今天，對于讓人排隊的餐廳，讓人排隊的奶茶店，你可能已經習以為常。但是讓人排隊的包子鋪，你有見過嗎？
在上海，有一家叫做“巴比饅頭”的包子鋪，創(chuàng)立至今已有15年的歷史。15年里，它的分店已經開遍全國。但不變的，是每家店的門口，總會排起長長的隊伍。
巴比饅頭的創(chuàng)始人的名叫劉會平，來自安徽江鎮(zhèn)。
對于熟悉餐飲圈的朋友來說，江鎮(zhèn)這個名字可能有點耳熟，因為據說全國各地有很多面點包子鋪的老板都來自這個地方。如此看來，劉會平日后靠包子起家，似乎也是早有注定。
劉會平的親戚里也有開包子鋪的，18歲那年，劉會平被家里人送去和那個親戚學手藝。
在親戚家里，劉會平每天一邊要起早貪黑地工作，一邊還要學習做包子的手藝，根本沒有時間休息。剛開始他還有點受不了，但隨著手藝越來越好，劉會平體會到了一絲成就感，也讓他喜歡上了做包子。
一年后，出師的劉會平告別親人，開始了自己的創(chuàng)業(yè)之旅。他的目標，就是開一家屬于自己的包子鋪。
可是創(chuàng)業(yè)談何容易，接下來的時間里，劉會平去過常州、南寧、江蘇、貴州、廣西等一大堆地方，幾乎跑遍了全國?？墒遣还芩谀睦镩_店，最后都會關門。三年下來，劉會平只賺了4000塊錢。
1998年，劉會平來到上海開店，打算再拼一次。結果這次創(chuàng)下了他開店最短的記錄，僅半個月店面就倒閉了，賠的血本無歸。接二連三的失敗讓劉會平再也承受不住，陷入了嚴重的挫敗感之中。
幸好當時他的姐姐也在江蘇打工，聽到劉會平生意失敗后，專程跑來鼓勵他，還硬塞了他幾千塊錢。劉會平知道自己不能在頹廢下去，讓家人擔心，于是重振士氣，又開始了新的創(chuàng)業(yè)。
不過這次劉會平學乖了，知道不能盲目開店。上次他就是因為沒有實現(xiàn)調查清楚上海人的口味，才會導致開店失敗、這次，他一定要做好充分的市場調查。
2001年，劉會平開了自己的第一家門店——“劉師傅大包”，并且很快成為了當?shù)仡H有人氣的包子鋪。
2年后，“劉師傅大包”更名為“巴比饅頭”。憑借7分錢一個的饅頭，巴比饅頭迅速火爆全上海，銷售額越來越高。劉會平也乘勝追擊，迅速在全國范圍內擴張分店，僅僅5年就開了1000家門店。2012年，巴比饅頭的年收入達到10億元。
截止到2017年，巴比饅頭在全國已經有2300家分店。而它的年收入，已經達到了20億。
時至今天，巴比饅頭大部分店面的饅頭依然只賣0.7元，部分地區(qū)由于成本原因會提升到0.8元。盡管如此，巴比饅頭卻依然能火爆17年，實現(xiàn)年收入不斷增長，到底是如何做到呢？
一切要重新回到2001年，劉會平重新振作起來的時候。當時，劉會平為了避免重蹈覆轍，決定先仔細調查上海市場的情況。他發(fā)現(xiàn)，上海的包子鋪主要可以分成大店和小店。
大店的包子價格較貴，但是各項標準高條件好，能讓顧客安心，適合消費能力較高的群體。唯一美中不足的地方，就是太過依賴機械，很少采用人工做包子，導致口感較差。、
小店的包子便宜，再加上是人工制作，所以口感會比較好。但因為是小本小利的生意，所以食材的限制性很大，而且門面條件也顯得不太衛(wèi)生。
在仔細研究了兩種包子鋪的優(yōu)缺點后，劉會平讓自己的包子鋪走出了第三條路。那就是既做到干凈衛(wèi)生口感好，同時又能賣出便宜的價格。
他從安徽老家采購食材，降低成本；同時全程采取人工制作，絕不依賴機械，保證口感；最后又以0.7元這個親民的價格出售。
這種模式，成功囊括了當時大小包子鋪的優(yōu)點，同時又摒棄了它們的缺點，因此大受消費者歡迎。
最初，劉會平發(fā)現(xiàn)自己的饅頭很受年輕人歡迎。但在年輕人看來，“劉師傅大包”這名字聽起來太老土了。
于是為了迎合年輕人的喜好，劉會平將店名改成了“巴比饅頭”這樣一個既洋氣，又容易記的名字。之所以叫饅頭，是因為上海人把包子也叫做饅頭，也算是為了迎合當?shù)厝说牧晳T。
從這時開始，巴比饅頭就一直緊跟時代的潮流，不斷給自己做品牌升級。
比如今天的巴比饅頭，已經不只是一家簡單的包子鋪了。它更像是一間便利店，顧客可以在這里買到30多種包子，還有餛飩、薯條、雞排，各式飲料和速凍食品，產品種類相當豐富，讓顧客隨時都能做多種選擇。
不僅如此，巴比饅頭還積極順應互聯(lián)網電商的發(fā)展。如今顧客可以在線上點單，店里會提供團購、配送等服務，非常便捷。
不知道大家有沒有過這種感覺，很多餐飲店面在剛開始的時候，菜式的味道都很不錯?？墒且坏┳龃罅艘院?，菜的味道就變了。又或者，不同分店做出了不同味道。這是中國很多餐飲店的通病，當他們做大做強以后，保證原汁原味就很難了。
為了避免這個問題，保證“千店一味”，巴比包子采取了中央工廠式的標準化運營模式。簡單來說，就是所有包子都在中央工廠先行制作，并且全部采取統(tǒng)一標準，然后通過冷藏技術分配到各地店面。
2008年，劉會平斥巨資在上海建了一個可以為1800家門店供貨的中央工廠。當時上海所有門店的原料都來自這里，充分保證了口味、質量的一致性。
同時，正是因為巴比包子很早就搭建了自己的配送體系，所以日后發(fā)展外賣業(yè)務的時候方便了不少。
從上海一家小小的包子鋪，到今天門店數(shù)量超過2000家，年營收達到20億的餐飲巨頭。劉會平的成功讓人羨慕，但他的經歷也值得令人反思。在成功之前，他每次創(chuàng)業(yè)都以失敗告終，“屢戰(zhàn)屢敗”用在他身上相當合適。成功者在我們看來總是亮麗光鮮，殊不知他們經歷了多少挫折磨難。唯有不屈不撓之人，才能成就大業(yè)。
作者：魏無忌
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