慮的地方。
這段時(shí)間，我們一直在研究桑葚干，對(duì)于鑒別和挑選有了一些自己的思路。把近3個(gè)月的思考進(jìn)行了整理，和你們分享~
從今年剛?cè)氪海覀兙腿チ烁鱾€(gè)桑葚的主產(chǎn)區(qū)，做了對(duì)比和研究，總結(jié)了一套挑選好桑葚干的方法：
1.最基本的，好的桑葚干不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)面影響。
桑葚干容易遇到的兩個(gè)問(wèn)題，分別是染色以及被硫磺熏制。
染色是為了讓桑葚干看起來(lái)是成熟的；而熏制硫磺則是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，避免出現(xiàn)生蟲(chóng)的情況。
這些色素和殘留的硫磺，吃進(jìn)肚子里之后，就有可能造成上火、或是腹瀉，肚子不舒服的情況。
真正好的桑葚干應(yīng)該不使用任何化學(xué)添加劑——它只需要在太陽(yáng)下自然的生長(zhǎng)后，采摘下新鮮的桑葚，放在陽(yáng)光下晾曬，或是放入烤箱中，低溫進(jìn)行慢慢烘烤。
直到飽滿豐盈的果子變小，甜度被牢牢鎖進(jìn)果肉里了，就好了。
這樣的桑葚干，就是桑葚本身自帶的味道，雖然外表看起來(lái)未必個(gè)個(gè)都很黑亮，保質(zhì)期可能也比較短，但卻令人足夠安心。
2.好的桑葚干，應(yīng)該具備很強(qiáng)的“滋養(yǎng)力”
想要吃到桑葚更多的“滋養(yǎng)力”，一定要挑選完全成熟并且制作的桑葚干。
從中醫(yī)的角度來(lái)講，完全成熟的果子，口感偏甜一些，補(bǔ)益的作用更強(qiáng)；而青澀的果子，一般口感偏酸，疏泄的作用更強(qiáng)。
拿個(gè)常見(jiàn)的食材來(lái)舉例子，青皮和陳皮。青皮，也就是沒(méi)有成熟的柑橘皮，它能破氣，像是陽(yáng)虛、氣虛脾弱的朋友就不建議吃。
而等到柑橘完全成熟后，制成的陳皮就有了健脾暖胃的作用，很適合脾虛的朋友喝。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，成熟的果子內(nèi)含有更多的花青素，酚類(lèi)活性物，活性蛋白，維生素等成分。
這些物質(zhì)有一定的抗氧化作用，也能保護(hù)身體血管，抵抗炎癥。
為什么要專(zhuān)門(mén)提到成熟度這個(gè)事情呢？原因就在于桑葚是一個(gè)賞味期特別短的一種果實(shí)，非常容易腐爛。
對(duì)于很多制作桑葚干，或桑葚醬的人來(lái)說(shuō)，采摘不太成熟的桑葚來(lái)進(jìn)行制作損耗就會(huì)比較小。
1.染色
鑒別桑葚干染色，有2個(gè)方法：
一個(gè)是看桑葚干的梗部是否是黃綠色的
一個(gè)是用桑葚干泡水之后，顏色的變化
第一個(gè)方法很簡(jiǎn)單，很容易進(jìn)行判斷，但也存在一定的誤區(qū)，所以大家把它當(dāng)成一個(gè)簡(jiǎn)單的參考就好了。
最開(kāi)始我們想的是，桑葚的梗是植物的根莖，是綠色。采摘下來(lái)之后，不管是放在太陽(yáng)下晾曬，還是低溫烘干，梗的顏色也只會(huì)稍微變黃一些。
如果顏色很深，是黑色或者深紫色的，大概率應(yīng)該是染過(guò)色的。
◆ 左邊是深色的梗，右邊是黃綠色的梗 ◆
這個(gè)思路并沒(méi)有錯(cuò)，但是我們親自去涼山州看過(guò)農(nóng)人晾曬桑葚干的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)：鋪在底部的桑葚梗，有些會(huì)被上層果子的汁水給染上顏色，因此梗就變成了紫黑色。
所以如果你看到桑葚干是紫黑色的梗，是沒(méi)有辦法直接判斷它是否有染色的情況。
但如果黃綠色梗的桑葚干，那肯定是沒(méi)有染過(guò)色的。
◆ 選了一些不同產(chǎn)區(qū)的桑葚梗做對(duì)比 ◆
第二個(gè)方法是把桑葚干放入水中浸泡。染色的桑葚泡水一次后，顏色就消失了，而且水中會(huì)形成一個(gè)黑圈。
桑葚之所以會(huì)自帶紫紅色，是因?yàn)樗泻芏嗵烊坏幕ㄇ嗨?。用水浸泡后，花青素緩緩流出，把整杯水都能染上顏色?/span>
◆ 桑葚含有豐富的花青素，泡水之后會(huì)變成深紫色的 ◆
但染過(guò)色的桑葚干，使用的色素和水是不相融的，所以浸泡之后的顏色并不是均勻的在水中化開(kāi)，而是形成黑圈。
2.硫熏
很遺憾的是，除非拿到專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)之外，從肉眼和口感上幾乎不太可能察覺(jué)出是否有被硫熏。
原因有兩個(gè)，一個(gè)是現(xiàn)在硫熏的方式，只是淺淺的熏制一下，味道并不大；再加上桑葚干味道比較甜，很容易蓋過(guò)硫磺的酸味。
所以到目前為止，我們也沒(méi)有找到特別好的方法能夠分享給大家。
桑葚干的成熟度，可以通過(guò)果肉的顏色來(lái)觀察。
掰開(kāi)之后，如果果肉是紫色的或者發(fā)紅，都是正常成熟的桑葚。
◆ 掰開(kāi)果肉是紫紅色的，說(shuō)明桑葚干并不成熟 ◆
但如果果肉內(nèi)部呈現(xiàn)大面積的黃色、紫紅色或是白色，就說(shuō)明可能是未成熟的桑葚。
◆ 選了一些不同產(chǎn)區(qū)的桑葚干，切開(kāi)之后做對(duì)比 ◆
大家可以掰開(kāi)仔細(xì)看一下～
其實(shí)只要是經(jīng)歷了自然生長(zhǎng)和晾曬的桑葚干，不論是什么產(chǎn)區(qū)的，品質(zhì)上都沒(méi)有特別大的差別，都是一種很好的食材。
但受到日照時(shí)長(zhǎng)和雨水的多少，在口感上會(huì)有些許差異。
桑葚是個(gè)特別喜歡陽(yáng)光，并且討厭雨水的小果子，它喜歡待在干燥的環(huán)境里，在陽(yáng)光的照顧下，靜靜的累積糖分，這樣吃起來(lái)也才更甜。
綜合這兩點(diǎn)考慮，我們?cè)谒拇錾街荨⒔K、新疆、江蘇這4個(gè)地方進(jìn)行對(duì)比，最后決定親自到新疆和涼山之間，進(jìn)行挑選。
新疆和涼山的桑葚干，其實(shí)區(qū)別并不大。但是因?yàn)樾陆娘L(fēng)沙大，晾曬出來(lái)的桑葚干里面會(huì)藏有一些小沙子，吃起來(lái)不太舒服。
所以從口感上來(lái)講，我們更推薦涼山州的桑葚干。
和大家聊了這么多，其實(shí)最想和分享的是，雖然桑葚干看起來(lái)只是一顆普普通通的小果子，但想要達(dá)到“好的標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)并不容易：
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