陰虛質(zhì)以陰液虧少，口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征的一種體質(zhì)狀態(tài)。
其特征表現(xiàn)為形體消瘦，手足心熱，面色潮紅，心中時(shí)煩，口燥咽干，或鼻微干，多喜冷飲，大便干燥，溲黃，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。
或伴有干咳少痰，潮熱盜汗（肺陰虛）；或心悸健忘，失眠多夢(mèng)（心陰虛）；或腰酸背痛，眩暈耳鳴，男子遺精，女子月經(jīng)量少（腎陰虛）；或脅痛，視物昏花（肝陰虛）等，該體質(zhì)的人性情急躁，外向好動(dòng)、活潑，耐冬而不耐夏；不耐受暑熱燥邪。
陰虛質(zhì)多由于先天體弱，后天久病、失血、積勞傷陰等形成，陰虛質(zhì)易感燥、熱之邪，尤以內(nèi)傷為主，外感次之。易病咳嗽、消渴、閉經(jīng)、內(nèi)傷發(fā)熱等。
（一）食養(yǎng)原則
1.滋補(bǔ)腎陰，壯水制火。
2.宜選用滋陰清虛熱、滋補(bǔ)肝腎之品，避免溫燥傷陰之品。
（二）原料選擇
1.宜食用的藥食
（1）宜食用的食物
谷類：糯米、綠豆、山藥、面粉、黑米等。
菜類：菠菜、茼蒿、冬瓜、絲瓜、黃瓜、銀耳、生蓮藕等。
果類：百合、木瓜、無花果、烏梅、石榴、葡萄、枸杞子、檸檬、蘋果、梨子、香蕉、枇杷、楊桃、桑葚、羅漢果、西瓜、甘蔗等。
肉類：龜、鱉、牛奶、鴨肉、豬皮、兔肉、蚌肉、牡蠣、海參、小銀魚、鮑魚等。
（2）宜食用的藥物：
熟地黃、山藥、山茱萸、牡丹皮、茯苓、澤瀉、女貞子等。
2.不宜食用的藥食
辛辣溫燥的食物如羊肉、韭菜、蔥、姜蒜、辣椒、花椒、桂皮、荔枝、桂圓、狗肉等。
（三）經(jīng)典藥膳食養(yǎng)方
1.沙參玉竹心肺湯
（《食物健康營(yíng)養(yǎng)與食療百科》）
原料：豬肺600g，南沙參15g，玉竹15g，大蔥25g，鹽3g。
制法：沙參、玉竹洗凈后用清水漂洗，再用紗布包起來備用。先將豬肺沖洗干凈，擠凈血污，同沙參、玉竹一起放入砂鍋內(nèi)，再將蔥（切段）洗凈放入，注入清水約2000ml，先用武火燒沸后，改用文火燉約1.5小時(shí)，視豬肺熟透即成，食時(shí)加食鹽少許調(diào)味。
功用：養(yǎng)胃陰，潤(rùn)肺燥。適用于肺胃陰虛的咽干少津、大便燥結(jié)及燥咳等。
用法：佐餐食用。
2.山藥燉鴨肉
（《圖解九種體質(zhì)養(yǎng)生全書》）
原料：鴨肉250g，山藥100 g，紅棗、枸杞各少許，蔥、姜、八角茴香、花椒、香葉、陳皮、黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉各適量。
制法：蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；將鴨肉洗凈后切塊，入冷水中煮開，關(guān)火撈出鴨肉，用冷水沖洗2～3次。鍋中加冷水，放入鴨肉、蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒，武火燒開后轉(zhuǎn)文火燉50分鐘，加鹽調(diào)味。放兩塊冰糖，再放入山藥、紅棗和枸杞燉10分鐘，出鍋加胡椒粉即可。
功用：滋陰潤(rùn)燥，健脾和胃。適用于口燥咽干，皮膚干燥、大便燥結(jié)者及其他體質(zhì)者秋季食用。
用法：佐餐食用。
3.千金瓜蔞根茶
（《備急千金要方》）
原料：天花粉、麥門冬、蘆根、茅根各30g，鮮生姜2片。
制法：將天花粉、麥門冬、蘆根、茅根挑揀出雜質(zhì)，再過遍清水，洗去浮土，和鮮生姜片一同放入鍋內(nèi)，加入清水，大火煮沸后改文火沸燒20分鐘后，將藥汁倒出即可。
功用：清熱生津，潤(rùn)燥止渴。適用于口燥咽干，口渴善飲，干咳痰稠者，脾胃虛寒、大便滑泄者忌服。
用法：代茶飲。
來源：人衛(wèi)中醫(yī)，本文選自《中醫(yī)藥膳食養(yǎng)學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，主編：史麗萍，何富樂。
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